Na kojoj temperaturi se vitamin C je uništen: nalazima stručnjaka

Znanstvena istraživanja su pokazala da oko 90 do 95 posto od ukupnog ljudskog tijela dobiva vitamine zahvaljujući uravnoteženoj prehrani. Stvarno pitanje o temperaturi pri kojoj je vitamin C je uništen, često se javlja u razdoblju od prehlade zbog potrebe jačanja imunološkog sustava i borbi protiv virusa učinkovito.

Askorbinska kiselina - važan čimbenik u zdravlju i wellness

To snažan antioksidant nije samo regulira redoks reakcije, ali i normalizira zgrušavanja krvi i krvnih kapilara ima antialergijski i protuupalno. Igra važnu ulogu vitamina C u sintezi kolagena, kateholamina i steroidnih hormona. Osim toga, regulira metaboličke procese povezane s kalcij, željezo, folna kiselina, poboljšanje njihove probavljivost. Ovaj vitamin - važan čimbenik u zaštiti tijela od učinaka stresa i njegovih posljedica. Dakle, pitanje pod kojim uvjetima i po kojoj temperatura vitamin C je uništen, gotovo sve u pitanju, uključujući i stanovnike gradova, gradova i udaljenih sela.

Glavni uzrokuje destrukciju vitamina C

Toplinska obrada većinu proizvoda ima blagotvoran učinak na njihovu kvalitetu: poboljšava okus omekšava strukturu uništava štetne mikroorganizme i toksine. Kuhana, pirjana, pečena, kuhana ili čak i pržena hrana je mnogo sigurnije nego sirove hrane. To je u stanju zaštititi osobu od probavnih problema (bolesti crijeva i poremećaja gušterače). No, ono što je temperatura uništava vitamin C, pa je potrebno da u ljudskom tijelu? A ono što drugi faktori doprinose destruktivnih procesa askorbinske kiseline? Vodi topiv vitamin C - najviše nestabilan spoj koji može razbiti čak i tijekom dužeg skladištenja, negativno reagirati na bilo kemijskim i fizičkim utjecajima. Askorbinska kiselina se lako oksidira. Njezini lijekovi ne bi trebali biti pohranjeni u metalne posude su bili u kontaktu s spremnik kiselina reagira. Vitamin C također nije izložen svjetlosti, topline, visoke vlage u dodiru s kisikom olakšava njegovo uništavanje. Prisutnost vitamina u proizvodima smanjen na bilo kojoj temperaturi, ali u različitim stupnjevima.

Što znanost kaže?

Molekula askorbinske kiseline, u skladu s brojem istraživača, bio potpuno razoren, na temperaturi od 191-192 ° F (88-89 ° C), ali biološka aktivnost je samo jedan od svojih izomera (L-askorbinska kiselina), ili vitamin C, - prirodne tvari, sadržane u voću i povrću. Na svojoj količini utječe na trajanje prijevoza i rok trajanja proizvoda, njihovu zaštitu od zraka i svjetlosti, i drugih parametara. Nakon kupnje voća i povrća je važno ako su pohranjeni u hladnjak ili ne, u cijelosti ili u kriškama, kuhana koliko dugo i na kojoj se temperaturi. Vitamin C je uništen s praga od 60-70 stupnjeva, ali je otporan na kiselom okruženju. Salate (tople i hladne) limunov sok, druga posuda s dodatkom rajčice ili rajčice bolje zadržavaju ovaj vitamin od prvog posudu s visokim sadržajem tekućine, ali ne i s kiselim sastojcima. Sušenje, rezanje, duže zagrijavanje hrane u lonac s poklopcem, ponovno grijanje jela, bakar ili željezo posuđe aktivno uništiti snažan antioksidans.

Eksperimentirajte s „pravom” vode i brzog infuzije šipka

Korištenje destilirane vode umjesto slavine uvelike pomaže u očuvanju vitamina C po kratkom ključanje. Američki kemija student Pokus je proveden: u jednoj šalici destilatu je otopljen 1 čajna žličica askorbinske kiseline da se dobije koncentracija od svoje 2-2.5%. Kao rezultat toga, mjerač pokazao 2,17%. Istraživač čvrsto pokrivena posuda s thermofilm i ostavi mali otvor za puštanje pare. Kratko zagrijava šalicu askorbinske kiseline (ne više od 2 minute) u mikrovalnoj pećnici, zatim ohlađeni na 5 minuta i stavi u hladnjak. Nakon 75 minuta, kad je otopina dosegla sobnu temperaturu, opet izmjerena koncentracija vitamina C. Prema trenutnom isparavanja slici porasla na 2,19%! Iz istog razloga, stručnjaci savjetuju da se pripreme brze infuzije bobice bogate vitaminom C. Zajamčena pohranjene maksimalnu količinu vitamina, ako samljeti brzo šipka, ispuni ih kuhana voda pri temperaturi koja ne prelazi 40-60 stupnjeva, a zatim ga na sat vremena u čvrsto zatvorenim termos. Produljeno vrenja kukovi uništava L-askorbinske kiseline, značajno smanjuje vrijednost smjese u usporedbi sa svježim sokovima i brzim infuzije.

Kipući čaj i limun juha

Na forumima se često mogu naći na pitanje ljubitelje vrućeg čaja na temperaturi uništava vitamin C. japanskih znanstvenika, suprotno uvriježenom mišljenju, ne može biti pripremljenu s kipućom vodom, ovaj popularni napitak, pokazali su da je L-izomer askorbinske kiseline (vitamin C) u ovom slučaju nešto sruši , Njegova koncentracija padne samo 30 posto u prvom tromjesečju sat vremena u pivo čaj pri konstantnoj temperaturi ključanja, ali nakon sat vremena on se raspada gotovo u potpunosti. Tako u konvencionalnoj kipuće vode otopi se vitamin C u 10 minuta na 83 posto uništen. Ta razlika stručnjaci pripisuju činjenici da je čaj fenol reagira s bakra i željeza iona, povezujući ih ne ometa njihov utjecaj na ubrzanje raspadanja vitamina C. Ako je potrebno napraviti vruću limunadu od 6 limuna, oni su izrezati na pola i bacio u kipuću vodu , 3 minute se ploča odstrani, sa spremnikom, pritom napitka 10-15 minuta. Zatim ga filtrirati iz voća i pulpe. Ova limunada štiti od prehlade i poboljšava imunološki sustav, ako ga piti vruća ili topla forma, dodajući malo meda. Pohraniti u hladnjaku za piće, zagrijati u mikrovalnoj pećnici maksimalno očuvanje askorbinske kiseline.

U pripremi prvi i drugi tečajevi

Točne podatke indikativne temperature pri kojoj se vitamin C uništena u svaku ploču, ne postoji. Poznato je da čak i na 50 stupnjeva Celzija u koncentraciji krumpirova askorbinske kiseline počinje smanjivati, ako ne i tava poklopac i povrće prije nego što su polaganje. Prema pravilima, moraju se dodati u kipuću slanu vodu, pokriti posudu i poklopac za vrijeme kuhanja. Kao što je potrebno za pristup i smrznutog povrća, jer kipuće vode sadrži manje otopljenog kisika uništava vitamin C. Osim toga, visoko vrelište aktivira zajedno s askorbinska kiselina, ostale korisne biljke enzima koji potiču bolje očuvanje vitamina. Krumpir, izlivena kipuće vode i kuha u ljusci, njegova količina je smanjen za oko 10 posto. Manje vode također sprečava uništavanje prirodnog „askorbinki”. Na primjer, kiseli kupus od kupusa nakon vrenja sat izgubiti 50% snažan antioksidans, a kupus gulaš - samo 15%. Rajčice kuha 2 minute u mikrovalnoj pećnici ili peći (na 90 stupnjeva), gube samo 10 posto vitalnih tvari. Ti rajčica, pripremljeni su za pola sata, izgubiti oko 29-30% vitamina C. povrće, prerađeno na par, postavljeni su na 22-34% vrijednih vitamina i mikrovalna - 10% za isto razdoblje.

Na kojoj temperaturi se vitamin C je uništen u višnje šljive?

Prednosti ovog poznatog šljiva je posebno uočljivo u sezoni prehlade. Njegova diaphoretic i kašlja učinak vrednuje s ugodnim okusom i raznim drugim ljekovitim svojstvima. Tkemali kao pod nazivom „vishneslivu” na Kavkazu i na Kavkazu, sadrži neke šećeri, ali sadrži i limunska jabučne kiseline, vitamine grupe B, A, E i PP. Bogati šljiva pektin, kalcij, magnezij, natrij, željezo, fosfor. Osim toga, to je sadašnjost i vitamina C. Njegova lom temperatura ovisi o svim gore navedenim faktorima. Na primjer, trešnja šljiva kompot će sadržavati puno manje od ove vrijedne tvari od tkemali umak, jer velika količina vode, opisao taj vitamin uništen brže nego u sezoni bez dodatne tekućine. Višnje šljive je snažan izvor askorbinske kiseline i zbog drugih kiseline u plodovima spriječi dezintegraciju u vodi topiv vitamin.

Reakcijska drugih korisnih elemenata za grijanje

Drugi, ne manje važan „antiprostudnym vitamin”, liječnici kažu vitamina D, koji se preporučuje uzeti s infuzije šipka. Riblje ulje, biljno ulje i sir u off-sezoni bi trebao biti na svakom stolu. Na kojoj temperaturi uništava vitamin D? Vrijeme toplinske obrade vitamina topljivih u mastima (A, D, E, K) njegovo djelovanje nije znatno smanjena ili uništena. U ovom slučaju, vitamin D produženo vrenja u kiselom mediju stoji čvrsto i alkalna - podložni brze razgradnje. Poznato je da na temperaturi od 232 stupnjeva u pećnici sira za 5 minuta izgubiti 25-30% „antiprostudnogo” vitamin. Poznato je da divlji ruža, osim vitamin C i vitamin uključuje P (rutin). Ovaj materijal pojačava učinak „askorbinki”, a njihov zajednički zahtjev je potrebno kada oznaka aspirina s sulfonamida za koristan, smanjujući djelovanje na kapilare. Odgovor na pitanje, na što se temperatura uništen vitamin P, slično preporukama koje se odnose na askorbinske kiseline. Ta dva vitamin uglavnom identična: i topljivi u vodi, boje sunca, kisika i izloženosti istoj temperaturi. Osim šipka, i rutin sadržane u limun. Nadopuni i jačanje međusobno, te vitamine također prikazan tijekom duljeg antibiotika.