Kako kuhati tijesto za pite sa suhim kvascem? Kako napraviti pržene kolače s kvascem?

U glavi mi se vrti od obilja recepata koje govore kako kuhati pite s kvascem. U pećnici, tavi, oparnoe tijesta i brzo, maslac, svježe vode ... U tom smislu, priprema za punjenje i pljeskavice koje tvore same izgledaju kao da imaju deseti slučaj. Mnogi početnici kuhari, nakon što pročitate upozorenja, iznimke od pravila i druge odbijaju od tijesta gnječenje kvasac. Međutim, ovaj imaginarni poteškoća. Vještina dolazi s iskustvom i kolače ćete zaista dobiti. Glavna stvar je da se to sve upute, a ne da zanemaruju savjete, bez obzira koliko je mali i nevažni mogu činiti za vas.

Svježi kvasac tijesto

Glavni „Fokus” od ovog testa je njezin značajan porast volumena. To je zbog vitalne aktivnosti bakterija kruh kvasca. Za kulturu se osjećao dobro i aktivno voće, ona mora stvoriti optimalne uvjete temperature. Dakle, ne biti skeptični zahtjevi za zaštitu protiv propuha pivo, držati je na toplom, ali ne i toplom mjestu. Možete napraviti Pyrozhkov tijesto na sirovom kvasca. U tom slučaju, prije svega stick popuniti potrebnu količinu tople vode ili mlijeka i miješajte dok se kvasac ne otopi. Temperatura tekućine treba biti 37-38 ° C Ako je hladnije, bakterije neće uzgajati, a ako joj je vruće - umrijeti od kipuće cijelu koloniju.

suhi kvasac

Mnogi početnici ljubavnica hrane nepovjerenje suhog kvasca. Pa, kako bi se umnožiti ovaj beživotno naizgled prah? Ispostavilo se, bakterije lako za hibernaciju, i jednom u poticajnog okruženja, a zatim se vrati u život. Dakle, ne bojte se koristiti suhi kvasac za pečenje. Tijesto za pite, umijesi ih, izlazili na isti način kao i svježeg proizvoda. I ne samo to: su paketići praška zove brza kvasac. Uostalom, oni ne moraju biti namočen u mlijeko ili vodu. Dovoljno je da ih miješati s brašnom i nastaviti djelovati u skladu sa zahtjevima receptu. Ali, ako vam se sviđa, prah se može otopiti u toploj vodi. Uz dužno poštovanje prema domaćem proizvodu je još uvijek bolje koristiti tursku suhi kvasac. Postoje dobri francuska marka „Saf”. Bakterijska kultura oni stvarno žive. Torba koja kaže: „Saf vrijeme” omogućit će vam da dovede kolače odmah nakon prvog podizanja tijesta.

Opara

Tijesto za pite (suhi ili svježi kvasac) se umijesi na dva načina. Prvi od njih se zove oparnym. Ovaj postupak se koristi uglavnom za slatku tijesta za pečenje. Kao dio peciva, šiblja, challah, kolača i peciva s voćnim punjenjem s jajima i šećerom - proizvoda koji nisu pridonose podizanju tijesta, kuhari koriste zakuhati. To je tekuća mješavina kvasca, toplog mlijeka (može zamijeniti s vodom, jogurt ili jogurta) i pola doze brašna. Tijesto bi trebalo biti dopušteno da fermentira na toplo mjesto. Tek kada počinju pojavljivati mjehurići na aktivnoj površini tijesta u napitak dodajte preostale sastojke. Napunite brašno pažljivo. Tijesto ne smije dobiti labave i elastična, mekana, snažan porast volumena. Kada Pekarski proizvodi nastaju unutar velikih mjehurića zraka. Takve peciva i kolače dobiti splasnuti visoka.

bezoparnym metoda

To se koristi za pečenje muffins, palačinke, ruske palačinke, pizze, pite, kao i one proizvode koji su prženi u ulju, kao što su krafne. Ravno tijesto za pite sa suhim ili svježim kvascem je brzo miješati. Vi samo možete pomiješati sve sastojke, dodajući cijeli dio obroka. Samo treba čekati tijesto rasti, a zatim oblik proizvoda. Usput, imajte na umu da je za ukusan pečenje (mesnih pita, kupus ili krumpir), količina šećera mora se smanjiti za pola. Međutim, ova podjela na kolač i brzo ravno tijesto je prilično proizvoljna. S istim uspjehom je moguće ispeći ukusne slatke kolače, peciva koje nisu, ali sadrže u svom sastavu jaja. Dakle, oni ne „tuku” tijesto, prvo morate ih izbrisati sa soli i šećerom, a zatim pomiješana s vodom ili mlijekom.

Kako pripremiti dizanog tijesta bezoparnym

Kao što ste vjerojatno shvatili, to je najlakši način da se miješati temelj za pite. Prvo, prosijava brašno (500-600 g). Čovjek bi pomislio, zašto? Ova jednostavna tehnika raspushivaet brašno, razbija svoje sitne kvržice, što olakšava se tijesto umijesi. Pa ispred vremena potrebnog da bi četiri žlice maslaca ili margarina do vrlo meko, ali ne i tekućine. životinjske masti može se zamijeniti sa istom količinom povrća. Dobro za ove svrhe koristiti rafiniran suncokret ili maslinovo ulje. Posebno, utrljati jaje s malo soli i jedan ili dva žlice šećera. Za slatkih proizvoda povećati iznos do pola čaše. 20-30 g kvasca otopljenog u čašu tople vode ili mlijeka. Pomiješajte tekućinu i jaje. Pyrozhkov tijesto na suhom kvascu u ovom trenutku se razlikuje samo u toj polovici standardne vrećice pomiješati s brašnom. Zatim spojite jaja mlijeko u smjesu i brašno.

tijesto

Raskliman sipati brašno tobogan, sipati na vrhu tekuće jaje. Mijesiti tijesto rukom izravno u zdjelu. Kada postaje više ili manje homogena, prelijte četiri žlice biljnog ili omekšala maslaca ili margarina. Mijesiti opet. Pyrozhkov tijesto brzo kvasac postupno postaju elastičnije. Tada možemo staviti kolač iz zdjele na pobrašnjenu ploču. Pritisnite dolje ruke tijesto ne smije biti manje od četvrt sata. Tijekom tog vremena, ona mora prestati držati prstima. Ako se to ne dogodi, dodajte malo brašna. Zatim staviti kruh u veliku zdjelu i pokrijte vlažnom krpom. Sada morate dati kvasac bakterija vremena da se množe, uzrokujući volumen našem testu se očekuje da će rasti barem dva puta.

Što je najtoplije mjesto?

Vrijeme je za podizanje tijesta se u rasponu od jednog sata do dva. To ovisi o svježini kvasca ostalih sastojaka. Međutim, preduvjet za podizanje Kvasha je toplo i nema propuha. To je, kao, svjetlo točka je ipak puno poteškoća. Nije dovoljno staviti zdjelu koloboks na rubu upaljenom štednjaku ili u blizini baterije. U tom slučaju, zagrijavanje je samo jedna strana testa, dok se cirkulacija zraka će stvoriti najviše nepoželjan nacrt. Možete postaviti zdjelu u baterije ili peći, ali onda morate ga pokriti s poklopcem i s vremena na vrijeme da je vrati na ognjišta zračenja od strane druge stranke. U idealnom slučaju, tijesto za pite sa suhim kvascem je dobro prilagođen za lagano vruće, ali isključen peći. Vi lagano možete umočiti u zdjelu u veliki lonac napuni toplom vodom. Kako se hladi morate sipati vrelu vodu.

Re-gnječenje

Dvostruki porast volumena lagano udario tijesto i dati vremena da se još gore. Kao rezultat toga, masa bi trebala biti veća od izvorne kolač u tri ili četiri puta. Nakon toga možete ga razvaljajte na pobrašnjenoj ploči. Prženi kolači s kvasca stavljene u prženje neposredno nakon punjenja s punjenja i oblikovanje proizvoda. No, ako je vaša namjera je da ih pečenje u pećnici, dati im malo duže (15-20 minuta) da legnu na lim za pečenje. Dakle, kolači će rasti još više, postati paperjast i svjetlo.

Oparnoe tijesta za pite sa suhim kvascem

Prvi u toplo mlijeko ili vodu otopiti prašak ili svježi kvasac i šećer. Brašno sypem tako da masa pretvorila kiselo vrhnje dosljednost. Mi ga prosijati kroz sito. Opara staviti na toplom mjestu oko pola sata. Tijekom tog vremena ona se diže, ona će nestati, i „bore” će ići na njegovoj površini. Brew dodajte šećer u prahu s jajima i ostatak brašna. Na kraju ćemo predstaviti ulje ili biljna mast. Kao u bezoparnym način mesim tijesto ručno, ako je potrebno podsypaya brašna. Mi smo stavili na toplom mjestu da dođe. U stvari, i dalje djelovati na isti način kao u slučaju ravne tijesta.

pečenje

Pyrozhkov tijesto, suhog kvasca ili svježe - nije važan, je pečen u plinskoj peći na 180 ° C Za proizvod ne presuši, morate staviti kapaciteta za pečenje (na primjer, posudu) s toplom vodom. Rujne pruge pite izaći, ako prije ronjenja u peći masti s tukli jaja. Vrijeme kuhanja ovisi o svojstvima peći, kao i veličine proizvoda. Ako su male pite, dovoljno za 10-15 minuta, ali su velike pite ili pite zahtijeva duže vrijeme - do jedan sat. Ako vas - vlasnik pravog ruskog pećnicom, režim temperatura bi trebala biti dovedena na 200-220 ° C.

Tako možete uživati duže svježe proizvode, treba preuzeti odgovornost za fazu kad ste već povukao pečenje kolača iz pećnice. Oparnoe i peciva sklon otvrdne brzo. Može spriječiti ovaj jednostavan trik. Mast površine pljeskavice maslac, topla voda ili čaj. Preklopite tijesto u posudu, pokriti ručnikom ili krpom. Ako to ne učinite, sve tekućine unutar proizvoda će izaći iz njih s parom. Pljeskavice će se smanjiti, tijesto postaje krut. Ako želite da vaše pečene robe nisu bešćutni za tjedan dana, a ne staviti kolač. Ovdje je popis sastojaka za lean tijesta. Standardna (11 g), vrećica suhog kvasca „SAF” treba šest ili sedam šalice brašna, dvije čaše vode, oko 8 žlice rafiniranog suncokretovog ulja i dva ili tri uhvatila soli. Da zrna bakterija živ, uliti u prahu treba zagrijati i šećer u vodi. Nakon sat vremena je proveo na toplom mjestu, na površini tijesta pojavi pjena. To je znak da je vrijeme za dodavanje ulja, sol i pola brašna. Postupno se zaliti, mijesiti dok glatko tijesto. Nakon dvostruke obminaniya formiranje pljeskavica.