Aioli umak: recept i kuhanje. Što služiti aioli?

Kulinarska umjetnost je nezamisliva bez umaka. Debeli i mršavi, kiselo-slatkim i slanim, duhovit i svjež - svi oni dodati okus bilo koje jelo savršenstva i harmonije. Suprotno uvriježenom mišljenju, kuhanje umaka nisu previše teško, pogotovo one koje su sastavljene od nekoliko sastojaka. To je takav aioli. Tu je, naravno, mnoge varijacije, ali za početak je probati tradicionalna receptura je za oko stoljećima.

Umak aioli: Pripravak

Zvučan i lijep naziv okusom aioli umaku s francuskom prijevodu vrlo jednostavan - češnjak i maslinovo ulje. U stvari, on se zove tako zbog sastava namirnica. Kada je ovaj recept, teško je reći, vjerojatno iz vremena kada su stanovnici sjevernog dijela (od Španjolske do Italije) mediteranska obala počela pripremiti obrok. Tijekom vremena, izvorna struktura je doživjela promjene, s inovacijama. I to ne pojedini kuhari i cijele regije. Čak iu istoj zemlji u različitim područjima umak aioli i njegovih sastojaka može uvelike varirati.

U konvencionalnoj izvedbi, samo je maslinovo ulje i češnjak. Gotova umaci su jednostavno, brzo i ukusno - to je tajna genija. Osim toga, umak često se dodaje jaje (žumance i bjelanjak), senf, sok od limuna, kruške (u Kataloniji), keks mrvice i rajčice (na Malti), itd Za kuhanje, koristiti visoko kvalitetno maslinovo ulje, potrebno je ne toliko za jednu porciju, ali okus je razlika u odnosu na najjeftinije vrste će biti vrlo primjetna.

tradicionalni recept

Pripremiti umak aioli, uzeti 120 ml maslinovog ulja i češnjaka klinčića 2-3. Prvo, u tarioniku mljevenje češnjak i malo soli, a zatim polako dodavati ulje i usitni do homogenog tijesta. Naravno, možete koristiti mikser, ali se smatraju mnogi kuhari, od okus šarma je izgubio.

Aioli umak: recept sa žumanjka

Za njega, trebat će vam: 250 ml maslinovog ulja, 2 žumanjka, 4 velike češnjaka klinčića, 1 žlica žlica soka od limuna i soli na okus.

Češnjak i sol je potrebno samljeti dok ne postane glatko. Zatim dodajte jedno žumanjke i sok od limuna. Smjesa, koja je rezultirala, curenje preliti maslinovim uljem i temeljito zamah. Koristite žbuke i tučak ili miješalica. Kada je masa dosegne guste konzistencije, lagano zatvorite posudu sa plastičnom folijom i staviti umak u hladnjaku jedan sat. Poslužite rashlađeno.

Aioli u katalonskom s kruške

Ova verzija umaka - pravo otkriće. Suptilan i profinjen okus sa svjetlom voćnog okusa i oštrine češnjaka. Aioli umak s kruške je savršena dopuna odrezak od govedine, svinjetine, peradi i plave ribe. Kako bi ga, trebat će vam: 1 veliki kruške Conference, 1 žličica šećer, 120 ml maslinovog ulja, 2 žlice jabučni ocat, jedan češanj češnjaka i soli na okus.

Kruška izrezati na velike kocke i blanširati u slatkoj vodi nekoliko minuta. Voditelj češnjak lagano oguliti i izrezati na vrhu kapicu. Zatim zamotati u foliju i peći u pećnici 20 minuta na oko 180 ° C Kriške kruške doći do odvod vode, zatim dodajte pržene češnja češnjaka i ostale komponente. Pažljivo bušiti sve miješalica dok glatka. Ključni sastojak aioli umak u ovom slučaju - slatko kruške. Kao eksperiment, možete pokušati ga zamijeniti s breskve i dunje, na primjer.

Aioli s bademima

Ova verzija nježnim umakom uz izrazitu nutty okusa. Da biste ga kuhati, trebat će vam: mala šačica badema, 120 ml maslinovog ulja, 3 češnja češnjaka, 2 žlice Balsamico octa, jedna velika jaja, i prstohvat soli.

Proces je elementarno jednostavan. Češnjak trebaju biti od brušenog, a zatim zajedno s bademima, prstohvat soli i jaja dobro pomiješajte u mikseru. Zatim dodajte ocat i kapati prelijte maslinovim uljem, povremeno i dalje mućenje smjesu. Koristite slab tempo i učiniti ga više vremena za umak ne razdvaja, ali jednako miješa stjecanjem svijetlo žutu boju.

Što podnijeti?

Umak aioli je možda jedan od najsvestranijih, osnovne dodatke na glavno jelo. Može se poslužiti sljedeća jela.

• Povrće kao što su svježe, izrezati na tanke kriške ili trake, idealno kao međuobrok. Također možete ispuniti salate. A u francuskom Provence aioli tradicionalno poslužuje uz kuhano povrće, ribu i jaja.

• Za plodovima mora. Bogati okus češnjaka je najbolje krenuti natječajnu meso. To se uklapa sve, ali francuski kuhar posebno ga preporučujemo bijele morske ribe s čvrstom tijelu (npr bakalar, grgeč). Mora se kuhana ili pirjana. Popularno i ponekog plodova mora s malom zdjelu umaka mirisno, i jesti paella u Španjolskoj s njim.
• Meso, pečena ili pržena na roštilju s povrćem.

Svakako pripremite umak aioli. Recept se može uzeti tradicionalna ili kruška, koja je, usput rečeno, može se lako zamijeniti dunja, bademi i rajčice, ljekovito bilje, sušeni crvena paprika i sl Eksperimentirati i tražiti svoj savršeni ukus.