Koja je razlika između suncokreta i nerafiniranog ulja iz drugih biljnih masti?

Masti biljke važan su prehrambeni proizvod koji ljudsko tijelo opskrbljuje vitaminom E, fosfatidima i drugim esencijalnim hranjivim tvarima za metabolizam, odgovoran za pravilno funkcioniranje imunološkog sustava, hormonsku sintezu, elastičnost krvnih žila i otpornost na štetno zračenje. Koliko ukupni sadržaj elemenata u tragovima u konzumiranom ulju ovisi o njegovoj vrijednosti.

Riječ "pročišćavanje" znači očistiti nečistoće. Postavlja se pitanje da li je potrebno ukloniti njegove sastojke iz prirodnog proizvoda, a ako je tako, koje one. Drugim riječima, koja je razlika između suncokreta i nerafiniranog ulja iz vrlo sličnog proizvoda koji se prodaje u istim PET bocama, ali koji se naziva pročišćenim? Vrsta ambalaže i boja proizvoda ne govore ništa. Da bismo razumjeli razliku, moramo barem kratko razumjeti tehnologiju koja se koristi u biljnim masnim tkivima - poduzećima u kojima se proizvodi i izli suncokretovo ulje. Njegova se proizvodnja provodi metodama razvijenim davno.

Najjednostavniji, ekološki prihvatljiv i stariji smatra se metodom dobivanja ulja izravnim pritiskom. Sjemenke suncokreta se stavljaju u tisak, klip vijka se pokreće, sirovina je komprimirana, a ovdje je rezultat - proizvod je tekao. Kao otpad ostaje vrlo vrijedan proizvod koji sadrži meso nukleola, ljuske i opet ulje, koje smo nazvani mršavim. U prošlosti, za vrijeme i poslije rata, jeli su makuha, a sada su je lovili za nju.

Metoda izravnog prešanja je vrlo dobra, ali ima niz nedostataka. Prvo, to je neekonomično, prinos je oko 30% težine opterećenih sirovina, a onda u najboljem slučaju. Pokazatelj sadržaja biljnih masti u sjemenu naziva se masnoća i ovisi o raznolikosti i vremenskim uvjetima pod kojima se suncokret sazrijeva. Drugo, ne samo sirovo sjeme je prešano, već i prženo, to jest podvrgnuto toplinskoj obradi na temperaturi od oko 110 stupnjeva, što dovodi do činjenice da takvo nerafinirano suncokretovo ulje sadrži i ne vrlo korisne elemente u tragovima od kojih se još treba pročišćavati , Treće, rok trajanja proizvoda je vruć, da je korisnije hladno prešanje izuzetno ograničeno, što trgovina ne voli. Za uklanjanje suncokretovog ulja nerafiniranog od nepoželjnih sastojaka može biti vrlo jednostavna mehanička sredstva - taloženje, centrifugiranje i filtriranje. To je također i rafiniranje, ali se pri održavanju korisnih tvari i vitamina ne smanjuje.

Sljedeća faza čišćenja obavlja se uz pomoć tople vode. Komponente proteina, koje uzrokuju prijevremeno kvarenje, podmiruju se, proizvod postaje lagan i proziran. Ovo je također nerafinirano suncokretovo ulje. Prednost korištenja je donekle smanjena u odnosu na sirovi proizvod. Hidracija eliminira ne samo štetne nego i dio korisnih mikroelemenata, ali u cjelini takvo čišćenje daje optimalni paritet tržišne vrste, rok skladištenja, cijenu i prehrambenu vrijednost.

Suvremene intenzivne metode proizvodnje ne dopuštaju gubitak vrijednih proizvoda sadržanih u otpadu. Uz pomoć organskih otapala, uglavnom visoko pročišćenog benzina, izvodi se ekstrakcija masti, nakon čega ostaje samo obrok. Prinos gotovog proizvoda postiže 99%. Ako nerafinirano suncokretovo ulje ima svoj miris, pa čak i možete reći, aroma, zatim biljna masnoća, pročišćena od svih nečistoća, vrlo je čista i lijepa, gotovo potpuno bez okusa i deodorizirana.

Dakle, suncokretovo ulje se prodaje u tri vrste:

- nerafiniran;

- rafinirani deodorizirani;

- profinjen nedodozorirovannoe.

Svaki od njih koristi se za njegovu svrhu. Prvi - za salate, drugi za prženje, treći - univerzalni.