Ono što čini ulja: sastav i tehnologije

Maslac - hranjiv proizvod, bez kojih je teško zamisliti puni doručak svaka osoba. Za njegovu proizvodnju koriste kremu za kravlje mlijeko. Ono što čini ulje, čest u mnogim trgovinama? U stvari, tehnologija proizvodnje krem proizvod potječe iz drevnih vremena, kada su naši preci napravio ulja sa svoje ruke bez pomoći moćne opreme.

tehnologija proizvodnje

Mnogi ljudi ne znaju da je prva maslac pojavio prije 3000 godina u Indiji. Industrijska proizvodnja ovog proizvoda je osnovan u Italiji - to je tamo na početku XIX stoljeća je izumio mehaničkih uređaja dizajniranih za proizvodnju masne hrane, koji je bio predak maslaca. Ono što čini ulje, sada je poznat svima. Važno je napomenuti da je Vologda maslac smatralo ponos lokalnih proizvođača.

Kvaliteta ovog proizvoda ovisi o nekoliko čimbenika. Ne postoji niti jedan sastojak ili postupak koji se može zamijeniti bilo kojim ekvivalent. Kvaliteta sirovina, kontrole u svakoj fazi proizvodnje, strogo pridržavanje tehnologija - sve to u kombinaciji čini moguće dobiti kvalitetnu krem proizvod.

Kako napraviti maslac?

U industrijskoj proizvodnji razmjera mlijeka može se koristiti kao prvi i drugi razred. U mnogim europskim zemljama, nešto kao druga klasa mlijeka, nepostojeći, ali domaći proizvođači uspješno korištenje sirovina s vidljivim oštećenjima, za proizvodnju maslaca. Pogotovo jer ne proturječi sanitarne i higijenske standarde.

Kako napraviti maslac? Proizvodnja visoko-kaloričnu proizvod je prilično kompliciran proces, svaka faza od kojih je iznimno važno i zahtijeva usklađenost sa svim propisima. Krajnji cilj - koncentracija i izolacija mliječne masti. U industrijskoj skali maslac se može učiniti na dva načina:

• Mehanička slatkog vrhnja masti od 35-40%.
• Pretvorba teških krema (70-85%).

Prva metoda omogućuje bolju kvalitetu i ukusna krem proizvod, ali ova metoda ne može postići dobre rezultate u pogledu performansi.

bućkanje vrhnja

Znajući od onoga što čini maslac, možete nastaviti na proučavanje jednog od proizvodnoj tehnologiji. Prije svega visokokvalitetnog materijala, tj vrhnje, ohladi i drži na temperaturi od 2-8 ° C U ovom trenutku, krema sazrijevati, njihova viskoznost povećava, kao i tvorbu specifičnih masnih globula, koji će kasnije postati fokus masti kristalizacije. Niža temperatura omogućava krema za sazrijevaju brzo i mehanička rotacija doprinosi dodatno ubrzati taj proces.

Zatim vysokozhirnoe sirovina biljnog ulja se stavi u bačve, koje su konvencionalnim drvenim bubnjevima ili okretnih metalne cilindre. Mehanički šokovi doprinose nastanku zrna ulja, koje u osnovi se kristalizira čestice masti ulja. Nakon raspršuje mlaćenica počne, zaustavlja i proces rotacije počinje pranje ulja kukuruza. Kako bi se povećala stabilnost maslaca koristiti kalciniranog soli. Nakon toga, cijela masa propušta kroz poseban stisak valjci kroz koji oblikuje se i dovoljno gust i jednolik sloj, spremna za pakiranje, pakiranje i skladištenje.

Pretvoriti visoke masnoće vrhnje

Suština ove metode - u prevođenju emulzija „ulje u vodi” emulzija tipa „voda u ulju”, koji obavlja pomoću termo-mehanička obrada. Tijekom ovog postupka dobivaju vysokozhirnye vrhnje sa sadržajem masti od 72,5%, odnosno 82,5% respektivno. Nakon toga, krema je prošao kroz Masloobrazovatel kojom stječu specifična struktura svojstvo ulja. Ova tehnologija omogućuje da se dobije kremasta proizvod koji se razlikuje u mnogočemu od ulja proizvodi bućkanje vrhnja.

Nakon svih manipulacije maslac mora biti „zreli” - ona se održava tijekom nekoliko dana pri temperaturi od 12-16 ° C, + dovršiti proces kristalizacije.

Siguran sam da su mnogi primjetili da je sobna temperatura maslac kao „jeza” - rezultat je nepoštivanja temperaturnog režima.

Ovaj maslac

Shvatio sam, od onoga što čini ulje, postoji nekoliko osnovnih obilježja visoke kvalitete krem proizvod. Odaberite ga u dućan nije tako jednostavno, jer većinu naljepnica je isti natpis - „pasterizirano vrhnje”. U stvari, postoji poseban gastronomski klasifikacija maslac na temelju kojih se sljedeće vrste:

• Tradicionalni proizvod sa sadržajem masti od 82,5%.
• Amaterski sadržaj maslac mast od kojih je najmanje 80%.
• Krestianskoe maslac sa masti ne manje od 72,5%.

Svi drugi interes - to je voda i mala količina mlaćenica. Samo iskusni proizvođači znaju kako napraviti maslac ne samo ukusna, ali i korisno. Tehnologija proizvodnje takav proizvod ima izravan odnos mora se koriste te metode mnogo prije mehaničkih jedinica. Čak iu sovjetskim vremenima, visokokvalitetni proizvodi označeni sa gostima koji su sada zamijenjeni sa P 52969-2008. Ova oznaka pokazuje da je sadržaj paketa će zadovoljiti ugodan okus, poznato iz djetinjstva.

Kuhanje kod kuće

Danas je rijetkost naći obitelj koja ne bi brinu o svom zdravlju i prehrani. Od proizvoda kvaliteta ovisi o dobrom zdravlju i jakog imuniteta, zbog čega su mnogi skloni kupiti samo kvalitetne hrane, ili kuhati ih sami. Kako napraviti maslac kod kuće? Odgovor na to pitanje je predstavljen recept Dzheymi Olivera, koji nudi jednostavan način za stvaranje visoke kvalitete mliječnih proizvoda.

Za pripremu sljedećih sastojaka je potrebno:

• Masnih krema - 400 ml. Fatter će sirovinu, više ulja će u krajnji rezultat.
• Mala količina kalciniranog soli „Extra”.
• Mikser.
• Pozitivne emocije.

Samo sam proces nije komplicirano. Glavna stvar - odabrati kvalitetnu kremu s najvećim postotkom masti.

Tehnologija domaći maslac

Prije nego što domaći kruh, potrebno je izraditi dovoljno duboko (poželjno metalni spremnik). Prvi korak je da temeljito bič teških krema sa mikserom. To je učinjeno na maksimalni kapacitet opreme za 10 minuta. Zatim, kremastu masu treba se odmoriti, a onda se postupak ponavlja.

Samo 15 minuta može se vidjeti da je tekućina vrhnje pretvorio u maloj količini maslaca. Tekućina koja proizlazi iz mućenje moraju isprazniti i nastaviti miješati vrhnje na brzi. Kao rezultat toga, tri puta premlaćivanje trebali imati nešto na daljinu nalik maslac. Ovo nije konačan proces.

Uz pomoć običnog žlicu ulja se skupljaju u grude i ostavi neko vrijeme da se „zrelim”. Nakon nekog vremena to masovno višak tekućine bi trebao stajati. Nakon toga, ulje se stavlja na pergamentu i slanih, preklopiti na pola, zagrijavanje opet. Ovaj postupak može se provesti nekoliko puta više temeljitog miješanja.

Domaći maslac je spreman. Od 400 ml teških krema (33%) bi trebao imati približno 150 grama ulja.

Još nekoliko činjenica o maslaca

Za razliku kako bi suncokretovo ulje, vrhnje proizvoda zahtijeva pažljivo poštivanje svakog procesnog koraka i visokoj kvaliteti svih sastojaka. Samo pravi krem proizvod lagano širiti na kruh, ne raspasti, ona ima intenzivan žute boje i ima specifičan okus i aromu.

Lučiti nekoliko vrsta maslaca, osim onih koji su bili malo iznad identificiran. Na primjer, tu je krem proizvod s punilima, koja poboljšati svoju organoleptička svojstva.

Za kuhanje ulje se koristi ne samo kravlje mlijeko i vrhnje. Buffalo, koza, ovaca, jakove, pa čak i zebu (u Indiji i afričkim zemljama) - sve ove životinje su izvor prirodnih sirovina, koja će postati temelj za maslac.