Dye annatto: korisna svojstva i zla

Egzotične bojilo annatto u industriji hrane poznat kao E160b aditiva - prirodni prirodni sastojak. Čak i bez znajući to, svaki dan ljudi jedu hranu s njegovim sadržajem. Što to šteti i da li koristi od?

Tropska grm drolja Orellana

Annatto se proizvodi iz sjemenki tropskog bilja drolja Orellana. To je grm iz obitelji bixaceae s velikim lišćem i svijetle ružičastim cvjetovima sa mnogo prašnika. Cvate samo jedan dan, a zatim formira plod - svijetlo crvena kutija sa sjemenkama.

Nakon sazrijevanja Boll otvara, objavljivanju sjeme za sjetvu. Domovinskog biljke - Južna Amerika, a ime je dobila ime putnika, koji je otkrio Amazonu - Francisco de Orellana. Sada je biljka se uzgaja u mnogim zemljama Azije, Afrike, u području tropske klime.

Povijest korištenja

Čak iu vrijeme starih indijanskih plemena sjemenke počeo da se koristi kao boja. Indijanci slikano sami rat boje kako bi odvratile neprijatelja iz drugog plemena, kao i za zaštitu od insekata i sunca. Nije ni čudo drolja Orellana ima nekoliko imena, a jedan od njih - fondant stablo. Od davnina se koristi u svim dijelovima biljke. Autohtoni narod u Americi koristi sjeme, a ne samo kao boje. Naširoko koristi svoj antibakterijski učinak u liječenju infektivnih bolesti trovanja. cvijet latica liječiti glavobolju. Listovi imaju koristi od opeklina, kožnih upala, rana dekontaminirati. Ne samo da možete koristiti korijen iz grma, smatra se da je otrovan.

U XVII stoljeću, annatto sjemenke su donijeli u Europu, a od tada se koristi kao boja za hranu. Sada se dodaje u proizvodnji prehrambenih proizvoda u Americi, Aziji, Europi, a također u Rusiji.

boje

Crveni sjeme biljaka nakon toga postaju sirovina za izolaciju ekstrakta. Iz njega se pretvara prirodne boje annatto. Njegova boja varira od žute do narančaste, ali kada je izložen visokim temperaturama, može stvoriti i ružičaste i crvene nijanse. To je njegova imovina mijenjati boju kada temperatura je vrlo povoljno i često se koristi u industriji.

Što je uzrokovalo bojenje svojstva biljke? Ovaj sadržaj pigmenta od dvije vrste - bixin i norbiksina. Bixin - loj topljivi pigment se proizvodi u tekućem obliku i da se primjenjuje u mliječnoj industriji. Norbiksin topljiva u vodi i ima oblik praška. To se koristi u prehrambenoj industriji - s pićem proizvodnji kruha, te u drugim granama: Proizvodnja tekstila, kozmetike, lijekova.

Annatto u siru

Najčešća upotreba u proizvodnji annatto sira. On je taj koji daje takav ukusnim žuto. Dye annatto sir se dodaje mlijeko u ranoj fazi pripreme. To daje željenu boju budućeg sira. To je posebno važno u zimskim mjesecima, kada se krave dobivaju nedovoljnu količinu svježe biljne hrane. Što dovodi do smanjenja sadržaja pigmenta u mlijeko i sir utječe na boju - ne boje da će biti naviknut bljedilo.

Zgodan annatto u izradi sira - to ne mijenja boju tijekom cijelog razdoblja njegovog sazrijevanja. Doziranje ovisi o vrsti sira, kao što neki moraju biti bogata narančaste boje, kao što su cheddar. U prosjeku, dodali su 1-2 kapi po litri mlijeka. Osim gospodarsko korištenje, tu je i veliki plus za proizvodnju - to povećava rok trajanja, i ne samo sir, zbog svojih antibakterijskih i antioksidativna svojstva. Osim toga, ona je produkt specifičnog okusa, podsjeća na oraščić.

Ostale aplikacije

Annatto boja je naširoko koristi za pripremu mliječnih proizvoda - jogurta, maslaca, margarina. Mliječne industrije primjenjuje se u tekućem obliku bixin - masti topljivi oblik. To se može koristiti za pripremu sladoleda, krema bojanje konditorskih dati boju mliječni deserti - pudinge, sufle. Koristite ga u pekari poslovanju. U svom djelokrugu obuhvaća proizvodnju alkoholnih pića. Neki od njih zahtijevaju svijetle zasićene boje, kao što su pića, s kojima boja je jednostavan za rukovanje. Tu je već korišten norbiksin - topljivi pigment u obliku praha.

E160b se ne koristi samo u prehrambenoj industriji. Oni obojena tkanina poput svile, pamuka, vune. Koristi se u farmaceutskoj industriji za bojenje tablete i masti. Pa čak i neke kozmetike sadrže u svom sastavu annatto, kao što je ruž ili rumenilo.

Annatto u kuhanju

U mnogim azijskim zemljama, hrana bojanje annatto se koristi za kuhanje ribe i dimljenog mesa, uglavnom svinjetina i perad. Osim atraktivne boje, to obavlja ulogu začina i konzervansa. S njim bi marinade za meso, umaci, dodaje se riža, grah, jela od povrća: rajčica, paprika. To je slično u svojim svojstvima sa začinima kurkumina, koji se najčešće koristi u orijentalnoj kuhinji. Dakle, u bilo koje jelo u kojem se koristi, može se zamijeniti boje annatto. Kurkumin - začina sa zasićenom svijetlo žute boje, ona se dobiva izolacijom iz kurkuma ekstrakt korijena.

annatto sjemena se koristi u obliku čestica kao začin. Također je moguće da ih gurne u vruću vodu, i da primi infuziju nijanse hranu za vrijeme kuhanja, npr. Sliku Drugi način za korištenje - da ispečem sjeme u biljnom ulju, a zatim ih izvadite iz tave, i dalje uljem za kuhanje obojeni jelo.

korisno boja

Annatto je poznat kao „hrana bojanje E160b”, što ne ulijeva povjerenje u većini potrošača, ali to je uzalud. Annatto boja - potpuno prirodni proizvod. Ona sadrži tvar sličnu vitamina E u svom djelovanju na ljudski organizam, - karotenoida. Ovo se prvenstveno izražena u antioksidativna svojstva annatto, neutralizaciju oksidacije procesa, što povoljno djeluje na stanje kože. Annatto prilično visoko-kaloričnu, ali zbog svog sadržaja u proizvodima je mala, to ne bi trebalo izazvati zabrinutost. Osim toga annatto daje svijetle boje i ukusna okusa hrane, ima brojne zdravstvene prednosti. U nekim zemljama se koristi u liječenju bolesti želuca, bubrega, zaraznih bolesti, liječenje male boginje, ospice, povraćanje, proljev. Koristi se kao diuretik. Priuštite prostatitis, virusne i gljivične infekcije u genitalnom području. Pomaže kod glavobolje, groznice, angina, konjunktivitisa. To je sve zbog svojih antibakterijskih svojstava. Također je anti-upalni reumatizam.

Postoji li zlo od annatto?

E160b annatto bojilo je siguran dodatak hrani. To je odobren za uporabu u Rusiji i mnogim drugim zemljama u Europi, Aziji i Americi. Ipak, zbog nepovjerenja od dopunama indeksa E potrošača Društva traži da boja annatto da li je štetna. Jedina kontraindikacija za korištenje ove tvari - preosjetljivost na sastojke iz boje. Može izazvati alergijsku reakciju kod ljudi sklonih ovu bolest. No, to je vrlo rijetki slučajevi, tako da možemo reći da je boja annatto ne donosi štetu.