Majoneza: recept

Recept za umak „majoneze” izgubljen u izmaglici vremena, međutim, nije tako daleko. S velikom sigurnošću možemo reći da je on nije pojavio prije sredine XVIII stoljeća u Francuskoj. Postoji nekoliko lijepih legende o njegovoj izum sudski kuhara od Duc de Richelieu, ali puno samopouzdanja ove legende ne uzrokuju. Vjerodostojni dokazi i dokumenti ne postoje. Čini se da je stara francuska riječ znači „žumanjak” dali ime umaku „majoneze”. Recept za pripremu je prilično komplicirano za slučajnog inspiracije. Majoneza je emulzija, drugim riječima, mješavina ne miješaju tvari. U ovom slučaju, ulja i vode, te emulzije stabilizator, ili neki drugi emulgator je žumanjak, već tvar koja se zove lecitin sadržan u žumanjku. Jeftinije Sada lecitina dobiven od soje, a zamijenio ga žumanjke industrijske majoneze. Ako fizičar izmislio majoneza recept priprema će biti točno onako kako je opisano u nepoznato kuhara. Ova činjenica je vrijedan divljenja.

Početkom XIX stoljeća na pozornici svjetske kuhinje ide poznati francuski kuhar Olivier, samo onaj koji je obogaćen Ruska kuhinja istoimene salatu. Dodao je u fazi emulzije suhe gorušice u prahu, koji se pokazao izvrstan emulgator. Dakle, tu je i recept za majoneze „Provencal” - da bi ga puno lakše nego jednostavno. Dopustite mi da vas podsjetim da je bičevanje majoneze rukom - vrlo mukotrpan proces, to zahtijeva brzinu i snagu nedyuzhy kuhara ili njegovih pomoćnika. Vjerojatno je u to vrijeme bila je to profesija „vzbivalschik majoneza” i regrutira natrag galija veslači.

Izum mješača znatno olakšava proizvodnju majoneze umaka. Recept za pripremu je također postupno mijenja s otkrićem jeftinog soje emulgatori. Domaći nema majoneza kemijskih znanja, a to je zadržao sve vrline koje je naslijedio od genija Olivier.

Napraviti majoneze „Provence” recept propisuje prisutnost jaja, biljno ulje, gorušica u prahu, ocat ili limunska kiselina. Za početak, odvojite bijeli od žumanjka, to bi trebalo biti učinjeno vrlo pažljivo, jer je protein nije emulgator, i može jako povrijediti u stvaranju emulzije. Jaja moraju biti svježe, tako da je najbolje da ih kupuju na tržištu.

Sada trebate odabrati prikladan zdjelu za mućenje. Obično, mikser opremljen je skup čaše, ide onaj koji je viši i uži. Stavite na dno jaja žumance, šećer, dodajte žlicu senfa u prahu i kap ulja. Ulje treba biti bez mirisa, velika razlika, iz koje je proizveden, ne, ali gurmani kažu da moramo uzeti samo rafiniranog maslinovog ulja za kvalitetan proizvod. Uključite mikser i primi whisking, dodajući kap po kap ulja. Kada se smjesa počne zgušnjavati ispred, to znači da je sve dobro ide - držati dodajući ulje, više ne kap po kap, i žlica. Nakon toga se ulje može se sipa u tankim potok, bez zaustave i bez skidanja mikser. Negdje krajem kuhanja dodati ocat ili limunska kiselina. Majoneza je osjetno lakši: njegova boja varira od žuto do bjelokosti boji. U ovoj fazi, moramo se čega bojati, možete dodati sol, papar, dodajte začine, pa čak i vodu ako mislite da je pregusta. Okus majoneze može dati bilo koju boju, nekog takvog.

Hrana ne traje više od 10 minuta, ili čak i manje. Budući da naša majoneza recept koji ne uključuje upotrebu konzervansa, umjetnih emulgatora i drugih ne tako lijepe stvari, sastoji samo od prirodnih proizvoda, njegov rok trajanja ograničen na 3-5 dana, nakon čega se počinje raspadati u frakcije, intenzivna ulje ide gore, tečnost izgubljena. Dakle, nije potrebno da ga nabaviti za buduću uporabu. Cook je iznos koji se može koristiti za jednu ili dvije vremena.