Nezasićene masne kiseline u hrani

Ljudsko tijelo se sastoji od dnevnog tkiva, što u procesu života ne samo da obavljaju svoje funkcije, ali i oporavlja od ozljede, a da pritom zadrže svoju učinkovitost i trajnost. Naravno, za to im je potrebno hranjive tvari.

ravnoteža ljudska hrana

Hrana osigurava tijelo s energijom, što je potrebno za održavanje sve procese u tijelu, osobito mišića rad, rast i regeneraciju tkiva. To treba imati na umu da je glavna stvar u prehrani - ravnoteže. Stanje - to je optimalna mješavina proizvoda od pet skupina potrebnih za ljudsku prehranu:

• mliječni proizvodi;
• obogaćen mast hrane;
• žitarice i krumpira;
• povrće i voće;
• proteinske hrane.

Vrste masnih kiselina

Dijeljeni masne kiseline zasićene i nezasićene. Nedavna su polinezasićene i mononezasićene. Zasićene masne kiseline su prisutne u maslacu i tvrdih margarina, polinezasićenih - u biljnom ulju, proizvoda od ribe i neke meke margarina. Monozasićene kiseline su prisutne u uljane repice, lana i maslinovo ulje. Najviše je potrebno i zdravo među njima - prošlost.

Zdravstveni učinci nezasićenih masnih kiselina

Oni posjeduju antioksidativna svojstva i štite kolesterola sadržane u krvi od oksidacije. Preporuča unos višestruko nezasićenih masnih kiselina - 7% dnevnih obroka i mononezasićenih - 10-15%.

Nezasićene masne kiseline su potrebne za normalno funkcioniranje organizma. Najvrijedniji od njih vjeruju kompleksa omega-3 i omega-6. Oni nisu samostalno sintetizira u ljudskom tijelu, ali to je bitno za njega. Dakle, trebali biste biti sigurni da ih uključiti u prehranu, optimalno odabiru namirnice bogate ovim tvarima.

Svojstva Omega kiseline

Nutricionisti dugo zainteresirani funkciji omega-3 masne kiseline i njihove derivate - prostaglandina. Oni imaju tendenciju da se pretvori u glasnika molekule koje stimuliraju ili suprimiraju upalu, su vrlo korisne za oticanje zglobova, bol u mišićima, bolovi u kostima, koji se često vidi u starijih osoba. Nezasićene masne kiseline povećavaju imuni sustav, ublažiti simptome reumatoidnog artritisa i osteoartritisa.

Oni poboljšati mineralizaciju kostiju, u isto vrijeme povećava njihovu gustoću i snagu. Osim toga, omega-3 masne kiseline je vrlo korisno za srce i krvne žile. Još kompleksi Omega-nezasićene kiseline uspješno koriste za kozmetičke svrhe u obliku dodataka prehrani, imaju pozitivan učinak na zdravlje kože. Masne kiseline su zasićene i nezasićene razlikuju u svojim prehrambenim svojstvima nezasićenih masti u manje kalorija nego istu količinu zasićenih masti. Kemijske molekule Omega-3 sastoji se spariti s 3 C-atoma i metiluglerodom omega-6 su spojeni u parovima Spoj šest ugljikovih atoma s metiluglerodom. Omega-6 masne kiseline, najviše se nalaze u biljnim uljima i sve vrste orašastih plodova.

Proizvodi s visokom koncentracijom nezasićenih masnih kiselina

Morska riba, kao što su tuna, losos i skuša, velikodušan s omega-nezasićenih masnih kiselina. Ova biljna analozi čin kao lanenog i canola ulje, sjemenke bundeve, razne vrste orašastih plodova. Riblja ulja su omega-3 masne kiseline. To je u potpunosti može zamijeniti laneno ulje.

Najbolji izvor tih tvari - masne ribe kao što su skuša, ali ući u svoj način ishrane nezasićenih masnih kiselina može biti na mnogo načina.

1. Omega-3 kupiti obogaćenih proizvoda. Sada su se često dodaju kruha, mlijeka i žitarica barova.
2. Koristite laneno ulje, zamjena suncokretovo ulje i maslac. Dodavanje samljeven laneno u brašno za pečenje, salate, juhe, žitarica, jogurta i deserta.
3. Uključite u prehranu orašastim plodovima, osobito oraha, Brazil, borova i drugih.
4. Dodaj nerafiniranog maslinovog ulja u bilo koje hrane. To ne samo da njeguje tijelo esencijalnim kiselinama, ali i pomoći u probavljanju hrane.

Oprez treba koristiti nezasićene masne kiseline u bolesnika s dijabetesom ili koji uzimaju antikoagulanse. Može utjecati na zgrušavanje krvi i regulaciju šećera. Trudnice ne može se riblje ulje, jer sadrži mnogo vitamina A, koji je štetan za razvoj fetusa.

Nezasićene masne kiseline u hrani

Mononezasićenih kiseline su velikodušni:

• ulje jetre bakalara;
• masline;
• avokado;
• biljna ulja.

Polinezasićene masti:

• matice;
• sjemenke bundeve, suncokreta, lana, sezama;
• soje;
• vrsta Masna riba;
• kukuruza, ulje sjemenki pamuka, suncokretovo, sojino ulje i laneno.

Zasićene masti nisu toliko loše kao što ljudi misle o njima, i potpuno ih odbaciti ne isplati. Mononezasićene i polinezasićene masti bi trebao biti glavni dnevne porcije masnoća, te s vremena na vrijeme koje je potrebno od strane tijela, kao što su promicanje apsorpciju proteina, vlakana, poboljšati funkcioniranje hormona. Ako se mast potpuno jasno njihove prehrane, oslabljena funkcija memorije.

Izomera u procesirana hrana

Za dobivanje margarina provesti modifikacije nezasićenih biljnih masti pod visokim temperaturama, izazivajući transizomerizatsiyu molekule. Sve organske tvari imaju specifičnu geometrijski strukturu. Kada skrućivanje margarin cis-trans izomera kreće, što utječe na razmjenu linolenska kiselina i izazvati štetne podizanje kolesterola, uzrokujući srce i vaskularne bolesti. Onkolozi kažu da trans nezasićene masne kiseline izazivaju rak.

U što proizvodi su najviše trans?

Naravno, mnogi od njih brze hrane, pripremljena u velikom količinom masti. Na primjer, u čipsa sadrži oko 30%, a pomfrit - više od 40%.

U proizvodnji slastičarskih proizvoda trans nezasićene masne kiseline u rasponu od 30 do 50%. Margarina njihov broj dostiže 25-30%. U miješanim masti za prženje mutacije nastaje 33% molekula, budući da se pretvorba vrši ponovnog taljenja molekule koje ubrzava nastajanje trans-izomera. Ako je naveden margarin oko 24% trans-izomera, stupanj procesa prženja znatno povećava. Neobrađeni biljna ulja je do 1% trans-izomera u maslacu su oko 4-8%. U životinja trans masti su u rasponu od 2% do 10%. Imajte na umu da trans masti - to je smeće i treba biti u potpunosti izbjegavati.

Utjecaj na ljudski organizam polinezasićene masne kiseline još nije u potpunosti razumio, ali to je sada vidljivo da je za zdrav i aktivan osobe života u prehrani je dužan upoznati proizvode koji sadrže nezasićene masne kiseline.