Suncokretovo ulje: što znamo o njemu?

Natrag u 1829 farmer iz provincije Voronjež, izumio metodu za proizvodnju ulja iz sjemenki suncokreta. Crkva tada označavanje novi proizvod na broj posna. U to vrijeme ljudi nisu bili ni svjesni da gotovo dvije stotine godina, i to će biti suncokretovo ulje će postati toliko popularna da njegove rezerve su gotovo u svakom domu. Kuhanje nešto u tavi, ili pokušavate novi recept za salatu, mi ne mislimo o ovom jedinstvenom proizvodu. Vrijeme je popuniti praznine u znanju.

Kako proizvoditi suncokretovo ulje

proizvodnja tog proizvoda tehnologije je vrlo jednostavna: prvo, sjeme se čiste u rushalno-vijati jedinice koje odvaja zrna iz ljuske. Tada je jezgra stići na valjcima da ih drobi u myatku. Potonji donosi toplinska obrada Hearth, a zatim ulazi u odjeljak s pritiskom. Iz toga je dobiven pritiskom suncokretovo ulje, koje još uvijek treba profiltrira, a ostatak tisak ulazi ekstrakciju postrojenja u kojima se proizvodi od dodatnih 20% proizvoda. U dobivenu suncokretovo ulje uzeti poznatu pojavu, naknadno prolazi čišćenje i rafiniranje proces, koji koristi tehnike kao što je centrifugiranje, taloženje, hidratacija, izbjeljivanje, deodoraciju i smrzavanja.

struktura

Ovisno o tome kakav koraka obrade i konačnog proizvoda je pritisnut, ili na drugi način dobiti postotak vitamina, masnih kiselina, fosfolipida i drugih tvari. Od na koji se sastoji od omjerima palmitinske kiseline, arahidna, linolne kiseline, stearinska, oleinska i miristinske kiseline, koji sadrže fosfor, vosak i hlapljivi sastojci, a vitamini A, D, E, ovisi direktno korisne osobine što je suncokretovo ulje. GOST R 52465-2005 definira precizne kriterije za Klasu I, ali nećemo ulaziti u detalje. Mi samo imajte na umu razlike između osnovnih tipova suncokretovog ulja, a za koje su prikladnija.

vrste proizvoda

Najkorisniji smatra se sirova suncokretovo ulje, koji se dobije nakon prve ekstrakcije i zatim filtracijom. Ona ima ugodan miris i okus, a njegov sastav u potpunosti je sačuvan stearin, fosfatidi tokoferoli i druge korisne sastojke. Ako se nastavi dovoljno dugo, ona počinje zgušnjavati i okus gorak. To je najbolje koristiti za salate i hladnih jela. Hidratizirani suncokretovo ulje je pripravljena zagrijavanjem do 60 ° C i kroz njih prošao tople raspršuje vodu. Kao rezultat ovog postupka proteina i mukozne tvari ostaje u ostatku, a produkt prestaje zgušnjavati. Istovremeno taj proces dovodi do slabljenja mirisa i okusa i manje intenzivne boje. Rafiniranih ulja dobiti obradom proizvoda s lužinom, pri čemu je uklonjen iz masnih kiselina i fosfolipida. Jasno je da je uporaba toga će biti još manje, ali to se smatra za pirjanje i prženje odličan izbor. Za pripremu dijetetskih proizvoda i beba korištenja hrane rafiniranih ulja procesa osvježavanje prošlo. Gotovo da i nema aromatskih tvari, koji je najodgovorniji za njegovu dugotrajnu pohranu. Konačno, tu je winterized ulje. Ona briše sve tvar nalik vosku, zbog čega ispada transparentan i prestaje zgusnuti nakon hlađenja. Kao što je lako vidjeti, reći da je jedan ili drugi oblik - najbolji je biljno ulje, to je nemoguće. To sve ovisi o tome što i kako će se koristiti.