Japanski noževi "Tojiro": pregled, vrste i recenzije vlasnika

Ne samo profesionalni kuhari, već i obične domaćice, imaju mogućnost odabira kuhinjskih posuđa. Praktičnost i pouzdanost instrumenta utječu na polovicu uspjeha kuhanja. Noževi "Tojiro" iz daleke zemlje uzdignutog Sunca uživaju zasluženu slavu daleko izvan svojih granica.

Tvrtka

Tojiro je dio fuji posuđe Co, Ltd, osnovan 1953. Glavni ured nalazi se u gradu Tsubame (Niigata Prefecture). U početku, glavni proizvodi tvrtke bili su oprema za poljoprivredu. 1955. obilježio je puštanje prve šarže kuhinjskih noževa. Visokokvalitetne oštrice od Damaska čelika brzo su stekle popularnost u zemlji.

Osnivač Fujitora industrije (službeni naziv od 1964.) bio je Torao Fujita (Torao Fujita). Proizvođači su se usredotočili na profesionalne kuhare, za koje je nož bio alat rada. Tijekom vremena proširenje je prošireno. Postojala je linija kućnih kuhara, posluživanja i čak sigurnih instrumenata za djecu.

Od rujna 2000. tvrtka je vodila Susumu Fujita i počela aktivno promovirati proizvode na inozemno tržište. Noževi "Togzhiro", kombinirajući suvremenu tehnologiju i stare tradicije samurajskog oružja, lako su stekli popularnost u europskim zemljama i američkom kontinentu.

Značajke

Drevna tehnologija za proizvodnju samurajskih mačeva iz višeslojnog čelika pronašla je primjenu u suvremenom svijetu. Tojiro je prva tvrtka koja ju je koristila za izradu kuhinjskih noževa. Suvremeni razvoj na području znanosti i suvremenih tehnologija omogućio je procesu savršenstvo. Više od 90% svih višeslojnih noževa u zemlji prodaje se s robnom markom tvrtke.

Noževi "Togzhiro" mogu biti s više slojeva od 3 do 63. U leguri dodajte krom, vanadij, kobalt, molibden. Nehrđajući čelik (Vg10 - razvijen od strane stručnjaka tvrtke) s takvim komponentama povećava otpornost na habanje i kemijske agresivne okoline. Lopatice su jake i fleksibilne, tvrdoća HRc doseže 64 jedinice. Stručni kuharni štipaljci "Tojiro" (recenzije europskih kuhara to potvrđuju), u usporedbi s konvencionalnim noževima, mnogo dulje ostaju oštri, unatoč brojnim radnim vremenima.

vrsta

Pogrešno je misliti da su svi kuhinjski noževi isti. Tradicija japanske kuhinje određuje važnost i oblik noža, te stupanj njegove oštrine. Regionalne razlike u kuhinji (u istoj zemlji) dovele su do stvaranja više od osam stotina vrsta kuhinjskih noževa. Ali takva je varijanta uvjetno podijeljena u nekoliko skupina:

• Usuba. Dizajniran za rad s voćem i povrćem. Oštrenje je jednostrano, duljina noža je unutar 15-24 cm (većina onih koji se izvode su 18-22 cm). Oni su prikladni za čišćenje, isjeckanje ili rasturanje povrća.
• Nakiri. Oštrenje dvostranih, funkcionalnih "dužnosti" - precizno rezanje povrća u kućnoj kuhinji (profesionalci ih rijetko koriste). Dužina je 15-18 cm.
• Deba. Oštrenje je jednostrano (Ko-Deba model je izoštren na obje strane), u obliku je nož-hatchet koji se koristi za rezanje riba i peradi. Snažna duljina oštrice od 12 do 27 cm lako se može nositi s jastogima, peradi, rakovima.
• Yanagi-ba. Klasični nožni nož s najfinijim reznim rubom. Specijalni alat za rezanje kriške plodova mora. Profesionalci koriste oštricu 24-30 cm, obožavatelji - 20-21 cm.
• Takoihki. Duljina 24-30 cm, odnosi se na listopad, "specijalizaciju" - rezanje hobotnice, rezanje plodova mora.
• Funayuki-bocho. Cookov multifunkcionalni nož za kuću 13,5-16,5 cm, za profesionalnu kuhinju - 15-21 cm.

Ne samo u Japanu, nego iu drugim zemljama kuhari naširoko upotrebljavaju kuhinjske noževe "Tojiro". Povrat kupaca bilježi kvalitetu oštrenja, fleksibilnost noža i praktičnost proizvoda ručke.

Europska verzija

Ako je jednostrano oštrenje poželjno u Japanu, Europljani su navikli na dvostrani alat - nije tako zahtjevno promatrati tehniku rezanja i lakše je održavati. U europskim zemljama noževi "Tojiro" razlikuju se od sličnog modela za domaće tržište.

Stručnjaci tvrtke razvili su "europski" sumpor Vrhovnih noževa. Konzultant je bio francuski kuhar Guy Martin. Ručke proizvoda su deblji i veći (u usporedbi s japanskim kolegama), nema oštre pete, oštrice su izrađene od Damaskus čelika.

Europski stil predstavljaju modeli noža:

• Univerzalno za usitnjavanje, dugačak nož noževa od 24-30 cm (za kuću 18-21cm);
• Za rezanje već pripremljenih jela, velika - 24-27 cm;
• Za rezanje mesa i ribe, dužine 21-24 cm;
• Mala, duljina 9-15 cm za rad s voćem i povrćem;
• "Odlijevanje", 15 cm, koristi se za odjeljivanje kostiju od mesa.

oštrenje

U Japanu kuhinjski noževi "Tojiro" izoštriti pod kutom od 17-20 ^o (pojedinačni modeli, čak 10 ^o ). U Europi ovaj pokazatelj obično iznosi 25-30 °. Snažan kut omogućuje manje napora tijekom rada. Oštrica oštrice rijetko je potrebna, čak i pod teškim teretom. Značajka izoštravanja japanskih noževa je taj što njegov čelik vlada rijetko, ali vrlo pažljivo.

Kod kuće, oštrica se može ispraviti pomoću posebnog uređaja. Noževi za oštrenje Tojiro (Togzhiro) valjak kombinira funkcionalnost, jednostavnost rada i praktičnost. Pruža dvije vrste keramičkih valjaka. Neki omogućuju grubo brušenje noža, a drugi je dizajniran za završetak. Valjci se mogu mijenjati. Tijelo je izrađeno od metala, bazu je opremljen gumenim umetkom, koji ne dopušta klizanje na površini.

setovi

Japanski noževi "Tojiro" mogu se kupiti u setovima prilagođenim europskom kupcu. Ogroman broj i raznovrsnost lopatica, koji nisu uvijek razumljivi za Europljane, tvrtka se suzila na najmanje 3-4 jedinice. Standardni set uključuje alate s dvostranim oštrenjem:

• Za rad s povrćem (s tankom oštricom);
• Mač za ribu, meso, perad;
• Specijalni nož za sushi;
• Mala oštrica za čišćenje povrća i sitnih rezova.

Ponekad u setovima postoji nož s valovitom oštricom, koja nije karakteristična za japansku tradiciju.

prednosti

Inženjeri tvrtke pažljivo oblikuju i razmišljaju o dizajnu proizvoda, pa imaju niz prednosti:

• Japanski noževi za kuhinju "Tojiro" (profesionalni i domaći) opremljeni su posebnim prstenom između noža i ručke. Ručka ima dvostruku funkciju: ne dopušta da se hrana nakuplja na spoju noža i štiti ruku od klizanja na rezni dio.
• Cilindrični oblik ručke je obično izrađen od drveta. Posebna obrada potpuno uklanja nakupljanje prljavštine u strukturi materijala. Veličanstveni izgled i ugodna senzacija iz drvene ručke povoljno ga razlikuju od plastičnih. Metalne ručke imaju protukliznu antibakterijsku prevlaku. Malo zadebljanje na kraju ručke osigurava sigurniji zahvat.
• Rub noža ima fantastičnu oštrinu. Čvrsta oštrica izrađena od čelika s visokim sadržajem ugljika savršeno grinds.

Nakon uporabe, noževi se isperu i osuše. Dobar alat zahtijeva pravilno rukovanje. Inače, moguće je stvaranje ogrebotina i mikroskopa.