Vožnja vruće dućan ili restoran blagovaonica: popis opreme, inventara

Jedan od najvažnijih prostorija u svakoj instituciji ugostiteljstvu je vruće trgovina. Mjesto u kojem je većina tehnoloških procesa potrebnih za pripremu glavnih jela, ima nekoliko varijacija svojih uređaja, koji ovise o veličini poduzeća.

Tako je vruće trgovina opreme u restoranu je vrlo fleksibilan i omogućuje da kuhati istovremeno širok spektar jela. Hrana se poslužuje u malim (ili čak u jedinici), iznos koji se temelji na željama svakog klijenta. Dok velika kuhinja blagovaona javnost pretpostavlja neprekinuti izdavanje složene večere nekoliko varijanti u velikim količinama, što, naravno, čini specifičnu prirodu svojih uređaja.

Opće karakteristike

U kuhinji se izvodi priprema juha, umaka, salata rezanje i miješanje, međuprodukata obrade temperatura i gašenjem prženje od mesa i povrća. Inventar vruće trgovina u velikoj instituciji mora biti sposoban za pečenje kruha, peciva i konditorskih proizvoda, piva i topli napitak izdavanje drugih gastronomskih užitaka. Nadalje, to se obično izvodi sastojke preradu namijenjena za snack ili desert.

Vožnja vruće shop i njegov položaj u zgradi u odnosu na ostale prostorije na prvom mjestu ovisi o količini proizvedene hrane. Restoran blagovaonice s više može uključivati nekoliko kuhinje i jedan veći, koji se nalazi na istom katu kao i hodniku, ima najveći broj mjesta. U tom slučaju, topla shop bi trebao imati slobodan pristup skladištu, Wood trgovina, autopraonica i, naravno, savršeno se uklapaju u distribucijskom sustavu.

uređaj Kuhinja uključuje hardver sklop za toplinsku obradu, kao i povezivanje električnih i mehaničkih uređaja, elektroničke vage, mehanizama na ploči za kuhanje jela kompleks s mnogim sastojcima.

na mjesto zahtjeva opreme

Shema vruće trgovina ovisi o svog strateškog položaja. Uz sve gore navedeno u njegovoj neposrednoj blizini treba biti prostran i udoban s puno umivaonika za pranje rublja za čišćenje posuđe i posuđe. Rashladni temperatura medija je strateški - ispred prozora u kuhinji hranjenja proizvodima.

Visina na kojoj se nalazi strop prostorije smije prelaziti 3 metra. Za pokrivanje zidova i drugih površina često preporučuje boje svjetlosti tonove. Osim toga, ploča često se instalira s keramičkim obloge na razini do 1,7 m od poda. Materijali koji se koriste za završnu vruće trgovine moraju imati dovoljnu otpornost na vodu, lako se čisti i imaju strukturu koja štiti od klizanja.

Organizacija radnog prostora, kuhati vruće dućan mora koristiti oprema koja je instalirana sekcije, koji omogućuje znatno uštedjeti na radnu površinu i kombiniraju procese kuhanja.

Radni prostor Organizacija

U skladu s kapacitetima institucija i veličini kuhinje, vruće trgovina opreme mogu biti raspoređeni na različite načine. U područjima s malom prostoru nalazi se uz zid, opremljen sa snažnim mehaničke ventilacije. Paralelno s tim, to je često postavljen Line: od nehrđajućeg čelika stol, kao i za inspekciju površina, klanja, obrade i pripreme hrane. U velikim dijelovima prostora, u pravilu, nije jedan, već niz radnih mjesta za postojećih kuhara. U takvim slučajevima, zoniranje prostora odvija ovisno o specifičnoj aktivnosti. Jedan kuhar vruće trgovina je angažiran u pripremi juha. Drugi - druga jela, itd

U zoni dobivanje tekućih jela uglavnom se stavlja fermentatora, posude različitih kapaciteta, tave, kupelji, opremljen sa posebnim tablici drugih uređaja i ostale opreme od pražnjenja mehanizacije.

Posebna pažnja posvećuje se brzinom od restorana izdavanje gotove podijelio jela. Od opreme u blagovaonice kuhinje obično prisutni kabinet u hladnjaku srednje hlađenje temperature proizvoda. Kao i ploča za klanja, začin, lonci za kuhanje i police.

Oprema za vruće trgovini

Glavni uvjet za radionice opreme za pripremu toplih obroka je efikasnost radnog prostora i stvaranju najproduktivniji ravnoteže, u potpunosti zadovoljava potrebe profesionalne kuhinje, ovisno o svojim specifičnostima. S tim u vezi, u takvim prostorima se koriste:

• Rezanje tablice;
• hladnjak;
• elektronske vage;
• Kotao za kuhanje;
• nastavci za miješanje, itd

Najproduktivniji rad osoblja kako bi se optimizirali površinu za kuhanje roštilje, uređaji koji kombiniraju postupanje s parnim i visokim temperaturama, pećnice, ormari za obradaka na temelju tijesta itd Općenito, topla trgovina shema uključuje sve vrste značajki koje ovise o:

• tipa;
• područje;
• i učestalost i jakost posjeta.

Koliko optimizirana za unutarnji kuhanje treba biti prisutan kao balans ploče, a veliki kat - za biranje. Ne tako davno, glavni toplinska oprema kuhinja je plin ili električni štednjak. Do danas, to je postao vrlo popularan u parnim kotlovima profesionalne osnova za pripremu svih vrsta jela, električni prženja površine, posebne peći za roštilj, i tako dalje.

vruće trgovina sigurnost

Kao čast za rad u kuhinji je koristiti visoke temperature uređaja, posebnu pozornost, osim uobičajenih pravila sanitarnim dao sigurnost. Najčešći od svojih pravila su kako slijedi:

• demontirati, očistiti i podmazati oprema dopušteno isključivo nakon njegova leda i isključen iz napajanja;
• spremnik s vrućom masti (npr fermentatora) učitavaju se samo suhu hranu, kartica na taj način se provodi samo u smjeru prema naprijed (iz „samo”);
• Spremnik kipuće tekuće mase veći od 15 kg, preporučljivo je da se ukloni iz posudica samo u paru.

Poznavanje ovih pravila podliježe redovitom pregledu, kao i dućan sheme, kao i usklađenost sa sigurnosnim požara standardima. Potonji je jedan od najvažnijih uvjeta rada u vrućem trgovini. U tom smislu, svatko tko dođe u kuhinju i održava posebnu obuku. Nepredviđeni inspekcija požara sigurnosnih pravila znanja vrši se u svakom slučaju je došlo do promjene u tehnologiji proizvodnje i kupiti novu opremu.

Ventilacija u vrućim trgovini

ventilacijski sustav za restoran kuhinji ili blagovaonici je vrlo različita od istog uređaja u industrijskom ili stambene prostore. U tom slučaju, sustav ventilacije u vrućim trgovine ugostiteljstvo svaku instituciju također ima svoje karakteristike, koje ovise izravno na profilu. Na primjer, u maloj kantini ili blagovaonice s malim kapacitetom, gdje svi podužem popisu profesionalne opreme, postoje samo rezanje stol i kat vage, nema potrebe za obilnim cirkulaciju zraka, što nije istina institucija na nekoliko desetaka ljudi.

Ona zaslužuje posebnu organizaciju liječenja sustava ventilacije u kuhinji restorana, u kojoj se nalaze prostorije za pušenje shisha ili uporabe duhana na sve. Ako, na primjer, u vrućim trgovina pizzeria je dovoljno osigurati ventilaciju pomoću ponude i ispušnim sheme otvore i rukavima, u velikoj i ozbiljnoj instituciji bez komplicirane posebne opreme ne može učiniti. Visoka koncentracija vrućeg plina, temperatura prerade prehrambenih proizvoda i gori - sve to zahtijeva ne samo elementarni cirkulaciju zraka i ventilaciju snažan kao ozbiljan inženjering sustava.

Dizajn vruće trgovina

Da bi se postigao najproduktivnijih rezultate u dizajnu kuhinje treba dati dužnu pozornost na popis cijelog dijelova. Budući da je glavni zadatak je da osigura usklađenost sa svim tehnološkim standardima i stvara maksimalnu udobnost za osoblje, projekt mora nužno uključivati raspored svu opremu.

U kuhinji se često postavljena tako da su njeni prozori koji se nalazi na sjevernoj strani. Oprema u ovom slučaju mora se postaviti dosljedno, kako bi se osigurala najudobniji i učinkovito krug kroz koji će se uredno provodi sve procese koji su uključeni tehnologije. Velika važnost pridaje se sukladno sanitarnim i tehničkim pravilima koja se primjenjuju na takve prostore, kao i zadovoljavaju visoke zahtjeve za obradu proizvodnih postupaka. Shema vruće trgovina uključuje hladnu i toplu vodu i zrak rukavima, nape i otvore.

Osiguravanje sigurnosti na radu

Osnovni zahtjevi za specifičnu opremu u svakoj potječu prvenstveno iz svog uređaja. Visoke temperature uređaja, što predstavlja opasnost, mogu se koristiti samo nakon odgovarajuće pouke. Blizu takva oprema mora nužno biti smješten aparat za gašenje požara, koji je označen na karti. Osim toga, vatra set alata treba staviti u svakoj sobi vruće trgovine. Također, prisutnost kutije je potrebno dovoljno pijeska.

Uređaji koji uključuju rad s visokim temperaturama (npr fermentatora) aktivno se koriste u svakom toplom trgovini. U velikim restoranima, njihov rad zahtijeva korištenje različitih goriva s ugljena na prirodni plin i dorade za grijanje. To svakako podrazumijeva pridržavanje relevantnih pravila u dizajnu sobi i mjesto ove opreme u skladu sa svim propisima požara.

Širina migracijskih koridora i broj izlaza iz prostora, predstavlja u ukupnom bijeg u slučaju požara, moraju biti u skladu s vrlo specifičan skup standarda. Vozeći se takve staze uglavnom nalaze na istaknutom položaju u vrućim shop, i to je uključeno u odobrenom planu.

preliminarni postupci

Nakon potpisivanja ugovora o najmu prostora, koji će biti smješteni ugostiteljsku treba zahtijevati od zakupodavca svu raspoloživu tehničku dokumentaciju. U svom sastavu mora nužno uključivati BTI plana, na temelju kojih, kao i potrebu za početak planiranja i crtati vruće dućan.

Prvo, morate konzultirati kvalificiranog stručnjaka koji će obaviti sve potrebne mjere. Tek tada možete početi planiranje tehnologije, na kojem će raditi trgovine. Nakon što je završio crtež, morate odabrati građevinske tvrtke i dobavljači specijalizirane opreme. Gotovo sve tvrtke uključene u prodaju takve opreme, zajedno s pružateljima usluga za razvoj projekata, s naglaskom na specifične ciljeve postavljene od strane klijenta kada se planira svoje poslovanje.

Najčešća pogreška početnici ugostitelji - je izgradnja mjesta bez ready tehnologije projekta. U tom slučaju, radnici počeli organizirati sustav opskrbe ožičenja i vode, bez obzira na bilo kakve planu je da na kraju, naravno, dovodi do nemogućnosti osigurati adekvatne osobe radi zadatak.

uobičajene pogreške

Jednako važan uvjet pri planiranju vruće dućan je nadležno organizacija izvođenje svih građevinskih dokumenata. Dakle, svaka verzija crtež mora imati broj, što znači da, kada je odobrena, a potpis pokretača. Takav pristup bi naknadno zaštititi kupca od svih vrsta nevolja. Na primjer, kao što je rad na održavanju nebitni plana, koji je u rukama graditelja na nesporazum.

Najčešća pogreška je da se brine za tehnologije proizvodnje na internetu. Pokušavajući pronaći prikladan shemu vruće dućan web, oslanjajući se na sličnosti područja djelovanja, što dovodi do činjenice da će buduće ugostitelj nalozi ga s nepoznatom osobom i plaća za puno novca. Dobiveni materijal (bez obzira koliko to može značiti da) u ovom slučaju je potpuno neprimjenjiva. Glavni razlog za to je činjenica da su sve pripreme i usluživanja hrane tvrtke (čak i oni koji imaju identičan oblik) Osobnost: različiti proizvođači i uređenje.

tehnološki projekt

Tehnološki projekt - to je jedan od glavnih koraka prema uspostavi poduzeća svih veličina. Njegovi zadaci uključuju odgovore na pitanja koja se odnose na položaj vruće trgovine, u skladu sa svim važećim propisima, raspored prostorija predmet razmatranja udobnosti i ekonomičnosti. Tehnološki projekt kako bi se izbjeglo prijelaz tokove sirovina i gotovih proizvoda, a čini vruće trgovina najviše konstruktivan.

Proizvodni pogoni zauzimaju više od 40% bilo koji ozbiljan posao. Nadležni izračunati sve potrebne nijanse pomaže da se izbjegne nepotrebne troškove povezane sa stjecanjem pretjerano produktivan i energetski intenzivne opreme, u kojem nema potrebe, i eliminira gubitak kupaca.

Nadležno dizajner je u stanju riješiti problem racionalnog rasporeda opreme, tako da je svaki centimetar prostora koristi što je učinkovitije moguće. Obično za takav rad su uključeni profesionalci koji znaju osobitosti kuhanje i dobro upućen u velikom rasponu od opreme.