Palačinke ili pržiti? Kako?

Ako mislite da je takva ukusna peciva jelo poput palačinke, je pokrajina samo ruskog kuhanje, vi ste u krivu! Engleski palačinka, Inger Etiopljanina, francuski Cripps, Istočna Slavenska palanchinki, indijski dosa, pfannkuhen njemački, meksičke tortilje i mnogi drugi - svi nacionalni vrste palačinki. Nećemo razumiju nijanse drugim jezicima, i pokušati shvatiti kako kažu u ruski: palačinke ili tost. Da bismo razumjeli zašto smo ih pržiti, a kažu da je ispeći, napraviti kratki izlet u antičko doba.

A što je to?

Iznenadio bi se, ali objasniti nekome tko nikad nije vidio palačinke, to je vrlo teško. Prema enciklopedije „palačinke - kulinarski proizvod, koji je dobiven iz tijesto se sipa na vrućoj tavi ima kružni oblik”. Od dodati da moderne palačinke mogu biti raznih oblika i debljine, od tanke čipke „čvrsta” i gusta. Osim toga, to je prilično ekonomičan jelo za kuhanje koji koristi najmanje brašna, a najviše tekućeg - mlijeka ili vode.

Recepti za palačinke postoji ogroman broj: lean i bogati, krema i kvasac, heljda, proso, riža i zobene pahuljice s preljevima i umacima. Osim toga, moderni kuhari ih koristiti za stvaranje pite i kolače.

Kada su palačinke?

Do sada, znanstvenici su rasprave o tome gdje i kada su palačinke. Neki istraživači smatraju ih da je rodno mjesto u Kini, dok drugi tvrde da su bili u Egiptu. Ove arheološka istraživanja su pokazala da su najraniji palačinke pečena na otvorenoj vatri u malim glinenim posudama ili na vruće kamenje. Egipćani su prije pet tisuća godina nije mislila, palačinke ili tost, kao što su oni mogli samo ispeći peći kolače, palačinke prototipova upletenih u kiselo mlijeko. Stari Grci rado se od kiselog mlijeka, pšeničnog brašna, meda i tagenitasy maslinovog ulja, kako su nazivali palačinke. Sačuvani spomen ovog jela u poeziji pripisuje V. stoljeća prije Krista. e.

Slavenska povijest palačinke

Analiza je kako kažu, palačinke ili pržiti palačinke, okrenite se poganskim vremenima. Dio ruskih povjesničara vjeruje da je u 1000-ih godina naše ere u Rusiji je bilo palačinke. Postoji inačica porijekla: zagrijavanje na zobene pahuljice, domaćica je omesti i zaboravio na to. Višak tekućine ispari puding porumeni - tako ležerno i dobiti prvu palačinku.

Do donošenja kršćanstva palačinke pečene tijekom cijele godine, a oni su bili žrtveni kruh, donio dar slavenskih bogova, kao i spomen-ritualnu zdjelu.

Kako je ime?

Nije bitno da li ćete kuhati palačinke ili pržiti, zamijesiti tijesto ćete iz različitih proizvoda, ali uvijek uz obrok. Prema poznatom istraživaču povijesti i gastronomske kuhanje VV Pokhlebkin, riječ „prokleto” dolazi od iskrivljene „Mlyn” ili „Melin”, što znači brušenje. To je palačinka - jelo od brašna namelennoy.

Unatoč ogromnim razne nacionalnih recepata i da se u različitim zemljama su tu palačinke pržene ili pečene, klasična, opisao Puškin i Čehov kvasac oparny palačinka je ruskoj nacionalnoj baštini.

Zašto oni ispeći?

Za odgovor na to pitanje, sjetimo se da je na samom početku XX stoljeća bio je industrijska proizvodnja plinskih peći i plinske instalacije je provedeno centralno. Godine 1925, u St. Petersburgu, bilo je samo 10 tisuća plinske peći. Preostali kuće su pripravljeni u ruskom peći ili na ugljen ili drvene ploče. Zato pitanje „palačinke ili tost - kako se” ne pojavljuju. U ruskom pećnici može ispeći, ali ne pržiti.

Starorusskaya "pizza"

Zapravo, možete nazvati tradicionalne ruske palačinke s punom suncu. Što je to? To je palačinke, pripechennye s bilo punjenje, na primjer, s pirjanim gljivama, riblji fileti i nasjeckanim kuhanim jajima. pripremiti ih na sljedeći način:

• u posudu od lijevanog željeza je ulivena u tankog sloja palačinka tijesta;
• Jednom zapečene palačinke, proširio ga na vrhu pripremljenog nadjeva - Pripek;
• zajedno sa punjenjem lagano obrnutoj palačinke.

Ako ste još uvijek pitate o palačinkama koje je potrebno pećnicu ili prženje, nudimo vam još jednu mogućnost izrade palačinke s punom suncu: u tavi na smeđe prvom pokušaju, koji je znatno nadjev - „Pripek” i zatim zaliti sve tijesto. Pripek tako smješten između dvije palačinke. Na donji sloj ne izgara, peče palačinke na takav peći ili peći na nižoj temperaturi od normalne.

palačinka tava

Pokušavajući shvatiti palačinke su pržene ili pečene, kako razgovarati, i to je vrijedno pamćenja o temi, bez kojeg je nemoguće pripremiti ovo jelo - oko palačinka griddle. Činjenica je da do dvadesetih godina prošlog stoljeća, tava za serije palačinki bio je više nego simbol bogatstva i obiteljskog uspjeha, a ne kuhinjski pribor. Ona ga je kupio na prvom mjestu, s početkom prikupiti miraz za svoju kćer, bogatih seljaka i obrtnika. Kružni tave u kuhinji ima posebno mjesto i to je bio korišten samo za pripremu jela - palačinke. Ako joj iz nekog razloga se kuha nešto drugo, onda je posuda smatralo korumpirana i jednostavno odbaciti.

Mogu li vatru?

Danas, birajući između palačinke ili tost, većina nas odabrati ovo drugo. Doista, to pečenje jelo u pećnicu će zahtijevati više vremena i truda, što nije uvijek dovoljno. Na štednjaku, prženje palačinki lakše i brže, ali to treba tava, čak i ako se ne pegla, ali visoke kvalitete aluminija s non-stick premaz, tijesto za palačinke, maslaca ili biljnog ulja za podmazivanje i špatula za pečenje. Netko može prigovoriti da se može okrenuti palačinke i samo ih baca iz tave. Da, možete, ako ste dugo i teško vježbati trik, ili završen cirkus školu u „žongler”. Dakle, koraci za prvi, i sve naknadne palačinke nije izašao pijan:

1. Preko srednje topline, zagrijati tavu i namažite ga uljem.
2. Spoonable tijesto na konvencionalnom promjera tavi 21-22 cm s prosječnim strane oko 2/3 standardni lonca.
3. Besplatno ruka uzeti tava za ručicu i podiže jednu od svojih rubova.
4. Istovremeno podizanje rub početi sipati tijesto, pokušavajući doći do centra.
5. Nakon prve ispitne kapi pogoditi površinu tavu, možemo početi lagano okretati oko opsega, tako da se tijesto ravnomjerno raspoređen.
6. Za sljedeću 1-2 minuta palačinku ne dirati, a nakon isteka ruku s lopatom i okrenite na drugu stranu.
7. Prije nego što sipati sljedeći palačinke, potrebno je miješati tijesto, kao što je brašno će riješiti na dno.

Palačinke su pržena ili pečena - točna?

Ako je odgovor na to pitanje iz perspektive povjesničara ili lingvist, palačinke, naravno, se peče. Uostalom, izraz „palačinke” pojavio se u vrijeme kada su samo mogli ispeći u peći na drva. Dakle, istina je reći tako.

No, s druge strane, bilo inženjer će vam reći da pržene palačinke, jer je proces kuhanja je u izravnom kontaktu s zagrijavanja ugljikovodika maziva.

Tako je, u stvari, mi pržiti palačinke, ali u riječima - ispeći. Ali vjerojatno nije jako važno - palačinke ili tost. Kako govoriti o procesu - je sekundarna stvar, glavna stvar je da su ukusni!