Sommelier - što je to? Sommelier zanimanje: opis, karakteristike, funkcije

Moderno tržište rada zasićeno zanimanja, čija imena nisu uvijek poznati običnim domaćim radnicima. To nije teško izgubiti među brokerima, posredništvo, trgovca, menadžeri i svi drugi. Fuzija kultura je dovela do pojave novih naslova u gotovo svakom području zapošljavanja.

Vino na tržištu, među najpopularnije specijalitete - the sommeliera. To je, koji bi se trebao zvati tako, i zašto bi ga kontaktirati? Ova pitanja zahtijevaju detaljnu rasvjetu.

Sommelier: definicija, značaj, povijest pojma

Riječ je francuskog podrijetla. U srednjem vijeku to je bio čovjek odgovoran za pranje rublja i posuđa u kraljevskoj palači, kao i bere hrane i vinski podrum. Tijekom vremena, funkcije su ograničene na pripremu instrumenata, pribor za jelo i izbor vina za podnošenje kraljevskom stolu.

Zlatno doba za ove profesije je postao sredina XIX stoljeća, kada su otkrili brojne upscale restorana i kultura konzumacije vina bio je na svom vrhuncu. Rat XX stoljeća su smanjili pozornost na mnogim elementima luksuza, sommeliera su postali manje traženi.

Tko je sommelier danas? Ovaj stručnjak, koji rade u restoranima, prati stanje asortimana vina i vinskih karti, djeluje kao stručnjak za takve stvari.

Ono što čini ovaj stručnjak

Ti ljudi pripadaju osoblja restorana. Uključeno u zapošljavanju kadrova u sommelier struke i značajno povećava rejting klasa institucija. U pravilu, kao profesionalni može priuštiti da ne svim restoranima, ali samo oni koji su klađenje na hrani doradu, kvalitetu usluge i maksimalnu udobnost svojih posjetitelja.

Dakle, sommeliera - što je to? To je naziv struke, u kojoj je stručnjak ima sljedeće odgovornosti:

• Sastavljanje liste vina za restorane.
• Očuvanje vina na unaprijed određenu razinu ili proširenje asortimana (a to se odnosi i na druga alkoholna pića: likera, viskija, i drugi).
• Posjet tematske izložbe, degustacije i sastanke kako bi održali svoju svijest o visokoj razini tržište vina.
• Odgovornost za kupnju novih stranaka i pojedinačnih primjeraka.
• Na temelju saznanja o opsegu svojih vinski podrum posjetitelje restorana preporuka vina pogodna za jela po nalogu njima.

Drugi predmet sommelier postaje pravovremeno nadopunjavanje nestajanje dionice. To mu pomaže poznavanje tržišta, svojih mogućnosti, usponima i padovima. Osim toga, ona mora biti prijateljski s vinskim vlasništvu poduzeća, kolektora i posrednika.

Visoka odgovornost sommelier

U procesu punjenja vinsku kartu i kupiti razne izvorne vina igraju presudnu ulogu samo znanje i osobno iskustvo kušanja sommelier. Što to znači za ugled restorana? Činjenica da je najmanja pogreška ili propust zaposlenik može koštati vrlo skupo.

Jedna od vještina kvalificiranog sommelier dobiva mogućnost da doslovno čitanje klijenta um i čitati između redaka. Najčešće, on može raspolagati samo nekoliko minuta, a za to vrijeme treba imati vremena da bi preporuku s obzirom na kombinaciju naručenih jela i vina. Kašnjenje ili oklijevanje postalo znak unprofessionalism, proizvesti nepovoljan dojam na posjetitelje i štetu ugledu ustanove. Munja je prijedlog da padne točno na cilj - to je ono što možete očekivati od sommeliera. To je važan aspekt stručne i izvorne umjetnosti, na trening buduće sommelier naveden na prvom mjestu.

Posjet restoran i ostavljajući ga pristojan iznos, kupci žele potpuno zadovoljstvo i gastronomski užitak.

Komunikacija sa klijentima

Često je vinska karta sadrži ne manje od stotinu stavki, sommelier struka daje stručno znanje svih tih vina, njihove karakteristike, cijenu i optimalne varijante za kombiniranje s hranom i drugih pića.

Aktivnosti someliera može se usporediti s radom psihologa, jer je i on treba da se osjećaju raspoloženje posjetiteljima da brzo prepoznati svoj društveni status i potrebe. Stvarno izvanredan stručnjaci moraju imati domišljatost, smisao za humor i takta.

Samo nekoliko kupci doživljavaju sommelier kao član osoblja. U većini slučajeva, oni su zainteresirani za dobivanje potpune informacije o vinima ih percipirati kao sastojak hrane, rafiniranog i tajanstveni element atmosfere institucije. To je za njih post od sommeliera. Tko je to, ali je njihov prijateljski vodič u tajanstveni svijet vina?

Uz stručne savjete, ona također pruža ispravnu opskrbu vina na stol.

Tko je sommelier i kako oni mogu postati?

Postoje specijalne škole koje specijalizirati u nastavi suptilnosti struke. Važan dio procesa učenja nisu samo teoretske tečajevi, uključujući i znanje o vrstama i metodama vinarstva, kao i povijesti i mjestu regijama vinogradarstvom. Važne su vještine u razgradnji okus u komponentama, kao i sposobnost da tumači bukete.

Rezultat je sposobnost profesionalnost sommelier određivanje kvalitete pića i grožđe za okus. Najbolji u svom području mogu postaviti naziv proizvodnje vina u regiji i koliko dugo prije je prolivena.

Tijekom treninga, budući sommeliera vlak njihov osjećaj za miris, koristeći poseban set za vino arome. Oni uključuju sve uzorke mirisa koji se javljaju u buketu.

Sommelier koristi specifične alate - narzannik. Ljudi to vadičep nazvati. Međutim, profesionalni alat ima nekoliko razlika: ona nužno uključuje nož za rezanje folije, a često ima strukturu s popratnim koljena.

Sommelier i umjetnost

Često, to zanimanje je u usporedbi s glumačkom stvar. A ovdje imamo na umu ne samo graciozan, umjetnički način, prateći posluživanja. Od velike važnosti je činjenica s kojom se umjetnost može predstaviti sommelier savršeno upoznat s njim vinske sorte zadržavajući svježinu emocija, kao u priči o nedavno u potpunosti otvoren.

Isti problem se suočava glumac koji dolazi do otkrivenja, ispunjavajući ulogu savršeno napamet.

rezultat

Rezimirajući sve gore, može se sažeti kako odgovoriti na pitanja o tome što rade sommelier, tko su i koja je njihova uloga. Ti radnici su high-end restorani imaju jedinstveno znanje o vinima i njihovim praksu prehrane. Rad sommeliera - zapravo je izvor dodane vina vrijednosti u restoranu.