Površina za prženje u profesionalnoj kuhinji

Površina za prženje je jedinstvena toplinska oprema koja kombinira kompaktne dimenzije i visoku razinu izvedbe. Svojim funkcionalnošću sličan je konvencionalnoj tavi - na njemu postavljate proizvode koji se trebaju pržiti bez dodatnih pribora. Više pojedinosti o ovoj vrsti tehnologije koju ćemo raspravljati u ovom članku.

Opće informacije

Površine za prženje se inače nazivaju uređajima za obradu kontakta, a danas je nemoguće zamisliti profesionalnu kuhinju bez njih.

Optimiziranje radnog procesa u kuhinji nije manje važan dio uspješnog poduzeća nego rukama talentiranog kuhara. Izuzetno je teško raditi u kuhinji u uvjetima velikog opterećenja, ako ne postoji mogućnost kuhanja udobno. Prvo i najvažnije, to se odnosi na toplinsku opremu - da, možete koristiti klasičnu metodu i raspodijeliti ploče s pečnicama, ali praksa pokazuje da je to iracionalna upotreba prostora.

Površina za prženje je otvorena tavu za prženje. Nema potrebe za korištenjem jela, samo mastite površinu i radite.

Ova oprema razlikuje se od:

• Vrsta priključka - postoje modeli koji rade od 220, 380 V i plin.
• Izvršenje - pod ili stol. Pod je dobar jer ne zahtijeva dodatnu neutralnu površinu za instalaciju, stolna računala su pokretljiva, lako se nose i montiraju.
• Broj zona za grijanje je 1 ili 2. Preporuča se uzimanje ove opreme za brze hrane s 2 zone grijanja, jer ćete dobiti univerzalnu tehniku - s jedne strane, pečeni odresci s visokom temperaturom, s druge strane - ostavite da "odlaze" na ugodniji način.
• Materijal od kojeg se izrađuje radna površina. Postoje staklena keramika, čelik i lijevano željezo. Prvi materijal je lijep i moderan, ali vrlo kapriciozan u radu - ako dobije kapljice hladne tekućine, zasigurno će biti razmaženo. Čelik je proračunski i otporan na habanje, ali hrana se često zaglavi tijekom prženja. Idealna je mogućnost lijevanog željeza. Izdržljiv, pouzdan i jednostavan za korištenje.
• Oslobađanje radne površine. Razlikovati glatku, valovitu i kombiniranu. Prvi je lakši za pranje, drugi daje spektakularni uzorak la "grill", dobro, a drugi su univerzalni.

Što tražiti kod kupnje

Ako namjeravate kupiti ovu opremu za brzu hranu, pazite da obratite pažnju na:

• Izgradite kvalitetu. Zbog činjenice da nećete koristiti dodatne pribor, sve masti i sokovi iz proizvoda padaju izravno na površinu za prženje. Većina modela opremljena je spremištima za sakupljanje nusproizvoda kuhanja - ovo je jedino područje u kojem se treba pridržavati. Loše napunjena tava okrenuta je problemima u kuhinji.

• Informacije o proizvođaču. Kupnju toplinske opreme treba približiti s oprezom i ne pričvrstiti se na ponude koje obećavaju otvoreno nisku cijenu.
• Visina stranica. Ne bi trebali stršati 3-4 mm - što je veći, to bolje. Ova odluka proizlazi iz činjenice da se pri pečenju nekih proizvoda puno soka dodjeljuje.
• Omjer veličine prema vašoj kuhinji. Osobito se odnosi na sustav ventilacije. Prije nego što napunite poklopac, poklopac pokriva područje grijanja, inače će situacija u kuhinji postati nepodnošljiva zbog stalnih spaljivanja proizvoda u zraku.

Površina za prženje. Kina

Pa, kao i obično, ispred cijele tehnologije iz Kine. To je stvarno popularan u cijelom svijetu, jer obavlja propisanu funkcionalnost i ima nisku cijenu. Posebno jaka i izdržljiva ne može se nazvati, ali omjer cijene i kvalitete je besprijekoran. Među tehnikama kineskih proizvođača naći ćete prženje samo s čeličnom radnom površinom, budući da je to većina proračuna. Izvedba je uglavnom radna površina.

Površine za prženje proizvedene u Kini odabrane su od malih kafića i snack barova s srednjom prohodnošću. Preporučujemo da obratite pažnju na robne marke:

• Starfood;
• Airhot;
• Viatto;
• Jeju;
• Gastrotop.

Prosječna cijena za kinesku opremu, ovisno o broju toplinskih zona i topografiji radne površine, varira od 4000 do 12.000 rubalja.

Prosijane površine proizvedene u Rusiji

Ruska pržionica (stol ili pod) izvrstan je izbor za one koji se svakodnevno suočavaju s velikim pritokom posjetitelja. Ovisno o izvedbi modela, veza može biti 220 ili 380 V. GrillMaster pogon koji se nalazi u gradu Smolensk također može proizvesti plinsku opremu - to je važno za one objekte gdje električna površina ne može raditi zbog istih prekida napajanja ,

Domaći proizvođači specijalizirani za proizvodnju profesionalne opreme za ugostiteljske objekte napredovali su dalje od svojih kineskih kolega.

Naše tvornice ne spremaju na sirovine, tako da svojim kupcima nude opremu s radnim površinama od lijevanog željeza. Da, tehnologija nije lišena nedostataka, što se može otkriti nakon 2-3 godine rada, ali sve je riješeno. Vrijedi obratiti pozornost na proizvode tvrtki:

• "APEC";
• "GrillMaster" (spominje se ranije);
• Abat;
• "SIK".

Prženje površina iz Europe

Europska profesionalna oprema danas se smatra najboljim i najpouzdanijim. Takva reputacija nije bila lako nabavljena - u središtu je bilo mnogo godina razvoja, suđenja i pogreške, ulaganja u dizajnerske urede. Zahvaljujući tome Tehnika iz Italije, Francuske, Njemačke razlikuje se u istinski besprijekornoj kvaliteti. Da bi radila desetljećima, prilično redovna prateća služba. Vodeći brandovi su:

• RollerGrill, Francuska;
• Kovinastroj, Slovenija;
• Fimar, Italija;
• Bartscher, Njemačka;
• Sirman, Italija:
• Tecnoinix, Italija;
• Hackman, Finska.

Rezultat

Otvorena tava u profesionalnoj kuhinji nije kapa, nego industrijska nužnost. To će vam pružiti sve vrste prženja, uzimajući minimalni radni prostor.

Površina za prženje je roštilj s minimalnim dimom za kuhanje bez masnoća, tava za hamburgere, palačinke i još mnogo toga.

Trenutačno tržište nudi bezbroj različitih modela za svaki ukus i proračun, ostaje samo odabrati.