Kozirev Eugene - novi kuhar „sjevernjak”

Na kraju 2013. godine u St. Petersburgu, koji je otvoren restoran „sjevernjak”, gdje je nakon Chef Eugene prihvatio Kozirev, ima, unatoč svojoj mladosti, čvrste iskustvo u restoranu hotela „Astoria”, Ginza Projekta i Piano Piano.

O mjestu

Za ponovno pokretanje projekta ovoj klasičnoj restoranu u St. Petersburgu je stavila ruku tim, na čelu s Aram Mnatsakanova, poznatog ugostitelj, TV voditelj i kuhar.

Ugodan uspostavljanje u mirnoj ulici, koji se proteže od Griboyedov kanalu blizu Haymarket području zavodi sjevernu kuhinju i tradicionalna gostoljubivost svojstvena sjevernim europskim gradovima. Interijer u prilično inteligentan, ali kod kuće toplo.

Aram Mnatsakanova zadržao opći pojam retro stilu s ruske kuhinje, obnovljeno mladog kuhara, svježe tim, više sofisticirani izbornik i atraktivan interijer.

U izvornom izborniku su mnogi klasična jela svojstvene ruskom sjevernom kuhinje s modernim verziju autora.

Kupci restoran, na primjer, može biti:

• naručiti Ladoga bijela riba, blago dimljeni na johe piljevine;
• okus stroganina divljač, koja je služila natopljene brusnice;
• pampered janjetina jezici, pirjana s mesom umakom, koji je dodao kiseli zeleni papar, vrhnje i divlje gljive.

Značajan doprinos u promociji restorana napravio Kozirev Evgenij, kuhar obnoviti instituciju.

Ime restorana „sjevernjak” - s jedne strane, utjelovljuje koncept kuhinje sjevernih naroda, as druge - podsjeća na pjesnika Igor Severyanin, svijetle predstavnik ruske književnosti koji je radio u Silver Age.

Kozirev Evgeny: biografija

Ona govori o sebi Eugene, u struci je bio nesretan slučaj. Okušati u kuhar slučaju prvi put sam mu rekao moj djed, koji je radio profesionalni slastičar.

Mladić je bio zanesen tom obrtu, ubrzo Kingisepp profesionalni fakultet savladali specijalitet tehničar. Nakon prolaska vojnog roka radio je u nekoliko ugostiteljskih objekata steći praktične vještine.

Do danas, Kozirev Evgenij savladao svoju profesiju. On je vješto razvija izbornik, stvoriti učinkovit tim visoko kvalificiranih kuhara koji rade na radnom ritmu pravo. On je odličan u komunikaciji s posjetiteljima u dvorani.

Bilo je to neprocjenjivo iskustvo su dobili tijekom rada kuhara u butik talijanskom restoranu „Piano Piano”. Tu Kozirev Evgenij je u mogućnosti ponuditi visokokvalitetne restoran jela talijanske kuhinje, potpunom nedostatku proizvoda iz Italije.

Iz razgovora s kuharom

Restoran „Piano Piano” otvorio još prije uvođenja sankcija ograničenja. Čim je postalo jasno da su mnogi od uvoznih proizvoda uskoro će biti dostupna, kuha svi restorani morao kupiti sve njihove bilance brže.

Kao Kozirev Evgenij kaže, njegov tim imao samo par mjeseci na rad kroz novi izbornik ne pojavi „završio” ostaci starih proizvoda. Pokazalo se, kao da je iz zemlje otvorio novu tvrtku. Naravno, hands-on iskustva u tom razdoblju birani bio prilično pristojan.

O svojoj kulinarskoj školi Kozirev Evgeny, fotografija koja se sada mogu naći na stranicama nekih sjajnih časopisa, rekao je da je imao sreće da se u njegovo vrijeme kao kuhar u restoranu „Francesco”, u vlasništvu tvrtke koja drži „Ginza”. Do ovog trenutka je morao promijeniti puno institucija.

Holding „Ginza”, on ne samo da uvelike poboljšati svoje profesionalne sposobnosti, ali je također bio dobra škola disciplina. On je uspio postati smjene, nakon čega je bio pozvan od strane kuhara u restoranu na profilu ruske kuhinje.

Nakon toga je morao raditi, „Astoria” u poznatom restoranu.

Neprocjenjivo talijanski iskustvo

Kozirev dobila veliko iskustvo u radu s glavni-talijanski restoran „Piano Piano”. On je bio u mogućnosti otići u Italiju, gdje ga je vlasnik restorana poslana gradu Castello de Bossi, gdje je dvorac bi se pronašli partnera za opskrbu vina.

Tu Eugene naučili kuhati jednostavna jela iz domaće talijanske kuhinje. U dvorcu je bilo peć u velikoj kuhinji, gdje su svinje pečena, pripremljena pizza, tjestenina. U kratkom vremenu, Eugene je bio u mogućnosti dobiti potrebne informacije više nego mnogi primaju tijekom cijele godine studija.

Njegov talijanski iskustvo je vješto ostvaruje u praksi.

Nakon izricanja sankcija, mnogi proizvodi imaju na naše zamijeniti. Na primjer, prijatelji Kozirev je naučio na svojoj farmi kako bi ricotta. Ispada vrlo dobru grču govedina - bresaola. Eugene počeo dobro poznavanje mesari, pronalaženje visoke kvalitete mesa, vyalil je stajao u potrebnim uvjetima i doveo goste u restoranu „Piano Piano”. Komentari su bili samo pozitivni.

Ipak, iskustvo supstitucije uvoza

Kozirev je podsjetio kako je naglo porastao u cijenu morskih plodova - brancina, orade, jastog. Shvativši situaciju, počeli smo otvoriti farmu Murmansk i Dalekog istoka gospodarstvenika.

Kozirev prijatelji iznajmio veliku sobu, koja je opremljena sustavom za podršku morskih životinja života: jastozi, rakovi, školjke, kamenice. Dostaviti ih na životu i doraschivat već u St. Petersburgu.

Evgenij je razvio svoj vlastiti recept za kruh, pod nazivom „Morbid”, prevedenu iz talijanskog „meke”. U okviru svojih sadašnjih crvenih sušene rajčice i crvene lukom. Posjetitelji su vrlo zadovoljni i ostaviti samo pozitivne povratne informacije o svojim jelima.