Kako zamrznuti gljive?

Nije svaka gljiva je u mogućnosti sudjelovati u „tihom lovi” u bilo koje doba godine. Iako je poznato da gljive mogu biti dobivenih tijekom zime. No, više divlje biljke se bere za vrijeme toplog razdoblja u godini, a da su korisna nakon završetka sezone, koristiti razne načine da bi za dugo vremena, to ukusne i zdrave hrane. Njihovi konzervirane, usoljena, sušena ili smrznute gljive bere. U drugoj metodi, zbog snažnog snižavanje temperature sposobnošću da žive atenuirane bakterija koje uzrokuju kvarenje može proizvoda i prekinutih ili smanjiti djelovanje enzima (na primjer, oksidacija) nanošenje boje svjetlosti zatamnjenje gljiva. U isto vrijeme usporava brzinu kemijske reakcije unutar plodišta i okoliša (zrak ili pakiranje materijala).

Najveća prednost smrznutih proizvoda - je očuvanje njihove kakvoće. Ako možete izbjeći toplinski tretman, gljive ostaju nepromijenjene sve hranjive tvari: nestabilne vitamina (posebno vitamina C), ugljikohidrati, proteini. Imaju odličnu boju, izgled, okus, teksturu i aromu. Kako zamrznuti gljive, da ih ne pokvari? Jedini način za brzo zamrzavanje pruža gotovo potpuno očuvanje prirodne hrane sposobnosti. Još jedna prednost ove metode - brzina kuhanja gljiva. Oni su već čiste i spremne za korištenje, otopiti samo dovoljno voća. Najčešće se kuha u kipuću vodu ili odmah prže u vrućem ulju.

Kada zamrzavanje nastaje prijelaz vode iz tekućine u krutom stanju. Kao rezultat toga, kristali leda s oštrim rubovima prodre kroz cijelu debljinu proizvoda. U čvrstom stanju je potrebno H2O 9% veći volumen od iste količine tekuće vode. Iz tog razloga, u gljivica stanica tkiva ireverzibilnih nepoželjnih procesa koji dovode do pucanja staničnih zidova, a to je glavni proizvod struktura uruši. Nakon odmrzavanja, stanične stijenke ne može zadržati sok, a on je velikodušno dodijeljen. Gljive su nesochnymi, mlohav i okusa. Da bi se izbjeglo pogoršanje kvalitete proizvoda, morate znati kako da zamrzne gljive i pridržavati se zamrznuti i odmrzavanja.

Ako stanica će proizvesti jedan veliki kristali leda, to će uništiti što više od nekoliko malih. Manje od svojih linearnih dimenzija, bolje će biti zamrznuta gljive. Da bi se postigao takav rezultat može biti zamrznuta. Stoga je potrebno stvoriti najveću moguću razliku temperature između rashladne tekućine i gljivama. Industrija koristi posebne zamrzivači u stanju održavati temperaturu od minus 30-35 ° C, pa čak i mnogo niže. Daljnji problem je da tijekom skladištenja kako bi se spriječilo rekristalizacije vode, uz okrupnjavanja kristala na višim temperaturama, što je nepoželjno zbog mogućeg povećanja štetnih bakterija života. Stoga smrznute gljive temperatura skladištenja ne smije biti veća od -18 ° C

Kako zamrznuti gljiva kod kuće? Naravno, bolje je da se podvrgnuti takav način čuvanja je kuhana ili pržena gljive. Oni su dobro čuvaju se u kućnom zamrzivaču. U tom slučaju, struktura proizvoda je manje uznemiren i štetni mikroorganizmi uvelike neutralizirana tijekom toplinske obrade. Prikladni za zamrzavanje sve jestive gljive. Ali odabrati samo mladi, jaki i neoštećena crva i njihove ličinke plodišta. Da biste to učinili, napraviti svoj razvrstavanje i čišćenje. Kuhajte u slanoj vodi ili prže u tavi dok kuhani (prijesan ili nedovoljno gljive duže pripremaju nakon odmrzavanja). Pustiti da se ohladi gljivice (voda prije nego što se izvuče), a potom je u plastične posude ili vrećice.

Kako zamrznuti gljive cijev (bijela Mokhovikov, vilovnjača, vilovnjača, ASPEN) ili pločice (gljive, volnushki, veliki Russula, gljive, gljive, chanterelles)? Prije svega ekstrakcije drvo dikorosov izdvojiti, ukloniti ili oštećeni gljive prilično slabi, a zatim su isprani ili očišćeni. Sve ove gljive savršeno su pohranjeni u kućnom zamrzivaču 6 mjeseci. Bijeli gljive kuhana odvojeno, a ostatak tekućine iz njih se ne ukloni, nakon gljive pločasto, te je ohlađena i smrznuta, i zatim se koristi u juhe i umacima. Prikupljeni na kraju sezone teško lisičke nisu pogodni za zamrzavanje, od njih učiniti jaja. Ja med pečurka za zamrzavanje koristiti samo poklopac i stabljike su također pogodne za pripremu gljiva mrijeste.