Što je invertni sirup?

Mnoge domaćice, čitajući razne Recepti za kolače, naišli na sastojak pod nazivom „melasa”. A većina njih upravo napustio ovaj recept, ne on je počeo ga čitati do kraja. Gdje je njezin uzeti sirup? Zašto ne traže, jer se mogu lako zamijeniti invertni sirup.

Invertni sirup - je vodena otopina glukoze i fruktoze je anticrystallization svojstva. To je zato što su izokrenuti sirup se koristi kao zamjena za melase u proizvodnji raznih konditorskih proizvoda kako bi se usporio „starenja” proces, proizvod, kao i da se na njenu zlatnu nijanse test.

Invertni sirup se dobiva zagrijavanjem vodenu otopinu šećera s kiselinom, čime se u procesu inverzija. Taj postupak sastoji u cijepanje saharoze u glukozu i fruktozu. Za inverzija primjenjuje klorovodične, octenu i mliječnu kiselinu.

Aromatizirane sirupe, invertni šećer se koristi u industriji slatkiša, kao sredstva za vezanje vode i antikristallizatora. Također, takav sirup se može koristiti kao sirup za impregnaciju biskvit. Potpunu ili djelomičnu zamjenu šećera u pripremi tijesta mogu značajno povećati svoju plastičnu, ali i povećava vijek trajanja pečenja, bez žrtvovanja pokazatelja kvalitete.

Nadalje tijesta Preokreni sirupi se dodaju konditorskih ispuna i kreme različitim kako bi se spriječilo saharifikaciju tijekom skladištenja, što je posebno važno za one hrane, u kojoj je formulacija posebno visoke razine šećera. Uporaba takvih sirupa je vrlo pogodan za pumpanje i doziranje. Invert sirup u proizvodnji Fondant sugarcraft spriječiti. Stotinu grama sadrži 290 kalorija. Invertni sirup se čuva pri relativnoj vlažnosti od 85% i temperaturi od 0 ° C do 25 ° C tijekom šest mjeseci od datuma proizvodnje.

Invertni sirup: kuhanje

Pripremiti sirup mora biti preokrenut po sto dijelova šećera da se četrdeset i četiri dijela vode, odnosno, 100 grama šećera će trebati 44 grama vode. Otopina šećera je dovedena do vrenja uz stalno miješanje, a zatim dodaje kiseline i kuha se još 30 minuta. Nakon toga je uzorak na „žice”, ova žlica nakapyvaetsya nekoliko kapi sirupa u hladnoj vodi. Ako ima oblik „žice” u vodi, to znači da je vaš sirup je spreman. Tada se mora hladiti na 80-90S temperaturu i neutralizirana s otopinom natrijevog bikarbonata. Međutim, neutralizacija odvija ne uvijek, to je obavezno, ako je inverzija je učinjeno pomoću solne kiseline. Kada je potrebno za neutralizaciju kiseline inverzija organska samo u slučaju kiselog okusa gotovog sirupa. Tako, ako je inverzija provedena je pomoću 55% mliječne kiseline da se neutralizira će trebati 4 grama natrijevog bikarbonata po 1 kg šećera, da se neutralizira solnom kiselinom - 0,3 grama natrij bikarbonata, da se neutralizira kristalni limunske kiseline - 4.2 grama natrijevog bikarbonata. Tako soda mora biti uveden u invertni sirup kao 10% otopinu. Ovaj postupak je uvijek praćeno jakim pjene. Nakon što se sirup ohladi, može se koristiti.

Recept invertni sirup. Morat: 350 grama šećera, ¼ sat sode bikarbone, 2/3 žličica limunske kiseline, 150 ml vruće vode ... Šećer ulije u posudu s toplom vodom, temeljito pomiješana i doveo do kuhati na laganoj vatri. Zatim popuniti limunska kiselina, miješa i pečat poklopac. Zatim kuhati sirup na laganoj vatri 30-40 minuta, ohladi, unesite soda u otopini. Boja i tekstura invertni sirup je sličan tekućeg meda.