Govedina stroganoff (govedina stroganoff): klasični recept

Popularnost ruskog jela je toliko velik da je volio, ne samo u našoj zemlji, ali radije gotovo svaki restoran na svijetu. Govedina stroganoff milost kao jednostavan obiteljsku večeru i veselom svečanom obrok. Osnova je pravilna priprema i prezentacija ovog jela.

Malo o porijeklu Boeuf stroganoff

Službeno, postoje 2 varijante izgledu hrane. Prva je priča da je došao do stroganoff francuskog kuhara za stari grof, koji nije mogao prozhovyvat hranu zbog nedostatka zuba. Prema drugoj verziji, govedina stroganoff je prvi put pripremljen kuhara iz Rusije, okupio tehnologiju izrade dviju kuhinja: ruski (koji se koristi umjesto umak) i francuski (peke umakom i vode). Međutim, pojava jela kulinarski svijet duguje izvanredan čovjek - grof Stroganov.

Nije teško pogoditi od imena bilo ideoloških korijena. Boeuf prevedena kao „govedina” i stroganoff, odnosno, prezimena. No, u Rusiji je došlo da se zove drugačije. Rezultat je bio poznati i dragi jelo „govedina stroganoff”.

U početku, temelj njegove kuhanje je govedina, no stoljeće kasnije riječ „govedina stroganoff” je postao nominalni pojam, koji sada pokazuje samo način pripreme. Jelo poznat kao meso stroganoff, jer se može pripremiti ne samo meso, nego i svinjetina i piletina gras.

kulinarske tajne

Za pravilnu pripremu, prema izvornom receptu, valja poštovati određene slatkiša:

• Koristite samo sječivo ili govedina.
• Komad mesa izrezati samo preko vlakana.
• Dok prženje mesa - ne više od tri minute. Dakle, to će zadržati svoj juiciness.
• gašenje trajanje ovisi o kvaliteti mesa. U idealnom slučaju, to će potrajati oko 15 minuta.
• Od začinskog začina se dodaje glavnom crnog papra.
• Umak krema bi trebala biti dominantna sastojak.
• Služio se isključivo u zdjelu vruće.

Govedina stroganoff: usmjeravanje i temeljni zahtjevi za kakvoću hrane

pokazatelji:

1. Jela Izgled: rezanje - klinovi iste veličine, ispunjene s umakom. Ukrasiti se nalazi na rubu.
2. Dosljednost stroganoff, boja: mekan, svijetlo siva boja.
3. Konzistentnost sos (umak): homogenom.

Dijagram toka od 100 grama. jela (neto):

Govedina stroganoff: klasični recept

Za pripremu je potrebno:

• Goveđi - 0,5 kg.
• Brašna - 4 žlice. l.
• Biljno ulje - 2 žlice. l.
• Luk - 1-2 komada.
• Maslac - 70 gr.
• Kiselo vrhnje - 100-150 gr.
• Papar, sol
• Rajčica - 2 žlice. l.

Korak po korak upute o tome kako kuhati govedina stroganoff:

1. Izrežite komad mesa kriške, čija debljina bi trebala biti oko centimetar. Sol i papar, a zatim odbi. Nakon svakog komada cut trake 5 mm debljine.
2. Pročišćena rasturati luk pola prstenje (kada je to moguće može biti osnova).
3. Prosijati brašno i dobro uvaljati u njemu komada mesa.
4. Rastopiti rešeto prvo maslac, a zatim prelijte povrće.
5. Pržiti meso do smeđe boje postepeno uz miješanje lopaticom (drveni).
6. Nakon govedine pržiti luk.
7. Pomiješajte luk u tavi s mesom i uklonite na stranu.

Pripremite umak.

U zasebnu zdjelu, promiješati vrhnje, rajčica. Razrijediti rezultirajuća smjesa je nekoliko žlice (žlice) kipuća voda. Po želji (kako bi se poboljšala svojstva okusa) može se staviti 2-3 žlice majoneze. Pripremljena smjesa izlije Sadržaj posude i kuhati 30 minuta, čvrsto zatvaranje poklopca. možete uliti u umak malo suho vino za poseban okus.

ispravan hranjenje

Prikazana ranije formulacije sadrže pripravljanje mesa i kremasti umak od rajčice. No, govedina stroganoff je jednako važna komponenta - prilog. Obično se pire krumpir (ili krumpir), na vrhu kojih nokautirati meso, prelijte umakom i ukrasite nasjeckanim začinskim biljem.

Govedina stroganoff s gljivama

sastojci:

• Govedina pulpe - 600 gr.
• Ulje - 50 ml.
• Gljive - 250 gr.
• Krema 33% - 50 ° C.
• Luk - 1 kom.
• Sol, korijander, papar
• Povrće (peršin, kopar).

Priprema:

1. Goveđa pisanica izrezati na kockice iste veličine.
2. Svaki komad valjka mesa u brašno tijesto i zatim prže na biljno ulje zagrijan.
3. Nakon nekoliko minuta dodajte sol, papar i korijander. Sadržaj posude ispuniti vodom (tekućina za pokrivanje meso). Smanjite vatru i ostavite da se gulaš.
4. U ovom trenutku shinkuem luk i gljive.
5. Prvo prženi luk, gljive, a zatim baciti pržiti dalje više minuta 7. Na kraju odjeveni sa solju i vrhnjem.
6. Prženi luk i gljive u kombinaciji s mesom. Kuhajte 15 minuta.
7. Izrežite zelje i ukrasite joj jelo.

Recept za govedina stroganoff u multivarka

U kuhanja govedina stroganoff u multivarochnom aparat će ostaviti ne više od dva sata, ali rezultat je jelo ne manje ukusna i flavorful od kuhane uobičajeni način - na tanjuru. Dakle, trebamo:

• Goveđi - 0,5 kg.
• Ulje - 70 ml.
• Lukovitsy- 2 kom.
• Brašno - 50 grama.
• Vode ili bujon - 1 žlice.
• Rajčica (možete zamijeniti sa kečapom) - 2 žlice. l.
• Kiselo vrhnje - 100 gr.
• Papar, sol

Kako kuhati govedina stroganoff u multivarochnom aparata:

1. Kocke smanjiti meso 4 cm. Prijenos u zasebnu zdjelu, dodajte sol i papar.
2. Zdjela kuhinja stroj mast, postavite način da se „pecivo”, timer - 40 minuta. Prva četvrt sata pržiti narezane luk pola prstenje.
3. Bez kostiju mesa u mješavinu brašna dodati na porumeni luk i nastaviti prženje do kraja režima ranije utvrđenom.
4. U tijesto zasebnu zdjelu mix od rajčice (kečap), sol, kiselo vrhnje, voda. Nastala Umak ulijte u zdjelu kuhinjskog stroja, način rada postavljen na „Zatvaranje” i timer - 60 minuta.
5. Sat vremena kasnije, govedina stroganoff je spremna za posluživanje.

Recept sa senfom

Popis potrebnih proizvoda:

• Govedina - 800 g.
• Rajčica - 1 žlica. l.
• Luk - 1 kom.
• Kiselo vrhnje - 2 žlice.
• Bujon ili u vodi - 2 žlice.
• Crni papar - 10 kom.
• Brašna - 1 žlice. l.
• Paprika - nešto manje od 0,5 žličica ..
• Sol - prstohvat.
• Maslac - 100 grama.
• Biljno ulje - 70 ml.
• Ručavanje senf - 1 žlice. l.

Tehnologija izrade:

1. Meso izrezati nije jako velika bara, sol i papar.
2. Fino nasjeckajte luk.
3. Rastopiti u tavi maslac i popržite brašno u njemu. Ne više od 3-5 minuta.
4. Otopite brašno smjesu u juhu, kuhati, bacati grašak crnog papra i dodajte senf.
5. Umaci ocijedite, pomiješajte s rajčicom i vrhnjem.
6. U posebnoj posudi ili tavi topline ulje, popržiti luk i meso.
7. Ulijte pan umak sastojke i kuhajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
8. Govedina stroganoff je spreman! Dobar tek.