Čečenski recept: chepalgash. Značajke za kuhanje vrste, preljevima

Kavkaski kuhinja receptima bogata vrstama kolača, pite i kolače, pripremljene na temelju beskvasnih ili dizanog tijesta s raznim nadjevima unutra. To hychiny i kutaby i ukusna Ossetian pite. I danas, svi koji vole bijele rase kuhinje može ispuniti svoje prase banka recepte Još jedno jelo podrijetlom iz sjevernog Kavkaza, koji se zove chepalgash.

Što je chepalgash?

Chepalgash - je nacionalni jelo od čečenski-inguški kuhinje, jedne od najstarijih u Kavkazu. Međutim, u Dagestanu ga volim ništa manje, i koriste se u procesu kuhanja isti recept. Chepalgash je tanka kolača beskvasnih tijesta s nadjevom unutar (često krumpira ili sir). U Čečeniji, čak i oni ponekad naziva palačinke, tako da su blagi.

S chepalgash planinskih naroda uključuje puno tradicije i rituala, postoje reference na njega u pjesmama i pričama. Tanki kolači s bundevom nužno pečena taj dan, kad je dijete napravio svoje prve korake. Radimo ih sve odjednom u velikoj količini, liječenje rodbinu i poznanike.

Tu je i vjenčanje povezan sa tortilja chepalgash. Na treći dan nakon vjenčanja mladenka haljina rub vukao iglu, zaglavi u sredini kolača i bacio u vodu. Zatim chepalgash pucao, a time vožnje udaljen od žene od zlih duhova. Nakon toga, ona može dobiti iz riječnih voda, i dovesti je u kuću bez bojazni za svoje zdravlje.

Vrste plombi za čečenskom chepalgash

Sve okus kolača chepalgash punjenje, iako ponekad su pripremljeni i bez njega, baš kao i tanke palačinke. Također su dobiveni vrlo ukusna.

Chepalgash tradicionalno pripremljena sa sirom. No, može koristiti i druge vrste ispuna:

• bundeve;
• krumpira;
• slani sir;
• mljeveno meso.

Općenito, za punjenje chepalgash - plodno tlo za eksperimentiranje. Ništa manje ukusna dobivaju kolače, kuhano sa začinskim biljem, divlji češnjak i ostale sastojke.

Chepalgash: kuhanje tajne

Kao i bilo koje nacionalne kuhinje chepalgash također ima značajke pripreme:

1. Fried tortilje samo na vruću suhu tavu. Spremni chepalgash pomak na tanjuru, a zatim obilno namazani rastopljenim maslacem.
2. Jedinstvena tehnologija izrade chepalgash je da je gotov kolač mora ispustiti nekoliko sekundi u kipuću vodu čistom. Na taj način, s površinom od torte pere brašno, ugljika depozita, a ona postaje izuzetno meka i nježna. Kako se nositi s takvom „ritualnog” samo od strane iskusnog domaćica, tako da se pojednostavi svoj zadatak, mnogi jednostavno vzbryzgivayut chepalgash toplom vodom.
3. Chepalgash uvijek presavijeni snop, a zatim kolač je dobro natopljena rastopljenim maslacem na obje strane. Nakon što je stog dovoljno visok, to je smanjiti na 5-6 dijela.
4. Chepalgash, recept od kojih svaka obitelj ide iz generacije u generaciju, što je samo kružni oblik i valjane što je moguće tanji.
5. Čečenski kolač puni do stola s toplim čajem ili napitaka.

Priprema testa za chepalgash

Chepalgash tradicionalni recept napravljen od beskvasnim tijesta. Za to će biti potreban kefir i brašno, uzeti u omjeru 1: 1, a žličicu soli i sodom.

kuhanje slijed:

1. U dubokoj posudi prosijanog brašna (600 g), doda se sol, sodu, miješa i izlivena kalupa 600 ml jogurta (može zamijeniti početnu jogurt).
2. Tijesto temeljito izmiješana, dodajući brašno (treba daljnji 50 g), ako je potrebno. Kao rezultat toga, mekana i elastična Tijesto treba imati tu malu palicu za ruke (kad valjanje će morati zaliti još brašna).
3. Zdjela umijesi tijesto pokriveno s poklopcem ili ručnikom i ostaviti na stolu da se „ostatak” za 15-20 minuta.
4. Nakon određenog vremena opet izgnječi tijesto na stolu dodavanjem brašno, ako je potrebno (i oko 70 g). Važno je ne pretjerati inače kolač će ispasti vrlo teško, i uvaljati ih, bit će vrlo teško. Stavite tijesto u zdjelu i ostaviti ručnik za 15 minuta.
5. Nakon što je tijesto je „odmarao”, zbog nabujale gluten ga staviti uniformu i maksimalno fleksibilne, jako dobre proteže, a time i chepalgash, recept ovdje predstavio, neće suza kada rolling out.

Tijesto je spreman, možete nastaviti do stvaranja kolača.

Kako stvoriti kolač chepalgash

Nakon što je tijesto odmarao dovoljno, a punjenje se priprema, možete početi valjanja tortilje. Za ovaj test, ukupni volumen rezanja (ili trganje) komad težine ne više od 250 g Iskusni kuhari preporučuju da se oblikuju od tri tortilje, pržena, jer su vrlo brzo.

Od svakog komada tijesta potrebnih za generiranje elastične loptu. To može biti posuto brašnom, ako je potrebno, tako da kada valjanje tortilja zaglavio na stol. Tijesto lopta se postupno pruži ruku dok ne postane debljinu od oko 10 mm. Zatim bere kolač staviti na stol i nastaviti razvaljajte valjkom (3-5 mm). Nastojati osigurati da se rub kruga bili su tanji od svog sredini.

Roll kolač na svakoj izložena hladnom punjenje. Po volumenu, to bi trebao biti isti kao što je bio test. Budući da je načinjeno od istog kuglice koje se potom proširio na sredini torte. Zatim morate slijepo (povezivanje) rubove tijesta tako da je punjenje potpuno pokriven. U tu svrhu, na način od ruba do centra.

Za valjanje širenje kolač šava prema dolje na stol pritrushenny brašna. Debljina u svom konačnom obliku ne smije prelaziti 4 mm. Valjani tortu po mogućnosti centralno, stalno okreće i okreće u različitim smjerovima. Oni gledaju da se vidi da rubovi ne postanu previše tanka.

Kada su tri kolača će odmotati, chepalgash može početi pržiti krumpir, recept koji je naveden u nastavku, ili s drugim sastojcima. Potrebno je zagrijati u tavi. Pržiti kolače s obje strane do zlatno smeđe. Chepalgash zatim osušena sa ručniku da se ukloni suvišak brašno, niži naizmjenično u toplu vodu ili vode posipati vruće. Gotovi kolači na hrpu ploča, njih podmazivanje s maslacem.

Dobivanje pripravi punjenja.

Chepalgash krumpir

Za krumpir punjenje će trebati oko 800 g krumpira, kuhana u jaknama. Preporučljivo je upravo takav način pripreme, kao i punjenje dobiti kosu, i tako će biti lakše odvijati kolač, razmoknet nije i neće suza.

Kuhani krumpir je potrebno guliti, miks i pire, dodati sol, papar i ostale začine po ukusu. Može se dodatno pržiti nasjeckani luk. To će biti chepalgash recept sa krumpirom i lukom. Nakon punjenja ohladi, moguće je da se formira kolač.

Kako kuhati sa sirom chepalgash

Takav punjenje za kolače chepalgash smatra klasikom. Općenito, sir je vrlo popularan proizvod među svim kavkaskih naroda i često se koristi kao punjenje za razne kolače.

O količini tijesta, koji je dobiven od 500 ml jogurta, traje otprilike 1 kg suhe skute. Potrebno je dodati 1-2 jaja (ovisno o vlažnosti skuta), zeleni luk i sol po ukusu. Punjenje ne bi trebalo biti previše mokra. Inače, torta će slomiti tijekom valjanja out. Chepalgash recept sa svježim kravljim sirom mogu biti fiksne na svoj sviđanje. Svi oni koji ne vole luk, može ga zamijeniti s drugim biljem ili čak ukloniti iz recepta.

Chepalgash s bundevom

Čečenski torta sa ispunjavanjem bundeve se vrlo ukusan i sočan. Kompleksnost u njihovoj pripremi mogu pojaviti kada rolling out.

Za punjenje bundeve oguljene i peče u pećnici 40 minuta ili dok spremna kuhati na štednjaku. Nakon toga trebate zgnječiti u pire od bundeve na državu. Treba naglasiti da se u izboru drugo ostvarenje se dobije pripravak punjenja kosu. Na zahtjev bundeve pirea dodati prženu luk i svježe vlasac.

Dakle, ne chepalgash s bundevom. Recept ove torte nije komplicirano. No, budite sigurni da se drže tehnikama kuhanja.

Recept čečenski chepalgash kukuruzno brašno

Klasični recept za kuhanje kolača čečenski ne koristi pšenično i kukuruzno brašno, što se smatra više koristan. No, kao što chepalgash imaju poseban okus, što nije po svačijem ukusu. Dakle, u modernoj interpretaciji chepalgash recept s palentom se povremeno koristi.

Međutim, oni koji žele kušati kolače, kuhani prema staru verziju, trebate znati da bi se testirala proporcije ostaju iste.