Voditelj restorana: odgovornost, odgovornost. Kako upravljati restoran?

Restoran - mjesto gdje se ljudi odmaraju, gdje se možete opustiti, uživati u ukusnim delicijama, slušati dobru glazbu. No, za neke od restorana - to je posao. Restoran menadžer - trgovina složen, odgovoran, traži puno raznolikog znanja.

Neke činjenice iz povijesti struke

Objekti Catering postoji već nekoliko tisuća godina. Bili su u drevnoj Kini, Rimu i Grčkoj. Tu je i spomen raznih vrsta objekata gdje možete jesti, a u Rusiji. No, oni su namijenjeni prvenstveno za ljude koji su prošli naselja.

A tek u XVIII stoljeću u Francuskoj, hrana je podignut u kultu. Za održavanje hrane rituali i recepcija su opremljene prve restorana. Zatim tu su tradicija, pravila, koja se kasnije proširila u cijeloj. Postalo je prirodno da su vlasnici restorana obratiti posebnu pozornost na svoje goste.

Hotel Manager (headwaiters), koji se najčešće stavlja institucija koje se bave organizacijom vašu udobnost i kvalitetu, te u nekim gurmanske hrane. Stoga možemo pretpostaviti da prvi restoran Manager - maitre d „(poznato riječ je danas u vezi restorana, malo je, međutim, drugačija vrijednost).

Suština struke

Da bismo razumjeli ulogu voditelja u razvoju restorana i njegova popularnost je potrebno poznavati suštinu struke. Restoran menadžer - može se reći, čovjek da ostvari svoj san u stvarnost. Vrlo često, menadžer je onaj koji je uspio da se s novcem bi se pronašli i izgradnju objekta.

Dakle, on djeluje u ulozi tvorca koncepta i kao onaj koji promiče restoran na tržištu, te kao domaćin koji brine o blagostanju svoje potomstvo.

To zanimanje je vrhunac karijere, a hodati prije nego što je potrebno za rad u ustanovi u pozicijama nižeg ranga, da zna sve procese iznutra. Važno je imati odgovarajuće obrazovanje.

Od upravljanja restoran u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je institucija pozicionira na tržištu. On odlučuje o položaju, veličini, dizajn prostorijama restorana. Važnu ulogu igra svojom odlukom o kulinarske ponude, kao i sastav osoblja, sposobnost da komuniciraju s kupcima koji ovisi o uspjehu restorana u cjelini.

Restoran Upravljanje objedinjuje širok spektar znanja i vještina. Ovdje morate biti marketer i računovođa i psiholog.

Glavni zadaci

Profesionalizam kontrole ovisi o tome što će biti njegov restoran. On bi trebao biti u mogućnosti organizirati rad zaposlenika kako bi se dobio izvrstan izlaz proizvoda.

Sposobnost za stvaranje pravih oglašavanje ugostitelj institucije omogućit će ugostiti lijepe goste.

Restoran menadžer bi trebao biti u mogućnosti to držati računovodstvenih evidencija, kao jamstvo sigurnosti.

Za njega, ne bi trebalo biti male stvari na poslu, često određuju sve. I samo biti u mogućnosti za rješavanje tih problema, možemo osigurati uspjeh u restoranu, da bi njegov imidž na visokoj razini, a to je dio glavne odgovornosti direktor.

osnovne funkcije

Restoran Management - složena stvar, jer ništa ne može proći nezapaženo od strane upravitelja. To bi trebao biti dobar mentor za njegovo osoblje, a uzorak u svim proizvodnji, a ponekad čak iu pitanjima života.

Na svom radnom mjestu voditelja mora:

• Rad s osobljem da se bave svojom zapošljavanje i raspodjelu odgovornosti;
• pratiti financijske aktivnosti tvrtke, analizu prodaje i troškova u restoranu;
• rješavanje problema s javnim službama;
• proizvodnji objekata osiguravaju potrebnu opremu;
• održavati komunikaciju s dobavljačima;
• provoditi politike cijena, izbornik, vinsku kartu.

O sposobnosti u glavu da se bave navedenim funkcijama to u velikoj mjeri ovisi o financijskom stanju tvrtke.

Što trebate znati

Postoje tri vrste restorana. Ovaj restoran premija, mid-range i brze hrane. Rad u višoj razini restorana, naravno, neće biti drugačiji. Stoga, upravljanje ovu instituciju biraju s iskustvom u ovom području za više od pet godina, s visokom obrazovanju na profilu. On bi trebao biti u mogućnosti pročitati vinsku kartu, zna fino blagovaonom, imaju iskustva odabiru osoblja za poduzeće.

Nešto manje od uvjeta za direktora srednje klase restoranu. Tu su ohrabreni da imenuje nekoga sa 2-3 godina iskustva u sličnoj ustanovi.

Za kandidata za poziciju fast-food restoran redatelja razini više demokratski pristup.

Na osnovu zadataka koji su u skladu s budućim ravnateljem, on mora znati načine kako ih riješiti i da imaju uspješno iskustvo u tome.

Dobar dućan radnika znanja su lanac restorana jer trening je na visokoj razini.

Jako lijepo, ako budućnost menadžer će biti upoznati s restoranom softvera.

Obuka za menadžere restorana

Rad u restoranu, osim vještine, zahtijeva sve više i odgovarajuću razinu obrazovanja. Često, čak i iskusni menadžeri koji su posebno obučeni, ne može riješiti financijske probleme, imaju poteškoća u upravljanju kadrovima, slabo orijentiranom u zakonodavstvu.

Dakle, specijalitet „Upravljanje ugostiteljskoj Business” je danas vrlo popularni i traženi. Mnoga sveučilišta mogu dobiti dobro obrazovanje u ovom području. Ponuđena je, naravno, proračunski mjesta, ali oni su malo. Uglavnom, obuka se provodi na komercijalnoj osnovi.

Specijalizacija ponudio ekonomski i organizacijski smjer.
I vi možete uzeti tečajeve u upravljanju restoran. Ovo je za one koji već imaju dobro iskustvo u ugostiteljstvu, ali bi željeli dobiti više i obrazovanje. Ovdje, također, puno ponuda. Ako želite, tu je dosta za izabrati iz.

Kako postati voditelj restorana

Restoran poslovanje trenutno se razvija vrlo brzo. To omogućuje mladim ljudima s ambicijom koji žele izgraditi uspješnu karijeru, za nekoliko godina rasti u struci. Dolaskom u restoranu jednostavan konobar, za 5-6 godina je sasvim moguće da postane upravitelj. Naravno, to će morati uložiti puno truda. Morate naporno raditi da bi saznali posao restoran, pratiti nastanak novih trendova.

Na savjet poznatih ruskih ugostitelji, bolje početi u bilo kojem restoranu hotela, koja je dio europske mreže. Budući da je dobar trening, vrlo kratko vrijeme moguće je postići značajan uspjeh u kreće prema gore karijere ljestve. Svatko tko prošao školu, počevši od dna, zna kako pokrenuti restoran.

Izgledi za napredovanje u Moskvi

Restoran industrija napredak ide preko Rusije, ne nadilazi, naravno, glavni grad. I ovdje je mjesto gdje se razvijaju. U usporedbi sa zemljama zapadne Europe, Rusiji i Moskvi iza. Na primjer, u Europi osigurava 150 zastupnička mjesta u velikim gradovima na tisuću ljudi u restoranu, ali u Moskvi samo 25. Još jedna mana je da je više od polovice škole u centru. Dakle, vrlo brzo će se pojaviti u spavanje područjima , i svatko treba menadžer restorana. Moskva ima priliku da želite izgraditi uspješnu karijeru u ugostiteljstvu.