Senf senf: fotografija, uzgoj, primjena, opis, mikroskopija

Jedna od najakutnijih začina smatra se senfom. Pripremite da je prilično jednostavno, dovoljno sušeno i istrošeno sjeme kako bi se skuhalo u vodi i dodajte ocat slabe koncentracije (vina ili jabuka) i raznih začina, na primjer cimetom, paprom, lovorovim lišćem, dragama, celerom, lukom i češnjakom do natečene mase.

Senf, koji se koristi za jela za kuhanje, ima tri vrste:

• Bijela. U tradicionalnoj kuhinji Engleske zove se engleski.
• Crno. Sjeme se koristi za pripremu poznatog senzora Dijona. Postoji više od 20 načina za izradu ovog začina.
• Sinarni sirupski, u Europi je poznatiji kao ruski (to će se raspravljati u našem članku).

opis

Sinusni Sareptian je godišnja biljka od zeljaste, dostižući visinu od 40-100 cm, s štapom, relativno slabim korijenom. Na podignutom grančastom stablju su kaulinski listovi smanjujući prema gore, dok ploča nije jako podijeljena, a peteljka se skraćuje. Na dnu lisica su redoviti, petiolate, u pravilu, lire-dlakave-zasebne, zelene boje, ali na samom vrhu - čvrste, sesije, ali ne složene i plavkaste boje.

Cvjetnica senfne senfne četkice je četkica koja se brzo produljuje tijekom razdoblja cvatnje. Četverodimenzionalni perianth se sastoji od razmaknutih sepals, zlatnožutih corolla i latica, brzo sužavanje u nokat. Sarepticna gorušica - 6 stabla, od kojih su dva vanjska i kraća, s malim medonosnim žlijezdama na bazi; Prije dvije duge postoji jedan veliki komad željeza. Ubojica se sastoji od dvostrukih jajnika i glavne stigme.

Voće senfa u obliku linearnog, tankog, tuberkuloznog vrećice duljine od 7 do 12 mm. Promjer sjemenki je oko 1 mm, njihova boja može biti crno-siva, ili smeđa ili blijedo žuta. Cvjetnu senf senf pada u svibnju, a zrelost plodova - u lipnju.

Gdje se to događa?

Sinus Sareptsky odsutno raste na području središnje Azije, Sjeverne Kine, Mongolije i Južnog Sibira. Biljka se može naći iu stepaljskoj zoni iu pustinjama, u blizini cesta. Prilično je teško razlikovati rodnu i divlju goru. U Rusiji je biljka slučajno dovedena sjemenkama lana i jabuka koji su dovedeni u donji Volga regiju, ali lokalni stanovnici uspjeli su procijeniti svojstva nafte biljke, a oni su počeli rasti. Do danas, sijedićka senf zauzima treće mjesto među uljanim usjevima u zasijanim područjima (uporaba, razredi i kemijski sastav detaljno su opisani u ovom članku). Nedaleko od sela Sarepta 1810. godine otvorena je prva gorušica i nafta.

Senf senf: mikroskopija

U sjemenu koja se sastoji od ljuske i embrija, praktički nema rezervnog hranjivog tkiva ili endosperma. Na poprečnom presjeku možete vidjeti nekoliko potkova u obliku cotyledona i zaobljenog korijena.

Senf senf (mikroskopija to potvrđuje) sastoji se od četiri sloja. Velike bezbojne stanice koje sadrže sluz čine vanjski sloj ili epidermu. Slijedi vrlo velike stanice tankog zida, oteklina na maceraciji i praktički pada u suhom sjemenu.

Stanice trećeg, sclerenchymous sloj vrlo karakteristične strukture. U poprečnom dijelu vidljivo je njihov lik sličan valu, zbog neravnopravne visine, a zatim ravnomjerno raste, a zatim se smanjuje. To također određuje jama površine sjemena.

Tangencijalne izdužene stanice, koje sadrže smeđi pigment, tvore četvrti sloj - kožu, nakon čega slijedi endosperm. Ali tkivo embrija predstavljaju stanice tankog zida koje sadrže masna ulja i žitarice aleurona.

Kemijski sastav

Sjeme sinusnih sjemenskih sjemena sastoje se od eterskog i alilnog mustardnog ulja, kalij bisulfata i glikozidnog sinigrina, koji se pod utjecajem myzinskih enzima dijeli u glukozu. Od fermentiranog sjemena, bitno senfno ulje može se dobiti destilacijom pomoću vodene pare. Proizvod ne sadrži više od 40% alil-mustard ulja i do 50% crotonyl senf, kao i cijanalil, tragovi ugljik disulfida i dimetil sulfida. Osim toga, u ulju eteričnog senfa zabilježena je prisutnost slabo sušenog masnog ulja koje se sastoji od eruka, oleinske, linoleinske, lagane, linolenske, miristinske i beheninske kiseline, sluzi i proteina. Lišće biljke sadrži karoten, askorbinsku kiselinu, kalcij i željezne soli.

Senf senf: uzgoj

Biljka dobro raste u labavom, plodnom i dobro dreniranom tlu, osim toga, potreban je pristup sunčevoj svjetlosti. Propagirana senfa senfa (opis, mikroskopija, kemijski sastav dani su iznad) sjemena, sijati u otvorenom tlu, poželjno u proljeće. U pravilu, za uzgoj biljaka odaberite područja s toplom klimom.

Sjetva lišća senf se provodi što je ranije moguće. Cvjetnice se javljaju u lipnju i srpnju, kao i drugi predstavnici obitelji kupusa. Uz prethodnu sjetvu, ružičasta lišća pojavljuje se prije dana dugačkog solsticija, osim toga, izbojci će biti zaštićeni od križnih buha.

Za uzgoj senfa, nije potrebno izdvojiti pojedinačne krevete, dobro raste u prolazu. Sjeme se sije na dubinu ne više od 1 cm, čim se prvi listovi pojave, izbojci moraju biti razrjeđeni, tako da između njih ostaje udaljenost od 5 do 8 cm, nakon čega će se zahtijevati gnojidba s dušikovim gnojivom i zalijevanjem. Nakon oko 20 dana, senf u Sarepisu doseže visinu od 10-15 cm i bit će spreman za upotrebu.

Bliski kulturni rođaci biljke su kupus, vodena kupica, rotkvica, repa, rutabaga, rotkvica, silovanje, zimsko i proljeće silovanje. To se mora uzeti u obzir prilikom planiranja sadnje sjemena. Nisu prikladne za uzgoj senfnih područja gdje su prije uzgajali laneno ulje, proso, suncokret ili repa.

Kako skupljati i žetvu sirovine?

Sirupski senf, ili bolje sjeme, spreman je za žetvu kad su mahune zrele u donjim i srednjim dijelovima biljke, a umirući listovi počinju umrijeti.

Trava se prvo mora osušiti, nježno trošiti i sjemena očistiti. Zatim se rasprši tanki sloj na paleti i osušiti u dobro prozračenom prostoru. Za sirovinu se bolje osuši, može se preokrenuti ili miješati.

Osušeni senfni sjemenki prenose se u vrećice za tkivo. Skladištenje sirovina preporučuje se u suspendiranom stanju u prozračnoj i suhoj prostoriji kako bi se izbjeglo zijevanje.

Rok trajnosti senfa je 2 godine, pa ih pokušajte upotrijebiti za to vremensko razdoblje. Ako su sirovine još uvijek lijevo, morat će ih baciti. Neiskorišteni sjemenki se ne preporučuje za upotrebu.

Sinus kao gnojivo

Kao svježa biljna masa, koja je ugrađena u tlo da bi se obogatila organskim tvarima, koristi se kanardov gorušica. Siderat ovo:

• Može očistiti mjesto korovne trave, naročito za obrađenu zemlju.
• Zbog šikih fitosanitarnih svojstava štiti od puževa, žičare i graška, sprječava pojavu kasne mrlje i šuga na krumpira.
• Brzo povećava biomasa, zbog čega tlo nadopunjuje s korisnim tvarima.
• Poboljšava strukturu tla. Korijeni senfa, dostižući dužinu od 1,5-3 m, labavo se osloboditi i isprazniti tlo, što pruža izvrsnu otpornost na vlagu i kapacitet zraka.
• Odgodi dušik u tlu i pretvara druge hranjive tvari u organsku, ne dopuštajući im da uđu u dublji sloj.
• Pod utjecajem snijega, biljka iz siderata pretvara u mulch, koja zauzvrat štiti tlo od smrzavanja u jesensko-zimskom razdoblju.

Vrste senfa

U registru uzgojnih postignuća Ruske Federacije registrirano je 9 vrsta senfne gorušice, odobreno za uporabu:

• Pjege su rano zrenje, s polusvlačnom rozetom, visine 25-28 cm. Od pojave izbojaka do reznica, zelje uzimaju od 25 do 30 dana.
• Sinarni val senfora. Tehnička zrelost dolazi u mjesec dana. Rana sazrijevajuća sorta s lagano rastegnutim, velikim uspravnim rozetama, promjera do 25-32 cm. Senf, sarajevski wavelet brzo povećava svoju zelenu masu.
• Arigato.
• Ladushka. Tehnička zrelost dolazi u 58-60 dana.
• Mustang je srednje zrela sorta, biljke visine do 25-27 cm.
• Sadko.
• Prilično. Zeleni se može sakupiti na 18-20. Dan nakon nastanka.
• Prima.
• Snažan.

Koristite u kuhinji

Svinjski program senzora pronađen u kuhanju. Proizvodi izvrsno začinjeno začin, povećavajući okus mnogih jela. Prašak senfa se koristi za pripremu majoneze, razne umake i zavoje. Sjeckani sjemenki daju poseban okus kobasicama i drugim proizvodima.

Konzervirana hrana, napunjena praškovinskim gorkom, traje duže. Tablica senfa obično se poslužuje kao dodatak jelima od ribe i mesa, kao i pušenih proizvoda.

Masno umakovo gorivo zbog dobre kvalitete okusa koristi se ne samo kod kuhanja već iu proizvodnji pekarskih proizvoda i konzerviranja. Prema kulinarskim stručnjacima mnogih zemalja, ovo je izvrsno začin za salate, jela od mesa, meso i umaci.

Prašak senfa dio je domaćih umaka: "Kubansky", "Amateur" i "Southern". Mladi zeleni senf koji se dodaje salatama ne samo ih obogaćuje vitaminom C, već poboljšava okus.

Ostala područja uporabe

Sinusna aplikacija iz Sarepta, ne samo kod domaćeg kuhanja, već iu medicini. Trljanje uljem iz sjemena biljke koristi se za prehladu, upalne bolesti bronha, periferni živac, pleuris, reumatizam, miozitis i radikulitis.

Kolač od senfa koristi se kao sirovina za proizvodnju fitina, što je propisano u liječenju neurasthenije, scrofululosis, vaskularne hipotenzije i diateze. Dobre rezultate daju lijekovi s seksualnom slabosti i gubitkom apetita.