Goveđi gulaš: značajke kuhanja kod kuće. Preporuke izbor gulaš GOST

Bivši Sovjetski Savez goveđi gulaš i dalje zadržava svoj značaj kao jedan od osnovnih prehrambenih proizvoda, brzinom i kvalitetom u kojem kuhanje nije poziv za komentar. Do danas (rano 2016), proces pripreme ovog suhog mesa je relevantno uglavnom za farme, u manjoj mjeri - u urbanim sredinama.

Što je gulaš od govedine?

Konzervirana hrana pripremljena posebno za dugoročno (više od dvije ili tri godine) za pohranu.

Tehnike koje postižu sigurnost učinka - to je sterilizacija (pasterizacija - manje) i Sealed stanje. Valja napomenuti dodatak konzervansa kao što su sol i šećer - su prirodne tvari i kemikalije - pod njihovim utjecajem u proizvodu kemijske reakcije događaju koji utječu na sigurnost gotovog proizvoda.

Pasterizacija se provodi pri temperaturama od 80 do 100 stupnjeva. Sterilizacija se provodi pri temperaturama između 100 i 120 stupnjeva, odnosno, na tlaku iznad atmosferskog. Kastracija eliminira gotovo sve vegetativni i spore mikroorganizama.

Goveđi gulaš kod kuće

Očuvanje proizvoda može se provesti na nekoliko načina. Goveđi gulaš najlakše pripremiti na ekspres loncu (ili multivarka) po kilogramu mesa bez kostiju trebate 150 grama masti, 12 grama soli (žličicu s toboganom), a pola grama crnog papra (pola žličice). Masti mogu biti govedina ili svinjetina. Ako govedine masti, mast se može uzeti u manjim količinama.

Štednjak tlaka (multivarku) mora biti ispunjena vodom: 1 kg mesa - jednu čašu. Tijekom procesa kaljenja (2 sata na 100 stupnjeva), voda uzavre daleko, ima vrlo malo tekućine - dovoljno čvrsto vreća konzervirana u staklenku.

Meso se mora rezati na komade težine do 30 grama, u ovom slučaju, zaustavljanje biti će kratko vrijeme, i prebacivanjem gulaš će biti lako.

Temeljito oprati i sterilizirane staklenke (bolje ih toplina u pećnici) pomak meso iz loncu (Multivarki), roll poklopci (prokuhati ih prije njega deset minuta). Ostavite da se ohladi, prenose na hladnom mjestu sa stabilnom temperaturom (podrum).

Gulaš goveđeg mesa životinje starije od 4 godine (meso tamno crvene) pripremaju se više oko sat vremena, teletina - manje od pola sata.

Gulaš goveđi: recept u bankama

Meso treba izrezati na kriške (30 g) stavi se pola sata na masnoće u dubokoj tavi (dostupno u utyatnitsu) sa zatvorenim poklopcem, pazeći da su komadi mesa ne spali.

Shift čvrsto meso u sterilizirane staklenke na vješalicu (može biti malo iznad), dodati soli 1 žličica bez slajdova na pod-litreni vrč, papar pet grašak, jedan lovorov list, može pokloniti (po staklenku ne više od četvrtine najmanjeg luka ). Stavi ispunjene limenke u ekspres loncu na potpori (u pet litara štednjak uključuje do četiri limenke), pažljivo sipati vodu u spremnik. Voda ne bi trebalo biti do grla u konzervi, jer kada kuhati može doći do njih. Top svaku staklenku čvrsto zatvorena foliju kako bi se izbjegle masnoće prskanje.

Začini i luk bolje da se stavi na dno banaka, te soli na mesu.

Upozorenje! Ne možete staviti banke na dnu ekspres loncu bez stalka. Banke će puknuti!

Meso gulaš potrebno više od dva (obično dovoljan 2.5) vrijeme: prije vrenja - visoke topline, tada je slab, pazeći da mlaz pare dolaze iz stana.

Ostavite da se ohladi u ekspres loncu 30 minuta, a zatim lagano otvorite poklopac, uklonite limenke, roll poklopci (prokuhati ih prije njega deset minuta). Ostavite da se ohladi, prenijeti na hladnom.

Kako odabrati gulaš u trgovini?

Za dobivanje 325 grama i gulaš premium GOST (TIN) zahtijeva oko 180 grama meso. Uvijek možete računati koliko to košta. U kontekstu inflacijski proces u zemlji za razgovor o cijeni proizvoda je beskoristan - i ona se brzo mijenja. Do sada (početkom 2016. godine) da cijena govedine bez kosti - od 380 do 450 rubalja. Dakle, goveđi gulaš (visoki stupanj), manje od sto rubalja - lažna, u najboljem slučaju, ograničen rok trajanja (Državni rezervat) ili u prvi razred.

Oznaka treba reći „Goveđi gulaš najviša ocjena” Union državnog standarda 32125-2013. Riječ „gulaš” na etiketi navesti samo jednu stvar - konzervirana nestandardni (ne Gostovskaya), a koja bi o tehničkim uvjetima proizvođača.

Teoretski do 2019 na policama mogu biti prisutni gulaš GOST 5284-84. Rok trajanja konzervirane hrane do 6 godina, i oni mogu biti izdana u 2014, kada je počeo s radom novi GOST 32125-2013.

Što je loše u današnjem gulaš od strane nacionalne norme?

Za ljubitelje goveđi gulaš sasvim je jasno da je u sovjetskim vremenima, ovaj proizvod je mnogo ukusniji i bolji. Što se dogodilo? Zašto, čak i gulaš iz Bjelorusije (postoji praćenje usklađenosti s proizvodnim pravilima) po broju mesa se razlikuje od sovjetske?

Odgovor je očigledan - promijenite GOST specifikacije za proizvodnju konzervirane hrane. Ako je prethodna (5284-84) STANJE meso 87% u loncu, a još masti (11%), crveni luk, sol, papar, zatim novi standard (32.125-2013) sastoji od - do 58% meso, sve do 15 protein % do oko 10% masti, luk, sol, papar. Novi standard omogućuje dodavanje konzervirana proteina. I to se mijenja ne samo okus, ali i dosljednost gotovog proizvoda.