Kiselost mlijeka: što je to, kako bi se utvrdilo što se određuje

Kravlje mlijeko - jedna od najkorisnijih proizvodi za djecu i odrasle podjednako. Sadrži veliki broj komponenti potrebnih za tijelo. A, kao što su komponente proteina, masti i šećera su najbolje absorbiraju u ljudskom tijelu. Više razine proteina u mlijeku, tako da je više poštovati. Dakle, povećanje razine proteina - to je vrlo važan i dugotrajan rad. U razvijenim zemljama, pola cijene proizvoda izravno ovisi o sadržaju proteina. U tu svrhu, proizvođači mlijeka i mliječnih proizvoda treba biti da bi se osiguralo da su krave drže u dobrim uvjetima i dati hranu bogatu vitaminima.

Također je vrlo važno kontrola kiselosti, kao u slučaju prokisaniya proizvoda, on je postao nesposoban za prodaju potrošačima.

Ono što određuje kiselost mlijeka?

Kemijski sastav mlijeka ovisi o mnogim čimbenicima. To je pod utjecajem uvjeta pritvora životinje, svog fiziološkog stanja i još mnogo toga. Proces stvaranja mlijeka komplicirano, koji je postavljen u stanje okoliša na smještaj životinja. Na njegova oblikovanja i izlučivanje prosjeka konzumira 10% svih hranjivih tvari koje dolaze u mliječne žlijezde u krvi. Dakle, za jednu litru kravljeg mlijeka je potrebno da se kroz mliječne žlijezde je oko pet stotina litara krvi. Njegova svojstva su stalno mijenja, počevši od trenutka kada ste naručiti dok ne dođe do krajnjeg potrošača. Mlijeko se bitno razlikuje u pripravku. Dakle, u colostrum sadrži dvadeset posto više proteina nego obična, što je mnogo više koristan. Takvo mlijeko u svom sastavu sadrži veliku količinu hranjivih tvari i minerala. Samo colostrum sadrži minimalni broj fermentirane mikroorganizama, omogućujući mu da ostane svježe što je duže moguće.

stupanj kiselosti

Tijekom pohrane, fermentirani mliječni od djelovanja mikroorganizama koji se razvijaju u njemu raspada laktozu, s obzirom na ono što je formiranje mliječne kiseline i povećane kiselosti Njegova visina je izražena stupnjeva Turner (T).

Samo muzu mlijeko ima stupanj kiselosti 16-18 T. No, osim ovih brojki, važna karakteristika je tampon. Komponente prisutne su mlijeko, čime se pH dodavanjem kiselina i alkalija se ne mijenja. Viša puferski kapacitet, je veći potrebni reagensi za promjene pH. Samo povećana kiselost mlijeka zabilježen je u krava koje pasu u ljeto u livade ili polja u kojem se uzgaja žitarice. To je zbog činjenice da je sastav trava i žitarica smanjena razina kalcija. Znanstvenici su odavno uspostavljena između sadržaja kalcija od mlijeka i mliječnih mikroorganizama. To je pokazala da je manje kalcija u mlijeku, veća je njena kiselost. Prema tome, povećanjem sadržaja kalcija u prehrani, indeks kiselost smanjuje.

Uređaj za mjerenje kiselosti

Za određivanje kiselosti mlijeka, farmeri i drugi proizvođači koriste specijalno dizajniran uređaj koji se zove pH-metar. Prema uređaj početno mjere EMF (elektromotorna sila) elektroničkog sustava. Nakon toga se dodatno mjeri temperaturu mliječni proizvod. U ovom pH vrijednosti, koja je postavljena na 20 ° C., Određuje se posebno izvedene formule.

PH metar za mjerenje kiselosti odnosi na mliječne i prehrambene industrije. To se može koristiti za mjerenje kiselosti mlijeka i mliječnih proizvoda.

Ova metoda određivanja kiselosti mlijeka i danas smatra najtočnije.

Učinak pH metar

Za određivanje razine mlijeka u kiseloj mikroogranizmov, on ili bilo koji drugi uređaj senzor mliječni proizvod je uronjen, koji se sastoji od temperaturno mjerenje elektrode i srebrni klorid referentnu elektrodu. Sada, pomoću transformacija određenu pH elektromotorne snage koja se razvija u proizvodu i temperature.

Daljnji proračuni se zasnivaju na formuli.

Što je titracijska kiselost?

Kiselost proizvoda je klasificiran kao aktivni i titrirati.

Da se odredi drugi mehanizam potrebno je koristiti alkalnih titraciju. Općenito, kompleks kemijski proces, u kojoj će se odrediti kiselost titracije u mlijeku. Njegov stupanj iznad 16-18 titracije kolostruma kiselost T. 5-6 T viši od običnog mlijeka. To je zato što je značajno povišena razina proteina u serumu. Ako gledamo na mlijeku s bolesnim životinjama ili stare potrebno je, protivno njihovoj kiselosti 5-8 T će biti niža nego u mlijeku od zdravih životinja. Kao indikator povezane s prisutnosti soli - klorida. Također, na kiselosti titracije, kao i aktivni, snažnim utjecajem na uvjete u kojima je sadržana životinja, svoju genetiku, prehranu, pasmine i zdravstveno stanje. Na primjer, u slučaju u hrani će nedostatak soli kiselost titracije mlijeka će biti 23-24 T. Na ovim slikama je proizvod izložen brzom zakiseljavanja.

Najveći kiselost titracije kontrolirane procese proizvodnje, ne samo mlijeko, nego i svi mliječni proizvodi koji prolaze kroz fermentaciju mliječne kiseline.

standard kvalitete

U Rusiji, to propisuju uvjeti koje moraju ispunjavati mlijeka. GOST 31450-2013 - standard kvalitete na snazi za piće mlijeko, pakiran u potrošačkom pakiranju nakon toplinske obrade. U skladu sa zahtjevima, proizvod ne smije sadržavati pahuljice skupili masne grudice. U skladu sa GOST, mlijeko mora imati bijelu uniformu boje s modrim - za nemasnog proizvoda, sa svjetlom kremom - za pasteriziranog vrhnja hladu i za grijanje. Važan pokazatelj kvalitete je odsutnost stranih mirisa i okusa.

Prema njegovim blagotvornim svojstvima mlijeka može zamijeniti veliki broj proizvoda, ali ne i drugi proizvod nije zamjena za mlijeko. Dodatak masti, proteina i ugljikohidrata, koji su u njemu omjer uravnotežen u kalcij mlijeka koja se lako apsorbira u tijelo.