Što su proteini? Određivanje sastava, strukture

Proteini su tvari organskog porijekla. Proteini - najvažnijih elemenata za živa bića. Nonperiodic polimeri uključuju proteine u koji se razlikuju od drugih polimera.

Prvi protein je izoliran u obliku glutena 1728. talijanska Jacopo Bartolomeo Beccari, koji živi u godinama 1682-1766, napravljen od pšeničnog brašna. Gluten ispran je u vodi netopiv kompleks glutens, na koje su proteini. Od tog trenutka počeo proučavanje proteina.

Struktura molekule proteina

Njihove molekule su izgrađeni od sličnih ali različitih monomera - 20 aminokiselina. Svaki od njih ima svoje ime, strukturu i svojstva. Molekula konstruirana iz njegova specifična radikal i zajedničke za sve komponente, koja sadrži amino skupinu s alkalnim svojstvima, i karboksilnu skupinu s kiselim svojstvima. Prisutnost u jednoj molekuli od dvije skupine određuje njihov visok stupanj reaktivnosti.

Te skupine su povezane velike sadrži dušik organske tvari, formiranje nove polimere, u kojima su proteini. Postupak je kako slijedi: amino skupina jedne aminokiseline i karboksilne nastaje druga molekula vode, te slobodnih elektrona su vezani imaju peptidne veze. Dakle, polipeptidi su formirane. Sve što mogu učiniti ljudsko tijelo uz pomoć stanica - djelovanjem proteina.

biosinteza proteina

Poliribosomi - glavni problem za biokemiju. to dešifriranja ima važan teorijski i praktični dio. Za biosinteze proteina uključuju probleme i pitanja kao nasljedstvo, varijacije, adaptacije, prirodna selekcija, pojava novih vrsta živih organizama, proučavanje vitalnih funkcija metoda kontrolnih organizama.

Biosinteza u farmaciji

Poznavanje proteinskih biosintetskih procesa je od najveće važnosti za zdravlje, osobito - za farmaciju, daje objašnjenje pojave genetskih bolesti, rješava problem prevenciji i liječenju. Da se koristi za sintezu lijekove, uključujući i antimetaboliti. Ovi lijekovi se koriste za zaustavljanje protein biosintetski procese u onkologiji: antimutageni zaštitna DNK mutacije; radioprotektori koji štite nukleinsku kiselinu od promjene zračenja.

Poliribosomi pomaže objasniti principe utjecaja lijekova kao što su antibiotici, inhibitorni u različitim fazama biosinteze proteina u mikroorganizama i virusa.

To se odnosi na proteine?

Protein ili protein mogu biti životinjskog ili biljnog porijekla. Što na to kako proteinima odnosi? Veliki izvor proteina - zelene biljke, proizvodi od soje, žitarica, orašastih plodova i grah. Kada je životinja troši biljne hrane, onda u njegovom tijelu se pretvara u povrća proteina životinje. Stoga, bjelančevina životinjskog nalazi u mesu, mlijeku, sirovih jaja. Osoba imaju izbor da koriste biljne ili životinjske namirnice bogate proteinima.

Assimilability različitih proteina

Naravno, proteini u istoj grupi razlikuju po svojim svojstvima. Prema nekim proteina povezanih proizvoda, ima drugačiji probavljivost. Neki su se brzo probavlja i ubrzati metabolizam, dok drugi može jednostavno opijen organizam. Razmislite što su tvari proteini.

Lider među proteinima koji se brzo apsorbiraju, je jaje. Potrebno je jesti nakon treninga, jer jaje ne ostavlja iza sebe slojem masti, kao što su proteini životinjskog podrijetla.

Riba - izvrstan izvor proteina, lako je probavljiva i ne uzrokuje težinu u želucu. S obzirom na životinjskom mesu, to je neosporan lider u broju proteina na 100 grama, a ako jedete 250 grama mesa, naše tijelo dobiva dnevnu stopu proteina. No, peradi nekoliko odbacuje njegov sadržaj proteina, ali je mršav i lako probavljiv.

Što se tiče biljnih proteina, lider je soja, u kojem je sadržaj proteina je gotovo isto kao da je jaje. Treba dodati da se prehrani sjemena orasi, bjelančevina koja doseže vrijednosti peradi, ali zbog svoje visoke kalorijske sadržaja treba konzumirati polako.

Upotreba proteina, ugljikohidrata i masti u prehrani

Ako pristup prehrana s gledišta znanosti, osoba ne zahtijeva posebne namirnice i njihove elemente za rast i život organizma. Ova tri skupine tvari: bjelančevine, masti, ugljikohidrata. Svi oni moraju biti prisutni u određenom količinom svaki dan, inače to ne može ispravno funkcionirati u tijelu i loše zdravlje. Također, tu je neka veza između tih tvari, koji mora pridržavati.

Nutricionisti preporučuju da izgrade svoje prehrane, s obzirom na sljedeće pravilo: 15% proteina, 20% masti i 65% ugljikohidrata. Naravno, to prosječni udio: to ovisi o specifičnom organizmu, parametre rasta, težine i starosti osobe. Stoga subjektivna figure treba odrediti prema dijetetičar ili trener.

proteini rade

Velike molekularne biološke spojeve, što su proteini razgrađuje u aminokiseline, koje prodiru u krv i zasititi tijelo, a on ih koristi za izgradnju svoje proteine. To tijelo ima snažne mišiće napetu i lijep izgled, potrebno je napuniti proteinska dijeta. Dosta ih je u ribi i mesu, jajima i sirom, mahunarke i proizvodi od soje. Točka prehrana treba se temeljiti na dnevnoj vrijednosti svih sastojaka, kao i ciljevima.

Oni koji žele napumpati mišiće, potrebno je povećati unos proteina i gubitka težine trebaju smanjiti potrošnju bogata ugljikohidratima i masne hrane. Proteini, masti, ugljikohidrati su glavni izvor energije i snage. U prosjeku, jedna osoba na zdrave prehrane i održavanja zdrave težine, koje je potrebno poduzeti s proteinima hrane, masti i ugljikohidrata u istom omjeru: 90-110 / 90-100 / 250-300 g Za djecu one brojeve malo manje.

Proteinski proizvodi i svakodnevno posluživanje:

• pile, purana, naslanjanje šunka - 75 g;
• svinjetina, janje, goveđi - 45 g;
• masnih riba - 30 g; naslanjanje riba, plodovi - 60 g;
• grah, leća - 2 žlice. l.
• slanine - 1 kriška naslanjanje;
• riba zalijepe - 2 kom.,
• smanjene masti hummus - 1 žlice. l.
• Jaje - 1 kom;.
• orasi - '15

Mišići su građene od proteina i ljudska hrana treba biti siguran da ga zadrži, jer to je izvor snage. Riba i perad proteini se probavljaju najbolji. Namirnice kao što su grah, cjelovite žitarice i soja također sadrže proteine, a, osim toga, mala količina masnoće, ne zaostaju sireva i mliječnih proizvoda.

Zanimljivo o proteinima

Prije više od 4 milijarde godina na planeti Zemlji od malih anorganskih molekula neobjašnjivo pojavio proteina, koja je postala izvor života. Sva živa bića postoje zbog jedinstvene molekula proteina i drugih oblika života u svemiru je još uvijek nepoznat znanstvenicima.

1. Svaki živi organizam je napravljen od proteina. Oni zauzimaju oko 50% suhe tvari od bilo kojeg od organizama. Virusi sadrže proteina od 45 do 95%.
2. Oko 30% ljudskog proteina dolazi do mišića, oko 20% - u kostima i tetiva, a oko 10% - na koži.
3. Postoji 1012 različitih proteina, životvorni organizmi na svim razinama složenosti, od virusa do čovjeka.
4. Mozak - je protein. To treba imati na umu da je zbog procesa denaturacije proteina kada se proguta etanola, moždane stanice umiru.
5. Njegovo ime proteini potrebni za protein jaja, to je daleko od drevnih ljudi koristili kao sastavni hrane.
6. Uloga proteina u tijelu najrazličitije, oni mogu djelovati kao enzimi. Pepsin - enzim koji razgrađuje proteine u aminokiseline u tijelu.
7. Proteini imaju zaštitni učinak. Interferon - protein koji spašava ljudski organizam od napada virusa.
8. Proteini mogu igrati ulogu hormona, je primjer hormona inzulina. To olakšava ulazak glukoze u stanice.
9. Proteini aktualiziraju probleme energije za tijelo.
10. Kosa se sastoji od čistog proteina.

struktura proteina

Postoje četiri prostorne organizacije molekula proteina:

• primarni - izrađen peptidnim vezama, određuje svojstva molekula proteina;
• sekundarni, koji ima oblik razvučenog opruge, izgrađen peptidnih vodikovih veza (tetive, noktiju, kose, paučinu);
• tercijarni obliku posuda, izrađena od peptida, vodika i disulfidnim vezama (enzimi, antitijela, hormona);
• Kvaterni - sastoji se od alfa i beta lance (hemoglobina).

genetski kod je dodijeljen svakom proteina, koji pohranjuje informacije o tome što čine da bi trebao uzeti, ali genetika i nije u mogućnosti predvidjeti primarnu kod svoje prostorne strukture. Za upravljanje proteina, potrebno je sklupčati se na određeni način.

Važno je znati koje namirnice sadrže bjelančevine, što je to i koliko to treba jesti. Zašto? I zbog proteina, gori u tijelu, hrani puno energije. Bilo je to nakon velike proteinske hrane, osjećamo val snage, odnosno proteina gradi svaki od naših mišića i stvara lijepu i zdravo tijelo. Ne manje važno je jedna činjenica da protein pomaže da izgubite težinu ili održavati težinu nakon mršavljenja.

Proizvodi vezani za proteine

Nije ni čudo proteinska dijeta prepoznata kao najproduktivniji među nutricionistima, jer tijelo troši na obradu proteinske hrane puno energije, oko 5-10% kalorija dobili.

Popis većine proteinskih proizvoda.

1. U jaja sadrži 17% lako probavljiv protein. Nutricionisti savjetuju da se jaja jesti nakon vježbanja, ali ne više od 2 jedinice po danu za nastavak mišićnog tkiva. U tom slučaju, jaje - to je proizvod s niskim kalorija.
2. Nemasni svježi sir sadrži 25% proteina, to je lako probavljiv.
3. Tvrdi sir je oko 30% proteina, ali ne smije se zaboraviti da je on bio previše visoko-kaloričnu i deblji nego što je on, manje sadrži bjelančevine.
4. Mesa peradi - glavni izvor prehrane, kao i od kaloričnog sadržaja njegove male i dobro probavlja. Perad meso sadrži od 15 do 20% proteina.
5. Govedina je niske kalorijske proizvoda i velikodušan prema proteina. Samo jedna porcija lean govedine sadrži oko 22 grama proteina.
6. Jetra se sastoji od 25% proteina. Kuhano i pirjano vrlo korisno, jer je bogat u drugim bitnim elementima.
7. Neke vrste sadrže riblje bjelančevine 25%, kao što su tuna, losos, skuša. Ova riba se može koristiti u hrani, bez straha da bi dobili bolje.
8. Najbogatije proteina od postrojenja smatra soje, sadrži 14% proteina u njemu, od lidera povrća - Brussel klice (9%).
9. Žitarice sadrže najmanje 10% proteina, koji odlično apsorbira u tijelo.

To je glavni proizvodi koji se odnose na proteine. Popis koji je ovdje predstavljen je daleko od potpune, ali uzima u obzir osnovne potrebe organizma proteinima.

zaključak

Ljudsko tijelo treba energiju stalno. Čak i za vrijeme spavanja je tijelo u pokretu: udišemo, srce radi, tjelesne stanice se obnavljaju, javljaju beskrajne kemijski procesi. To zahtijeva energiju: mi ga dobiti jedući i probavljanje hrane. Hrana sadrži tvari potrebne za korištenje složene mehanizme životne procese. Su ugljikohidrati, proteini, masti, vode, soli, vlakana, vitamina i minerala. Tijekom probave tijelo poduzima potrebne elemente, i dobiva osloboditi od nepotrebnih elemenata.