Kako kiseliti ribu za sušenje ili stvrdnjavanje? Soljenje ribe: recept, trajanje

Sada kupiti soljeni ili sušeni riba je puno skuplji nego prije pet ili šest godina. Dolazeći na tržištu ili u trgovini, što uhvatiti sebe misleći: „Nije li piti Imam li pivo s sušene ribe?” I onda otići na šalter, pogledajte cijene i shvatiti da riba ne može učiniti, a dva kupiti već skupo. I vratiti se kući praznih ruku. Ali sada, zahvaljujući ovom članku, saznat ćete kako kiseliti ribu za sušenje ili stvrdnjavanje.

osnovni zahtjevi

Prije sušenja ili majmun ribe, potrebno je odrediti redoslijed prosola to bi trebalo biti. Sada govorimo o tome koliko soli ribu da se osuši, a vi ćete biti u mogućnosti da ovu draž kod kuće ili na vikend. Ako je riba sadrži deset posto soli, smatra se da se slani, s dvadeset i više - puno soli. Otopinom soli (sok, koja izdvaja ribe pomiješana sa soli) periodično isušen kako bi se spriječilo da se bakterija multipliciranje i pokvariti ribe. Riba za sušenje ili stvrdnjavanje je potrebno da bude svježe i rashlađeno. Tek tada možete početi gutting. Soljenje ribe za sušenje - to je vrlo odgovoran. Moramo crijevo utroba tako da klice ne pogoditi meso.

Soljenje male ribe

Soljenje male ribe se smatra savršen cijev ili emajl lonac. Za kiseliti riba za sušenje, to je potrebno za pranje i trenje s posebnim smjesom nitrata i soli. Omjeri takvih smjesa - 10: 1. Salitra - izvrstan konzervans. To ne smije pogoršavati, i daje im loptu crvenu nijansu. Na dnu bačve ili posude stavili slojevima: riba - mješavina, pokriti i staviti pod jaram. Čuvati spremnike na hladnom mjestu vam je potrebno. Ako iznenada nisu imali nitrat, recept za soljenje ribe na suhom malo složenija. U tom slučaju, morate crijevo ribu i izvadite škrge. U prerađivačkoj možete dodati različite začine po ukusu: ribiz lišće, kupina, lovor, klinčić, crni, paprika, kumin, pa čak i ružmarina. To sve ovisi o vašim željama. Nakon soljenja ribe može se sušiti, a može biti i ne postoji toliko vode za pranje i zalijevanje suncokreta maslac.

preradu ribe

Da bi se pravilno Gut ribu, morate napraviti cross-cut između glave i anusa. To se ne može rezati u suprotnom smjeru kao i unutarnji organi mogu se oštetiti na takav utor. Izvucite utroba, škrge, dobro isprati. Oprati do trenutka kada se kralježnica nije u krvi.

Kako kiseliti ribu za suše ili mokro

Za liječenje odabrati nisu jako velike ribe do funta. U vruće sezone morate vypotrashivat, u hladno - ne. Operite ribe ne trebaju, samo obrišite suhom krpom kako biste uklonili višak vlage. Za pripremu vam je potrebno kako bi bili sigurni da se grubo sol. Svaka druga neće raditi, jer naš cilj - da se ne daju ribe okus i uklanjanje vlage iz nje. Ova riba sušenje slano, pa će imati drugačiji miris i okus. Manje gruba sol samo da otapa polako, ali privlači više vlage.

Zatim, postupite na slijedeći način: u kantu ili posudu (ako ni jedno ni drugo, možete uzeti lonac), sipati sol, ali ne previše. Riba treba staviti tako da je glava jednog dodiruje rep druge. Svaki sloj dobro prosolit. Nakon što je riba gotova, morate sipati sol na njega, tako da pokriva cijelu površinu. Možete dodati malo šećera po ukusu. Pokrijte i stavite pod jarmom. Teža opresija je ukusnije će biti ribe. On ne dopušta zraku da uđe natrag u spremnik i sprečava rast bakterija. Nakon što je oko 5 sati riba oslobodi svoj sok - slana. To bi trebao biti što je više moguće na hladnom mjestu, čak možete leda.

Koliko soli riba za sušenje ili stvrdnjavanje? Posoliti na ovaj način potrebno oko dva ili tri dana. Nakon tog vremena, u dobro posoljenoj riba meso postane sivo. Sljedeći korak će biti priprema za nizanje i druženje. Slana riba treba biti namočen pod tekućom vodom sve dok ne počne da se ne plutaju. Riba visiti na sljedeći način: posebni kuke s navojem kroz oči i spustila se na užetu. Riba treba osušiti nakon natapanja, pa je bolje družiti noću, letjeti ne obsizhivali svoj ulov. U jutarnjim satima, tjeranje muha, riba poprskane otopinom octa i vode. Sušeni ili sušenje traje do osam dana, to ovisi o veličini ribe.

Soljenje riba za sušenje ili stvrdnjavanje suhi postupak

Kako kiseliti ribu za sušenje i suhu metodu koja riba bolje prilagođen za to? Ova pitanja imaju odgovore. Soljenje ribe za sušenje ili stvrdnjavanje na ovaj način je pogodan za velike ribe. U vlažnom soljenja smo zaklali ribu, onda morate ne samo ukloniti iznutricama, ali i podijeljen ribu u dva dijela i utrljajte ga na suhom s ručnikom. Unutarnji dio bi trebao biti dobro preliti sol. Za takav slane ribe su smješteni u slojevima u kutiji. To je najbolje da se drvo - teći kroz rupe koje luče sok riba. Naravno kutija se stavlja u jamu. Dig to je obično u hladovini i pokriti folijom na insekte nije mogao doći do ribe. Veleposlanik traje do tjedan dana. Ova metoda je pogodna i za male ribe soljenje. To ne mogu ni crijevo.

Evo što trebate učiniti:

1) Uzmi rezanje odbora, stavi ga na čistu krpu.

2) Presavijte ribe u nizu u „papaline u banci.”

3) posipati sol i zamotati ručnik.

4) Pokrijte drugom brodu i stavi jaram.

Sok u ovom soljenja teče kroz tkaninu. Nakon prosolilas riba, on je uklonjen iz ručnika oprati u hladnoj vodi i natopljene kratko post. Najbolji način za sušenje - to je drveni okvir, unaprijed pripremljen s gaza ili mrežnih zidova, ali to možete učiniti i na jednostavan način. Uzmi „Gypsy” ili cipela igla prolazi kroz to kapronsku konac ili ribolov line razdražljiv i ribu, provlačenja pređe preko oka rupa. Na vrhu užeta staviti na gazu ili komarce i suhim sedam do deset dana. Velika riba je najbolji visiti na velikim visinama na polovima.

Sušenje i sušenje o prirodi ribe

Mnogi se pitaju kako kiseliti sušenje ribe u prirodi. Ako je otišao na piknik s prijateljima za par dana i ulovio ribu, to može biti sigurno sušen ili zavyalit na licu mjesta. Kako kiseliti ribe sušenje u terenskim uvjetima? Izgorjela je kvaka se staviti u vrećicu soli dnevno, a onda spustio na otvorenom. Secure ribe mogu koristiti clothespins ih visi repovima na svježem zraku. Najprihvatljivije vrijeme za to - vjetrovito. Da bi zaštitili ribu od insekata i gazom omotanom obrišite suncokretovo ulje ili mangan rješenje. Optimalna temperatura sušenja ili sušenje - dvadeset stupnjeva. U prirodnom okruženju suncu sušene ribe do dva tjedna. Čuvati sušena riba bolje u tkanini vrećici u dobro ventiliranom prostoru, ali treba napomenuti da je nakon sušenja bi trebao biti „pravi” i do mjesec dana.

Kako marinirati svježu ribu? kiseljenje Hladno

ne treba ga crijevo za mariniranja male ribe do velikih, ovo stanje je potrebno. Postoje dvije vrste od mariniranja ribe: hladna i topla.

1. Priprema marinadu: 200 mililitara vode, 100 grama sol, 200 g šećera. Se pomiješaju i otope u 300 mililitara kipuće vode.

2. Cool.

3. Izliti u 500 ml luga i octa kipuća voda.

4. Dodavanje jednog grama listova, jedan gram kopra, tri grama papar, bolje miris i po g cjelokupnog senf graha.

5. Jela s ribom stavite u hladnjak za pet dana prije smjene luk prstenje i ulijte marinadu (1: 1). Luk ispada ne manje ukusna od same ribe.

kiseljenje hot

1. Izrežite ribu na komade, nakon uklanjanja utrobu.

2. pour fine soli i staviti na hladnom 30 minuta.

3. Za marinadu: kuhati dvije litre vode, dodajte četiri i tri luk narezane mrkve.

4. Nakon deset minuta kipuće dodajte dvije žlice octa, papar, lovorov list, sol, šećer na okus.

5. Riba ulijte marinadu i kuhajte dvadesetak minuta na laganoj vatri.

6. skuhati banke, položiti ribu i prelijte marinadu.

7. zatvoriti plastičnog poklopca.

Držite riba može biti i do tri dana u hladnjaku.

Delicious slani Balyk

Pa, tko ne voli ribu Balyk? On nije samo ukusna, ali i korisno. Losos mogu biti izrađene od plave ribe: jesetre, lososa, pastrve i druge.

Priprema:

1. Povratak odvojiti od kože, presavijeni u lonac.

2. pour soli i nitrat (400 grama soli po 5 grama amonijevog nitrata).

3. Put pod jarmom na tri dana.

4. Umiješajte Balyk, trljajući svoj sok i ostaviti još tri dana.

5. Izvucite, visiti na suncu za sušenje.

6. Prokoptit rešetke ili tekućeg dima.

Držite ribu ispravno

Riblji proizvodi pokvariti vrlo brzo, a sumnjiv miris snažno apsorbira susjedne proizvoda. To je zbog toga što vam je potrebno za pohranu svježe ribe u caklini lonac s poklopcem. Držite ga može biti u ovom obliku samo dva dana. Smrznuta riba se može pohraniti i do dva tjedna. Slana proizvod čuvana u hladnjaku na temperaturi do 12 stupnjeva. Osušen pohranjen u hladnjaku ili krpe papirnatoj vrećici. Ako ribe u bačvama sa slanom vodom, onda morate ga pohraniti u hladnom podrumu. Bačva stavljen na cigle, a pod ispunjen piljevinom. Promjena piljevine u zimi je potrebno često (otprilike jednom tjedno), u ljeto - jednom svaka dva tjedna.

Nadamo se da ovaj članak je informativan za vas, a vi ste sigurni da postane profesionalni na dijelu kiseljenje, sušenje i liječenje riba.