Bijeli umak

'- {@page veličina: 29,7 21cm ;! margin: 2cm} P {margin-bottom: 0.21cm} ->

Umak - umak za glavno jelo ili prilog. Osim toga, koristi se izravno u pripremi nekih jela. Bilje i začini, koji su često dio umaka, stimuliraju apetit i lijepo naglašavaju okus hrane, što je nezaboravan i jedinstven. Umaci se pripravljaju na tekućem bazom sa dodatkom svih vrsta namirnica i začina. Tu su umaci, koji uključuju brašno, kao i one koje ne sadrže. Osim toga, valja spomenuti i umaci koji domaćice pripremaju na maslacu ili biljnom ulju, a neki se koriste za pripremu octa.

Ljuti umaci hraniti toplog obroka, a hladno nemaju takvih ograničenja. Dosljednost je također različita. Konvencionalno, oni su podijeljeni u tanke, srednje debela i gusta. Na primjer, bijeli umak za piletinu ima konzistenciju srednje debljine. Tu je tehnologija izrade klasičnih temeljnih umaka koji zadovoljava međunarodne gastronomske standarde.

Umaci su podijeljeni u crvene i bijele boje. To je bijeli umak, usredotočit ćemo se u ovom članku. Pripremite bijeli umak može se temeljiti na meso, riba ili gljiva juha. Tu su i mliječni proizvodi i kremasti bijeli umaci.

Ali to je samo oskudni dokazi. Vrijeme je da naučite najbolje prakse izrade bijeli umak na bazi mlijeka.

Recept 1. Bijeli umak na bazi mlijeka

Izlije u 425 ml mlijeka tavi. Dodajte nekoliko grančice lavrushki i paprom, malo luka i nekoliko grančice svježeg peršina. Donesi na čir na stanje nije visoka toplina, izvadite iz topline i ostavite da se potpuno i infuzija ohladi. Procijedite natrag u lonac, dodati 40 grama maslaca i 20 grama brašna. Donesi na čir i kuhati, whisking umutiti umak postane homogena i gusta dovoljno.

Sve je bilo puno lakše nego što ste zamislili. Sada imate savršen umak-baze na koje možete dodati svježe bilje, sok od limuna.

Poznati francuski bešamel umak - klasičan bijeli umak. To se kuha u vodi, mlijeku, juhi. Kiselo vrhnje nije pogodna za pripremu, kao i kad se zagrije sklon ugruška. Osnova umaku Py (brašna, pržena na maslacu dok ne dobije zlatnu nijansu). Brašno i maslac se uzimaju u približno jednakim količinama, a količina tekućine ovisi o željenoj gustoći umaka. Glavni vrhu juhu ili mlijeko postupno.

Recept 2. bijeli umak na bazi juhe The:

Trebat će vam juha, 15-20 grama brašna, 30 grama maslaca i začina po želji. Pržiti brašno u maslac dok se lagano se zapeče. Napunite juhu i dodajte papar, a zatim kuhajte još 25-30 minuta na laganoj vatri. Procijedite. Sezona i dodajte maslac.

Zatim, na osnovni umak možete dodati naribani sir, zelena luk, peršin, hren, pržene gljive. Također možete bič žumanjke i vrhnje. Zatim prelijte umak i dovesti gotovo do kuhati, stalno miješajući. Imate priliku da eksperimentirate sa sastojcima, ovisno o tome na koju umak će biti poslužen.

Bijeli umak je vrlo svestran. On je brzo za pripremu i jeftin, a nježna tekstura savršeno naglašavaju dostojanstvo glavno jelo, bez prekidanja okus. To je razlog zašto je ona toliko cijenjena u kuhanju. Moguće je primijeniti bijeli umak za meso, ribe i morskih plodova, povrća, riže i tjestenine. Već je postala međunarodna. Na primjer, u svojoj talijanskoj kuhinji se koristi za kuhanje lazanje. Bešamel je uključen u „top 5” najbolje umacima Francuska, koja se smatra rodnim mjestom umacima. U to vrijeme, jednostavan umak s maslac, brašno i vrhnje stvorio bijesom.

Nekoliko tajne uspješnu pripremu bešamel umaka

1. zapečeni brašno može uzrokovati neugodan okus umaka. Ne zaboravite da ona mora imati lagani zlatni ton.

2. aromati hladno mlijeko sa začinima i kore pomoći će poboljšati okus umaka.

3. Za agitacija kuhačom ili lopaticom.

4. Za spremanje gotovog umaka od kvržice pokušajte ga ocijedite.

5. Spremite umak u hladnjak bi trebao biti više od 2-3 dana.

6. Umak savršen dosljednost ravnomjerno kapanje iz žlicom.

Uživajte u jelu!