Gdje i kako rastu pangasius?

Pangasius ili morski pas, u ogromnim količinama pojavio se na policama prije deset godina i odmah postao nevjerojatno popularan zbog svoje jeftinosti. Njegovi fileti su pripremljeni kod kuće, jeli u kantinama, služili čak iu proračunskim kafićima i restoranima. I tek nakon nekog vremena počeli su razmišljati: nije li mišolovka pod ovim ukusnim i gotovo slobodnim "komadom sira"? Zašto takva cijena? Kako raste pangasius, što se hrani i nije štetno za jelo od ove ribe?

Mekong i okolicu

Dakle, kakva je zvijer i što se jede, čitatelj mora znati. Ali gdje se trguje? Kako rasti? Pangasius u Vijetnamu je gotovo glavni riblji proizvod. Mekong rijeka - njegovo prirodno stanište - potječe iz izvora Tibeta i hrani se na glečerima, au donjim tokovima - kišama. Delta ovog najvećeg u plovnom putu Indokine postala je dom stotinama vrsta stvorenja i hrani milijune ljudi.

Morski pas je nepretenciozan, brzo raste, a doslovce u petnaest godina postao je temelj gospodarstva južnih regija Vijetnama. U jednom od sela čak je dobio spomenik. Mnogi žive desno na rijeci i uzgajaju ribu za vlastitu hranu (u mrežama ili košara pod kolibama na pontonima - u prirodnom okolišu). Ova metoda je vrlo različita od toga kako raste pangasius za izvoz. Kako bi zadovoljili zahtjeve za čistoću i kvalitetu proizvoda, proizvođači moraju uložiti izvanredne napore.

Domaća i strana tržišta

Uzgoj pangasius za prodaju također provode male farme i velike industrijske tvrtke. To se događa u umjetnim rezervoarima, a ne u samoj rijeci. I iako voda u ovim ribnjacima i dalje dobiva iz Mekonga, u sastavu i čistoći može biti vrlo različita od izvornika.

Iz tih čimbenika (gdje i kako se uzgaja riba pangasius) ovisi o tome hoće li se prodati za domaću potrošnju ili prikladnu za otpremu u inozemstvu. No, izvozna opcija nije ista: europskim potrošačima filet se u potpunosti briše od višak masnoća, uredno pakiran i izgleda vrlo atraktivan. Na policama često vidimo slojeve neodređene boje, ponekad bez pakiranja. Razlika je, naravno, u cijeni, i to je znatno.

Gdje je istina?

Informacije o tome kako uzgajati pangasius ribu u Vijetnamu vrlo su kontradiktorne: postoje iskreni protivnici i gorljivi branitelji ovog proizvoda. Postoje i drugačije mišljenje o tome što se jede meso pangasius.

Među korisnim svojstvima nazivaju se visoki sadržaj bjelančevina, niski sadržaj kalorija i zasićenost masnim i organskim kiselinama. Istodobno, sve prednosti mogu biti negirane samim procesom uzgoja, točnije, uvjetima u kojima se taj proces odvija. Dakle, koje su značajke takvog posla? Zašto ova riba izaziva toliko kontroverze? U kojim uvjetima se uzgajaju? Kako rasti?

Pangasius, čije stanište - rijeka Mekong, kao što je već spomenuto, predmet je trgovine i ima veliku potražnju. Naravno! Riba je ukusna, brzo je pripremljena, koristi tijelu ... Zaustavi! Posljednja točka izaziva mnoge sumnje. Zašto? Budući da je riječna voda otrovana kemijskim i organskim otpadom može proizvesti otrov proizvoda. Protivnici su protivni: ali ako Mekong nije prljava? Budući da je "istina uvijek oko", pokušat ćemo saznati.

Mišljenje "protiv"

Mekong - rijeka strašno littered. Pored nevjerojatne količine domaćeg i industrijskog otpada i otpadnih voda, pun je otrovnih tvari koje su tijekom rata obilno raspršivale Vijetnam. Kako raste pangasius u takvom blatu?

Budući da je morski pas je svejedan, hranite je nego što je potrebno, do izmeta. Da bi se ubrzao rast ribe napunjen je antibioticima, hormonima i još uvijek nitko ne zna što toksična mrena. Da bi se povećala težina, trupovi se isperu u polifosfatima, koji pomažu apsorbirati vlagu. Zbog toga je većina gotovog proizvoda voda iz istog Mekonga. Tijekom isporuke od mjesta proizvodnje do mjesta prodaje, filet se može odmrzavati nekoliko puta i ponovno zamrznuti, što ne dodava svježinu. U tvornicama za preradu, vladaju strašni nehigijenski uvjeti, riba obiluje parazitima.

Mišljenje "za"

Ako je Mekong toliko zagađen, kako ogroman broj životinja, ptica i insekata preživljava i osjeća se sjajno? Od rata, prošlo je dovoljno vremena da se priroda oporavi, a krhotine prenose struja u ocean. Pored toga, u prljavoj vodi riba bi jednostavno propala. Povodom svejednakosti: svinje također jedu sve. Omiljena od mnogih rakova, koji su tako ukusni za pivo, jedu mangu. Pa što? A onda se u Vijetnamu proizvode tisuće tona pangasiusa. Kako dobiti toliko jestivo smeće? Paraziti mogu biti u bilo kojoj ribi. Za to postoji toplinska obrada. Antibiotici su napukli i piletina, ali ih ne prestanemo jesti.

stvarnost

Pangasius se izvozi u mnoge zemlje svijeta, uključujući europske, koji pažljivo prate kvalitetu uvezenih proizvoda. U Rusiji, ovo je odgovornost Rosselkhoznadzor. Periodički je uvoz zabranjen zbog nedovoljne kvalitete robe. Popis tvrtki kojima je dopušteno uvoz ribe kao što je pangasius na rusko tržište se ažurira. Gdje raste za izvoz? U pravilu, to su prilično veliki proizvođači s HACCP licencom (međunarodni sustav upravljanja sigurnošću hrane). Voda u ribnjacima i bazenima redovito čisti snažni filtri i zasićeni kisikom pomoću posebnih aerata. Sanitarni uvjeti tih poduzeća su na razini svjetskih standarda, inače bi bilo jednostavno nemoguće vidjeti tu ribu na policama zemalja Europe i SAD-a.

Sastoji se od posebnih granula, uglavnom od otpadaka ribe (glave, kostiju, napitaka) obogaćenih vitaminom i mineralnim dodatkom. Naravno, ne svatko ima priliku kupiti kvalitetnu opremu i hranu, tako da je način na koji pangasius uzgaja na malim farmama ponekad šokantan. U skučenom i slabo čistom okolišu, riba postaje bolesna, a antibiotici se već koriste. No, ovaj proizvod praktički nema šanse za ulazak na strana tržišta - konzumira se u zemlji.

Poduzeti ili ne uzeti

Pangasius, usprkos svim mitovima koji ga okružuju, je obična riba uzgojenih na farmi. Na istim gospodarstvima u drugim zemljama uzgajaju se pastrva, šaran i jeset. Možete ga jesti, naravno. Malo je vjerojatno da je šteta od njega više nego iz iste noge, punjena lijekovima.

No, pri tome, prilikom kupnje, morate obratiti pozornost na nekoliko čimbenika:

1. Boja. Filtar žute boje - najniži stupanj, ukazuje na to da je riba rasla u lošim uvjetima; Crveno - nedostaje kisik ili fileti podvrgnuti bojanju; Svjetlo ružičaste i bijele boje koje možete više ili manje vjerovati.

2. Ako postoji izbor, bolje je uzeti trup, a ne filet, budući da se svi fileti uvezeni u Rusiju tretiraju polifosfatima za dobivanje na težini. Dobavljači tvrde da je to apsolutno bezopasno i lišava ribu specifičnog mirisa rijeke, ali tko će dati jamstvo?

3. Ostakljivanje ili stakla. Zamrzavanje u sloju vode je tehnika koju proizvođači koriste za zaštitu proizvoda od vremenskih utjecaja, ali to bi trebalo biti tanka kora, a ne ogroman blok leda.

4. Količina masti. Što je manje - to je bolje: velika količina masti prisutna je u najjeftinijoj, a time i slaboj kvaliteti robe.

5. Cijena. A trošak pangasiusa već je prilično nizak. Dakle, s vrlo nerealnim jeftinim kupnjom, bolje je da se suzdrže - postoji prilika za kupnju stalne robe isporučene u utičnicu uz kršenje standarda za pohranu.

Je li mjesto na stolu pravno?

Unatoč svim govorima o tome gdje i kako raste pangasius, recenzije o okusu ove ribe uglavnom su pozitivni. Rusi i stanovnici drugih zemalja, ograničeni u fondovima, i dalje uživaju u kupnji ovog jeftinog proizvoda. Značajne proračunske uštede jedan su od glavnih argumenata u njegovu korist.

Međutim, još uvijek postoji nešto što ne biste trebali učiniti točno:

1. Kuhajte pengasius on, sushi i druga jela koja koriste sirovu ribu.

2. Da biste ga pretvorili u osnovu vaše prehrane - još uvijek postoji rizik od stjecanja nedovoljno visokokvalitetnog proizvoda, a štetne tvari imaju svojstvo akumuliranja u tijelu. Nije slučajno da je njegov uvoz zadnji put bio suspendiran tek nedavno - 2014.

3. Smetnje pangasius tijekom trudnoće i hranjenja - nizak sadržaj štetnih tvari koje će proći nezapaženo za odrasle organizme, dijete može uzrokovati značajnu štetu.