Što utječe na gustoću brašna?

Kućanice pšenično brašno se koristi za dobivanje različitih kolača. Kad uđete u dućan, na policama možete vidjeti najviša ocjena brašna. Ipak, postoji jedan broj:

• extra;
• viši;
• griz;
• prvi;
• drugi;
• pozadina.

Na različitim i vrsti mljevenje žita ovisi o gustoći brašna, koje se ne može, ali djeluju na svojstva pečenja od brašna. Brašno od pšenice je napravljen s vremena na vrijeme u većim količinama od drugih žitarica. To je zbog činjenice da je okus i prehrambena vrijednost ima je više nego, na primjer, raži. Dakle, domaćini će biti zanimljivo znati što gustoće u pšeničnog brašna.

pšenično brašno

Brušenjem pšenice ovisne fizikalno-kemijske parametre koji utječu na okus i pečenje svojstva buduće proizvode. Na primjer, niz pšenice (hard i soft) odrediti koji proizvod će biti primljen na izlazu. Dakle, s najnježnijim pripremljena pečenje gotovo bilo kojoj razini složenosti, te krutog - tjestenina.

Što je veća kvaliteta brušenje, manje brašna pohranjuju hranjive tvari, kao što su zapreminske mase produka stavnovitsya veći. Dakle, u nižim razredima sadrži mnogo vitamina B, dok je u više su gotovo u potpunosti nestali.

Gustoća brašno drži u rasponu od 540 do 700 kg / ^m3. Ona je određena veličinom zrna čestica, koja je rezultat usitnjavanja i stoga gustoće. Također se određuje opseg testa, koji se može dobiti gnječenje brašno, ovisno o vrsti i sorti, kao i mekoću budućeg pečenja.

Razne pšeničnog brašna

Brašno Extra razreda ima najmanji udio mineralnih nečistoća, pepela. Dakle, koristi se za izradu kruha, pekarskih i slastičarskih proizvoda.

Visokokvalitetno brašno nije tako slomiti, ali je također vrlo fino brušenje. Poroznost produkta dobivenog iz ovog brašna veća, tako da se dobiva iz pijeska, čudan i dizanog tijesta. Što je manja samljeti, to je veća gustoća brašna.

Krupica sadrži gotovo da i nema mekinja (jasen), bogat je gluten i ima krupnijih čestica, za razliku od viših razreda. Ona ima slabe poroznosti i brašna od nje ustajao brzo. Stoga se koristi za maslac dizanog tijesta, koji je potrebno puno šećera i masti, na primjer, kolača, muffins i još mnogo toga.

Brašno prvog razreda ima velike čestice veličine zrna od griza. Pokazatelji glutena, proteina, škrob, višu od prethodnih varijanti. Ove klase se pripremaju palačinke, pite, palačinke, rezanci i druge nesdobnoe kolače. Proizvodi mokraća mnogo sporije i dulje zadržati okus.

Brašno drugi razred je još veći rezultati u svim značajkama. Ona se rijetko primjenjuje, ali brašno proizvodi dobiveni od njega ukusan, ali njihova tekstura - meka i porozna. Povoljno, ova vrsta se koristi za bijeli kruh i drugih proizvoda nesdobnoe (osim za kolače i peciva).

u zaključku

Sada znamo da, ovisno o mljevenje žitarica, možemo dobiti razne fizičke i kemijske karakteristike budućeg tijesto. Gustoća od brašna nije posljednji kriterij za dobivanje željene kvalitete pečenje i okus kvalitete. Posjeduje potrebno znanje, možemo postići izvrsne performanse u kulinarskom poslovanju.