Kada spremanje med šećer. Zašto kristalizirati?

Med izloženi falsificiranja više od drugih proizvoda često. Potrošači su umorni prepoznati svoj stupanj prirodnosti, pribjegavanja nekompliciranih testovima kod kuće. Često postoji takva slika: u 2-3 mjeseca, kupljen u trgovini svježe tekućine meda šećera. Zašto se to događa i kako se odražava u kristalizaciji kvalitete? Pčelari „Sadko” poziv taj proces i smatram da je sasvim prirodno. Međutim, „sjesti” s vremenom, a ne sve vrste, a to dovodi do kupaca tjeskobnih misli.

Ukoliko bombon pravi med?

Za dugotrajno skladištenje meda kristalizira, s vremenom se javlja čak iu zatvorenim stanicama koje su u košnici.

Koji je razlog da se grade pod istim uvjetima skladištenja ostaje tekućina tijekom godina, a druga med - šećer? Zašto drugačije naravi kristalizacije svojih različitih vrsta? To je zbog omjera glavnih komponenti: glukoze, fruktoze i vode u svakom razredu.

Fruktoza lako topljiv u vodi i ne formiraju kristali. To znači da je med, visoka fruktoza (kadulja, vrijesak, kesten) ne može kristalizirati za dugo vremena. Bagrem proizvod može ostati tekućina za više od dvije godine.

Glukoza ima najnižu topljivost. Što više u med, brže „sjedi”.

Omjer glukoze i fruktoze - nije konstantna. To ovisi o vremenskim uvjetima, vrste biljaka, med biljke, pčele uzgajati i stupanj zrelosti proizvoda iz svog života. Ako izloženi određenim čimbenicima okoliša povećana dodjelu biljaka fruktoza, med se prikupljaju u ovoj godini, ne može kristalizirati, a preostalu tekućinu za dugo vremena.

Ostale sadržane u ovom šećera poslastica također utječu na proces kristalizacije.

Melezitozu - antikristallizator glukoze. Nizak sadržaj tvari (2-3%) može se promatrati u sorte prikupljenih od uljane repice, uljana repica i suncokret. Oni su dobili brže, pa je normalno da je takav med šećer u 2 mjeseca.

Zašto ne kristalizira medljika medova? U tim, kao u kestena i lipe beloakatsievyh razreda melezitozu veći postotak (6-9%). Sama tvar u visokim sadržajem, kao što se može istaložiti pahuljast kristali.

O kvaliteti proizvoda, zrelosti i po botaničkom podrijetlu mogu biti suđeni po prirodi kristalizacije i na koliko brzo meda šećera.

Zašto ne otvrdne filtrirani med?

Kukuruz pelud prisutna u prirodnom proizvodu, su centri oko kojih počinje kristalizacija. Ako izostaviti med kroz filtere koji uklanjaju pelud, sluzi i proteina tvari, ne otvrdne za dugo vremena i ima atraktivan prezentaciju. Glavni dobavljači u europskim zemljama su Kina i Indija. Podrijetlo meda može se pratiti samo na pelud, a ultrafiltrirana slatki proizvod još zabranjena u nekim zemljama u ime riječ „med”.

Kako se pravi med?

Candy ili ne tvar koja se proizvodi pčele sirup? oni stvoriti proizvod koji je sličan u kemijskim svojstvima prirodnog cvijeća meda. Procesi se odvijaju u njemu na isti način, tako da sve ovisi o integritetu pčelara. Poznavanje zamršenosti proizvodnje proizvoda može utjecati na njegovu konzistentnost. Sugarcraft lako ubrzati, dodajući da novi stari med. Dodavanjem 1 g meda skupljenim 1 kg tekućine i temeljito promiješati, moguće je dobiti naknadu u 1-2 dana.

Hladno sugarcraft brže. Ona počinje na granici tekućine i zraka; tekućina i krutina. Neke vrste otvrdne prema dolje od drugih jezgrom kristala padne na dno, a proces ide prema gore.

Proces saharifikaciju ne utječe na kvalitetu proizvoda i smanjuje njegovu hranjivu vrijednost. U sovjetskim vremenima, čak i zabranjeno prodavati na tekući med kolhoza tržištima nakon 1. listopada, s obzirom na to varanje i neprikladnim za potrošnju.