Pivo pivo. Tehnologija proizvodnje piva. Kako razlikovati praškasti pivo od prirodnog?

Pivo je gazirano nisko alkoholno piće s karakterističnim gorakim okusom i hintom hmelja. Proces njene proizvodnje temelji se na prirodnoj fermentaciji, ali moderna tehnologija i želja za smanjenjem troškova procesa doveli su do pojave nove metode proizvodnje - to je praškasti pivo iz suhih sastojaka. To je mješavina koncentrata piva pripremljenog piva, bez tekućine pomoću vakuuma. Najčešće se realizira u obliku praha, u rijetkim slučajevima ima tijesto. Dodavanje kvasca i razrjeđivanje vodom možete dobiti piće, spremno za jesti. Pivo pivo se nalazi u Rusiji, Japanu, SAD-u i drugim zemljama.

Pivo pivo

Okus gotovog opojnog napitka prvenstveno utječe na kvalitetu korištenog slada ječma. On je glavna štedljiva prilika za pivare. Uostalom, ne samo skoro sve etikete na konzervama i bocama imaju izraz poput "sadrži ječam slad". No, njegov broj u sastavu je industrijska tajna.

Malto pripada skupini skupih sastojaka i često se zamjenjuje analogima po nižoj cijeni i kvaliteti. Mogu objasniti gotovo polovicu svih sadržaja. Koristena riža riža, pšenica itd. Sladak za kuhanje je napravljen od slada, a zatim dodaje hmelj.

Sadašnje pivo koje ne sadrži prašak ima svoje gorko okus i specifičnu ugodnu aromu zbog svoje baze, povećava količinu pjene i koristi se kao antiseptik, čisti mikroflora. Mnogi proizvođači pokušavaju na bilo koji način smanjiti troškove proizvodnje, a apsolutno ne brinu o konačnom rezultatu.

Nakon završetka kuhanja, poluproizvod se podvrgava hlađenju, dodavanju kvasca i lijevo za fermentaciju, što će trajati oko tjedan dana ako je temperatura niska. Zatim, nakon razdvajanja kvasca, inzistira se na tri mjeseca zbog čega dobiva osobine koje su svojstvene samo ovoj sorti. Suvremena proizvodnja piva u ovoj fazi završava.

Ali to ne okonča gospodarstvo. Budući da je neprofitna za poduzetnike da pričekaju konačnu pripremu pića, ubrzane su se tehnologije širile. Posebni inhibitori i ugljični dioksid su dodani proizvodu kako bi se smanjio proces fermentacije. Umjetna sredstva za pjenjenje omogućuju dobivanje mekane kapi od pjene.

Kako napraviti pivo iz praha

Takav koncentrat nije isplativ za velike biljke zbog visokih troškova. Njegova uporaba je više tipična za poduzeća koja prodaju pivo svoje punionice i male pivovare. Nije profitabilno za takve organizacije proizvoditi pivo u skladu s punom tehnologijom, jer to zahtijeva sastojke koji imaju kratki rok trajanja i skupu opremu. Stoga, kao izlaz iz situacije, koriste koncentrat. Pod uvjetom da se pridržava suptilnosti takvog proizvodnog procesa, moguće je dobiti proizvod zadovoljavajuće kvalitete, ali se ne može usporediti s pravom "live" opcijom.

Ono što se koristi kao osnova

Sirovina je osušeni ekstrakt slada. Proizvodi se pod posebnim uvjetima od slada sjemenke metodom klijanja zrna ječma. Karakterizira ga pojava hidrolize pod utjecajem određenih tvari, tj. Odvajanje ne-škrobnih polisaharida, proteina i škroba. Nastala je kao rezultat brzih asimilabilnih supstanci niske molekularne razine, među njima i organske kiseline, šećere i dekstrine. U postupku slada, vitamini skupine B također se akumuliraju i aktiviraju u uzgojenom ječmu.

Zatim se provodi pripravljanje morske trave, koja je ekstrakt (ekstrakt) i koja ima u svom sastavu sve gore spomenute tvari. Zatim se sladovina suši kako bi se dobila praškasta masa.

Određivanje kvalitete pjene

Obilježja piva su pjena. To se odnosi na jednu od metoda za određivanje njegove kvalitete. Ako je izgleda neugodno, crvenkastu boju s tekućom konzistencijom i puno mjehurića, to može biti prašno pivo. Na sadašnjoj pijeskoj pjeni apsolutno bijela razlikuje odsutnost mjehurića, homogenosti i kompaktnosti. Ako se ulijeva u veliko staklo, formirana pjena mora biti visoka najmanje 4 cm i držati se oko pet minuta. Niža razina i brzi nestanak ukazuju na ne najbolju kvalitetu proizvoda. Možete pokušati puhati malo na pjenu, treba savijati, ali ne i nestati. Tu je i neki "zabadanje" na staklo.

Mnogi koriste novac kao način provjere, postavljajući ga na gornji sloj. Neće se utopiti ako je piće dobre kvalitete. Ostaci pjene ostaju na staklu s dobrim pivom . U njihovoj odsutnosti može se dovesti u pitanje prirodnost proizvoda.

boja

Postoji lagana i tamna vrsta pića. No, vlastita sjena je prisutna u proizvodu svakog proizvođača. Za evaluaciju, Europska konvencija koristi posebne standarde, koji se sastoje od nekoliko diska stakla s različitim tonovima. Razrjeđenje jodom u vodi također se koristi prije stvaranja boje slične onoj pića, određivanje se temelji na specifičnoj masi joda.

U ovom konceptu, ne samo da poseban ton igra ulogu, već i prisutnost ljestvice boja, transparentnosti. Lagano pivo mora biti teže. Trebao bi imati određenu glatku, zlatnu, blago prozirnu čistu nijansu, bez zelenih, smeđih ili crvenih tonova. Ali proizvod tamne sorte ne treba imati takve karakteristike, ali istodobno niti jedan profesionalac ne može odrediti puder u prahu po svojoj boji.

miris

Prilikom ocjenjivanja piva, većina se pozornosti posvećuje mirisu, a ne viziji. Kod degustacije osnovna percepcija nastaje pomoću nosa, tijekom inhalacije specifične arome proizvoda. I to ne čudi, budući da osoba ima puno osjetljiviji osjećaj mirisa, ali okusni pupoljci su manje raznovrsni. Da biste saznali koji pivo nije u prahu, trebate odrediti sklad miješanja svih nota mirisa, nakon udisanja i malog gutljaja. Opisati upotrijebljene osobine kao što su kvasac, svježi, čisti, hop i čak cvjetni.

Što trebate znati

Važno je napomenuti da nos nije olfaktivni organ, on je prolaz za dobivanje kisika na površinu sluznice, koja ima vrlo male dimenzije, zbog čega se određuje vrlo malo mirisa. Osjećati aromu što je više moguće, trebate udisati kroz nos i izdisati usta, ponovite tu akciju nekoliko puta. Ali miris tijekom gutljaja se percipira na nešto drugačiji način, budući da mirisi apsorbiranu sluznom površinom usta dođu do omotnice. Po završetku grla, percepcija doseže maksimum.

Kako razlikovati pivo u prahu od prirodnog do okusa

Većina robnih marki pjena sadrži sva četiri osnovna okusa: slan, kiselo, gorko i slatko - u raznim kombinacijama. I takav koncept kao "ukusno pivo" formira se, iz općeg osjećaja, dok se proteže neko vrijeme. Tijekom sporog ukusnog prijelaza, trebalo bi se pojaviti ugodna senzacija, kao i utrošak. Sve sklad može nestati zbog bilo kakve disonance. Tijekom degustacije, receptura, ne samo jezik nego i nebo, obrazi i usnice, sudjeluju u receptoru, što omogućuje oblikovanje toplinskih i taktilnih svojstava. I među njima - mazivost, astringency, dosljednost i temperatura, što je vrlo važno kada je potrebno odrediti nacrt piva iz praha.

razlike

Lagano piće razlikuje se od beznadno najfinijih gorčina, u kojoj ekstrahirani elementi ne bi trebali prevladati. Nakon toga, jezik bi trebao ostati osjećao specifičnu, brzo nestajuću gorčinu, s gotovo bez ikakvog oklijevanja. Pravi svjetlosni pjenasti napitak karakteriziraju pojmovi "skladni", "čisti", "tanki".

U mračnoj verziji, hmelj i malt se osjećaju drugačije, nema izražene gorčine, ali ukus je potpuniji i "gusti". Osjećaj slada je vodeći.

Utrošak je osobina koja zaslužuje manje pažnje. U tom slučaju dugotrajni osjećaj gorčine ukazuje na loš proizvod, jer proizlazi iz kršenja proizvodnih tehnika ili loše kvalitete sastojaka.

Značajke

Klasična tehnologija proizvodnje piva je uporaba slada, pročišćene vode, kvasca i hmelja. Pripadanje određenoj klasi formira se odabirom baze baze. U Rusiji se za proizvodnju kvalitetnog piva najčešće koriste uvezeni sastojci, to je zbog visokih troškova tehnike dobivanja suhog ječma. Slatkiši su odgovorni za formiranje pjene i specifične gorčine. Mnogi vjeruju da je Chuvashia zemlja koja čini najbolje hmelj. No, čak ima i nedostataka, među kojima postoji brzi gubitak mirisa i drugih karakteristika, što je nužno za izradu pjenastog napitka. Stoga ga mnoge zemlje pohranjuju u vakuum posebnim paketima, u granuliranom obliku.

Faze proizvodnje

Tehnologija proizvodnje piva sastoji se od sljedećih faza.

Prije svega, malto je pripremljen. Za to su žitarice germinated, dried, nakon čega su uklonjene iz izbojaka.

Za sladak fino usitnjen malto i pomiješan s pročišćenom vodom, zbog čega se okus stvara slatkim nijansama. Mješavina drobljenih proizvoda od žitarica zove se vijak, nakon čega se ponovno utrlja vodom.

Zatim se zatvarač filtrira tako da ga prenese u poseban spremnik i podijeli ga u dvije komponente: neoksidiranu sladoledu i tzv. Zrnce, čije se osnovice predstavljaju male čestice ječma.

Svi sastojci se toplinski obrađuju. Tijekom kuhanja tijekom 2 sata hmelj je potpuno otopljen, a elementi koji negativno utječu na aromu i aromatske karakteristike isparavaju.

Pojašnjenje se provodi u whirlpoolu - to je posebna instalacija u kojoj su odvojeni hmelj i malto, a nisu rastavljeni tijekom prethodnih stadija. Pod utjecajem centrifugalnih sila akumuliraju se na stranama uređaja. Određivanje smeća traje oko 30 minuta, a gusti ostaci su odvojeni.

U fazi hlađenja, fermentacijski spremnik se koristi za prijenos baze pića. U ovom trenutku, mora dobiva nižu temperaturu i zasićena je kisikom, što je glavni uvjet za rad kvasca.

fermentacija

Posebni pivski kvasac dodan je drugim sastojcima. Tehnika proizvodnje piva u tvornici zahtijeva oko mjesec dana za potpunu fermentaciju. Stoga se stvara prilično zamućena tvar koja uopće ne okusi poput piva i zahtijeva dodatnu fermentaciju u obliku potapanja u zatvorenom spremniku pod utjecajem malog pritiska. Kao rezultat toga nastaje ugljični dioksid. U tom slučaju, razdoblje boravka na ekstraktu određuje stupanj budućeg pića.

Ponovno se razdvajaju netopivi ostaci. Taj je proces najčešći u industrijskoj proizvodnji. Zbog nekih metoda moguće je povećati rok trajanja, zahvaljujući uništenju postojećih mikroflora.

Posljednja faza je pasterizacija, tijekom kojeg se piće dovede na temperaturu od 80 stupnjeva. Ne upotrebljava se za sve vrste, a slično filtriranje produljuje rok trajanja. Ali mnogi smatraju da su takve toplinske obrade smanjene karakteristike okusa.