Klasifikacija grupa prehrambenih proizvoda. Klasifikacija mliječnih proizvoda

Jedan od najvažnijih gospodarskih grana je hrana, jer svaki dan je ljudsko tijelo zahtijeva gorivo - razne namirnice u prirodnom i u prerađenom obliku. Sistematizirati i pojednostavljenje terminologija cijelog niza prehrambenih proizvoda čini njihovu klasifikaciju.

Klasifikacija hrane: što je to?

Da bi se mogli učinkovito i efikasno proizvoditi, prodavati i pohranjivati hranu, potrebno je prvo izvršiti njihovu klasifikaciju.

Klasifikacija hrane - logička proces razbijanje ukupnost hrane u skupine s različitim razinama općenitosti, prema određenim kriterijima.

Roba Istraživanja su nekoliko klasifikacije hrane, i to: obrazovne, komercijalne, standardna, ekonomske i stranih Statistika robne razmjene. prva dva se smatraju najčešći.

Klasifikacija vrijednost hrane

Klasifikacija hrane provodi više ciljeva, a to su:

• pomoći automatizirati proces prikupljanja i obrade informacija o proizvodu;
• olakšati istraživanje svojstava konzumiranja prehrambenih proizvoda, formiranje sistemskim zahtjevima za hranom, računovodstvo i planiranje njihovog prometa;
• pomoć u razvoju učinkovitih metoda pakiranja, organizirati optimalnih načina skladištenja i prijevoza hrane;
• promicanje racionalne distribucije robe na trgovanje katu i u skladištu;
• stvoriti osnovu za certifikaciju prehrambenih proizvoda;
• olakšati identifikaciju potražnje za prehrambene proizvode.

Za sve informacije o proizvodima i njihovoj preradi koriste različite vrste računalne opreme. Klasifikacija programskih proizvoda na temelju opsega korištenja uključuje tri osnovne kategorije: softver sustava, programskih paketa i softvera. Rukovanje razne informacije odgovorni aplikacije.

S druge strane, klasifikacija primijenjene softverskih proizvoda je podijeljen u sljedeće vrste: tekst urednika i procesora, grafičkih urednika, sustavima za upravljanje bazama podataka, proračunske tablice; računovodstvenih sustava, bilježi sustave upravljanja, financijske analize sustava i drugih. Sve gore navedeno softver se koristi u upravljanju prometom prehrambenih proizvoda.

Klasifikacija prehrambenih proizvoda namijenjena

Na temelju odredište sve namirnice su podijeljene u četiri kategorije:

1. Prehrambeni proizvodi za široku potrošnju.
2. Medicinski-prehrambene i terapijske i profilaktičke proizvoda.
3. Roba namijenjena za prehranu djece.
4. Funkcionalna hrana:

• tvrde hrane;
• fiziološki funkcionalni sastojaka hrane;
• Probiotik hrana;
• probiotici;
• prebiotici;
• sinbiotici.

atributi Klasifikacija gornje razine

Klasifikacija hrane drže gornje razine najčešćih obilježja.

Dakle, na temelju porijekla svih prehrambenih proizvoda su podijeljeni u četiri skupine:

• biljni proizvodi (žitarice, povrće, voće, mahunarke, gljive, itd);
• proizvoda životinjskog podrijetla (meso, riba, morskih plodova, itd);
• mineral (natrij klorid);
• biosintetski podrijetla (ocat).

Na temelju kemijskog sastava hrane dijele se na:

• proteina;
• ugljikohidrata;
• masti;
• mineral.

Na temelju stupnja prerade prehrambenih proizvoda su:

• sirovo;
• poluproizvodi;
• spreman.

Naravno, ovo nije potpuna klasifikacija osnovnih prehrambenih proizvoda. Svaka skupina prehrambenih proizvoda hijerarhijski sastoji se od manjih skupina (vrsta, sorti, sorti, itd), ovisno o sirovinama, formulacije, proizvodne tehnologije i drugih ujedinjuje značajke.

Učenje klasifikacija prehrambenih proizvoda

Učenje klasifikaciju hrane u skupine koriste u Merchandizing za istraživanje potrošača svojstava robe, načelima oblikovanja tih svojstava i njihovo očuvanje. Prema gore klasifikaciji, svi prehrambeni artikli grupirani u 9 skupina na temelju zajedničkog pretka, kemijski sastav, tehnologije, odredište i skladištenje značajke:

• kukuruza brašno proizvoda;
• od voća i povrća i gljivice;
• šećer, med, škrob i pekarskih proizvoda;
• jestive masti;
• proizvodi od mesa
• riblji proizvodi;
• mliječni proizvodi;
• jaja i proizvodi od jaja;
• aroma proizvode.

Obrazovni klasifikacija za cilj istražiti asortiman roba, a najvažnija značajka je imenovanje prehrambenog proizvoda.

Trgovina Klasifikacija prehrambenih proizvoda po grupama

Trgovina klasifikacija hrane u grupama pomaže učinkovito staviti robu na police i organizirati njihov učinkovitu pohranu. Prema ovoj klasifikaciji, sljedeće skupine proizvoda:

• pekarski proizvodi;
• voće i povrće;
• mliječni proizvodi i ulja;
• slastice;
• meso i mesni proizvodi;
• riba i riblji proizvodi;
• proizvodi od jaja;
• jestive masti;
• bezalkoholna pića;
• Vino i pića;
• duhanskih proizvoda.

Trgovina živežnim namirnicama i gurmanske

U trgovini, klasifikacija hrane daje uvjetno ujedinjenje svih prehrambenih proizvoda u trgovine i gurmanski.

Kategorija odnosi namirnica brašno, tjestenina, žitarice, šećer, sol, škrob, kvasac, čaj, kava, začini i biljna ulja.

Gastronomska grupa proizvoda obuhvaća spreman za jesti proizvode, naime, kobasice, meso i konzervirane ribe i meso, sir, maslac i ostale mliječne proizvode, alkoholna i bezalkoholna pića, neki začin.

Raspon prehrambenih proizvoda

Prehrambeni proizvodi mogu formirati skup proizvoda ili asortimana. Razlikovati komercijalnim i industrijskim sortimenata.

U prvom slučaju izoliranog asortimana poduzeća (nomenklature robe, koji se prodaju u trgovini) i niz robnih skupina (mlijeko, meso, slastice i dr. Robe).

Industrijski asortiman uključuje proizvode koji se proizvode u tvornici (razne tvrtke) ili u industrijskom sektoru (raspon industrije).

Klasifikacija mliječnih proizvoda

U davna vremena, kada je kemijski sastav mlijeka još nije poznato, ovaj proizvod se često naziva „bijela krv” ili „sok života”. I nikakvo čudo. Uostalom, mlijeko se smatra najpotpunije opskrbe proizvoda, s obzirom na sadržaj od 20 aminokiselina, više od 147 masnih kiselina i laktoza (mliječni šećer), što je skladište vitamina, elemenata, enzima i drugih hranjivih tvari u tragovima.

Klasifikacija pada kao samog mlijeka i proizvoda koji su izvan nje. Posebna skupina mliječnih proizvoda, koji su posljedica mliječne kiseline ili miješani (mliječna kiselina) + alkohol mlijeka fermentacije.

Klasifikacija mlijeka i mliječnih proizvoda

mliječni proizvod	definicija
mlijeko:
pasterizovan	Rezultat toplinske mlijeka na temperaturu od 74-76 ° C tijekom 15-30 0 minuta na posebnu opremu
steriliziran	Rezultat toplinske mlijeka na temperaturu iznad 100 ° C 0 pod visokim tlakom za 2-10 sekundi
rastopljen	Rezultat inkubacija Pasterizirano mlijeko , na temperaturi od 85-99 ° C 0 najmanje 3 sata u hermetički zatvorenoj posudi
stisnut	Isparavanje punomasnog mlijeka dodavanjem kristalnog šećera (12%) i bez
suho	Rezultati su normalizirani sušenje pasterizirano mlijeko u fini prah
krema	Rezultat odvajanja masti djeliću punomasnog mlijeka
maslac	odvajanje proizvoda ili slatkog vrhnja od kravljeg mlijeka
sir	Proizvod enzima zgrušavanja mlijeka i mliječnih bakterija ili taljenjem različite mliječne soli melter-
Mliječni proizvodi:	sazrijevanje proizvoda pasteriziranog mlijeka Bakterijske predjela
kišeljenje	Fermentirani mliječni proizvodi, fermentirani pasterizirano mlijeko s uvođenjem čistih rasa mliječne streptokok acidophilus i Lactobacillus bulgaricus u različitim omjerima
kefir	Proizvod se pomiješa fermentacije pomoću kefir gljivice. Ona ima izraženu prehrani i terapijski učinak zbog akumulacije antibiotske supstancije
šlag	Proizvod zrenja pasteriziranog vrhnja vrenje čistih kultura mliječne streptokoka
švapski sir	souring proizvoda od mlijeka i kasnije uklanjanje sirutke
acidophilus pića	Proizvod zrenja pasterizirano mlijeko s kvasac Lactobacillus acidophilus

Klasifikacija proizvoda od mesa

Mesni proizvodi, kao što su mlijeko, klasificiraju se kao proizvoda masovne potrošnje. Meso u velikim količinama sadrži sve esencijalne aminokiseline u omjeru koji najbolje zadovoljava potrebe ljudskog tijela. To je glavni izvor za ljudsku vitamina B12, fosfora i željeza, fosfolipida i ostalih hranjivih tvari.

Klasifikacija proizvoda od mesa

proizvod od mesa	definicija
Meso klanje životinja na farmama	Govedina, svinjetina, konjetina, i drugi.
nusproizvodi	Sekundarni tijela ubijeni životinja (srce, bubrezi, jetra, jezik, glave, etc.)
perad	Meso kokoši, pure, patke, guske, itd
pripreme mesa	Odrezak, odrezak, gulaš, piletina, goveđi odrezak, ćufta, mljeveno meso, itd, zahtijeva naknadne toplinske obrade
Meso kulinarski proizvodi	Ready-to-jesti mesne proizvode, koji imaju različite metode toplinske obrade
Zamrznute jela gotovih mesnih	Mesni proizvodi izrađeni od prirodnih ili sjeckanim mesom s prilogom ili bez, zadnji mraz
sušeno meso	Slani i toplinski tretira grudaste proizvode spremni jesti meso (šunka, slanina, špek, itd)
meso	Proizvodi kobasica meso u ljusci ili bez (kobasice, hrenovke, kobasice, pašteta, mišići, mesnih štruca, itd) koji su podvrgnuti toplinskoj obradi ili fermentacija i spremno za jesti
saksiji mesa	Zapečaćene i sterilizirana mesni proizvodi u kombinaciji s drugom hranom (povrće, žitarice) ili bez

Klasifikacija proizvoda za dječju hranu

Dječja hrana - prehrambeni proizvodi stvoren od visokokvalitetnih sirovina za posebne recepte za djecu od prvih dana života do 14 godina. Prehrana za djecu moraju ispuniti sve fiziološke potrebe sve većeg organizma, posebice, da se cijeli sadržaj bjelančevina, ugljikohidrata i masti, vitamina, minerala i drugih hranjivih tvari.

Potpuni klasifikacija dječje hrane je vrlo opsežna. Najčešći simptom za razvrstavanje - je dob djece za koje su prehrambenih proizvoda. S tim u vezi razlikovati hranu:

• za dojenčad (0 do 3 godine);
• za predškolce (3 do 6 godina);
• za djecu školske dobi (od 6 do 14 godina).

O sadržaju vodoopskrbne dječjih proizvoda su podijeljeni u dvije skupine:

• proizvoda s niskim sadržajem vode (4-15%). To uključuje žitarice, tjestenina, brašno, mlijeko u prahu;
• proizvodi s visokim sadržajem vode (60-90%). Ovo povrće i voće pire, sir, jogurt, ćufte.

Prema stupnju mljevenja proizvoda za bebe prehrambenih proizvoda je namijenjen:

• za djecu u prvim mjesecima života (pomoću homogenizacije hranjivih tvari u vrijednosti od 150-200 mikrona);
• za djecu od 6 do 9 mjeseci (sušenje, s veličinom čestica do 800 mikrona);
• za djecu 10 mjeseci do 1,5 godina (usitnjavanje komada do 2000 mikrona);
• za djecu od 1,5 do 3 godine (a la carte).

Konzervirana hrana za bebe su:

• od biljaka (sokove, pire od povrća i konzervirano voće);
• od sirovog mesa (govedina, perad, svinjski, jetre, srca, želuca i jezika).

Mliječni proizvodi za djecu

Posebno mjesto u dječjoj hrani uzima mliječne proizvode, jer da bi se zamijenilo dijete majčino mlijeko, u njegovoj odsutnosti, te se koristi kao mamac. Ovisno o namjeni o klasifikaciji mliječnih proizvoda za djecu je slijedeći:

• Kemijska formula za dojenčad prilagođena;
• suho mlijeko kaša;
• mliječni proizvodi.

Na um beba mliječni proizvodi je:

• suho;
• tekućina;
• pašteta.

proizvodi za pohranu podataka

Sve namirnice imaju tendenciju da se pogoršati s vremenom. Za proširenje vijek može biti uz pomoć očuvanja. Da biste to učinili, morate stvoriti uvjete kako bi se spriječio rast mikroorganizama i aktivnost enzima koji uzrokuju kvarenje.

O metodama očuvanja klasifikaciju za pohranu hrane je kako slijedi:

• toplinska obrada (pasterizacija, sterilizacija, smrzavanje, hlađenje struje primjena UHF);
• dehidratacija (sublimacija, vakuum sušenje komore ili sunce);
• Promjene u sastavu medija (soljenje, kiseljenje, mariniranja, dodati šećer);
• upotreba kemikalija (antibiotici, antiseptike, kao i antioksidansa);
• ionizirajućeg zračenja.

Očuvanje ne samo da povećava rok trajanja hrane, ali i širi svoj asortiman, poboljšava okus i kalorija povećava sadržaj.