Pekara poslovni plan. Otvaranje pekare ispočetka

Danas nitko ne može biti siguran u stabilnost njihove financijske situacije. Niti oni koji svakodnevno odlaze na posao i primaju mjesečnu plaću, ili oni koji rade za sebe, odnosno imaju svoje poslovanje. Riječ "kriza" postala je dio našeg vokabulara, a svaki novi dolazak nije dugo čudio za svakoga. Ali, naravno, nije sretan i opet i opet bavi značajan udarac novčaniku. Pa ipak, tko je u boljoj poziciji u slučaju problema? Zasigurno nisu zaposleni radnici, koji se, u slučaju smanjenja, nalaze na ulici bez denara u džepovima i s više ili manje prihvatljivim izgledima da pronađu novi posao. Put u ovom slučaju je jedan - na burzi rada. Međutim, najčešće na taj način ne vodi nigdje. Iako su vlasnici vlastitih, iako malih poduzeća, u boljoj situaciji, iako su njihovi prihodi znatno pali. Ipak, oni su, iako mali. U svakom slučaju, uvijek je moguće plaćati poreze i zaraditi za život. Zato mnogi ljudi danas razmišljaju o tome kako otvoriti vlastito poduzeće i početi raditi za sebe. Istina, u tom smislu postoje problemi. Gotovo sve više ili manje profitabilno u smislu provođenja niša dugo vremena zauzete su, konkurencija na tržištu je najteža, prilično je teško pronaći prikladnu opciju koja će doista donijeti dohodak. U ovom slučaju, potrebno je prije svega obratiti pažnju na poduzeća koja proizvode doslovce vitalne proizvode koji su u potrazi u bilo kojem trenutku iu bilo kojoj krizi. Na primjer, kruh. Stoga vas danas želimo predstaviti s detaljnim poslovnim planom ovog poduzeća. Dakle, kako otvoriti pekaru?

Nekoliko riječi o samoj usluzi

Prije nego počnete razvijati svoj vlastiti detaljni poslovni plan za pekarnicu, morate odlučiti što ćete konkretno napraviti. Budući da ova vrsta aktivnosti uključuje nekoliko opcija. To može biti punopravno poduzeće. To znači da ćete u cijelosti provesti cijeli proizvodni proces, od proizvodnje tijesta i proizvoda za pečenje do njegove implementacije. Što se tiče potonje, ovdje, radeći na konceptu budućeg poduzeća, bilo bi poželjno odmah uključiti u popis stavku koja omogućava otvaranje vlastitih prodajnih mjesta. Ili, razviti poslovni plan kafe-pekare, odnosno ustanove u kojoj će se istodobno odvijati proizvodnja i prodaja proizvoda na jednom mjestu. U ovom slučaju, vrijedi uzeti u obzir da u asortiman proizvoda ne samo svoje vlastite kolače, nego i druga jela i pića. Na primjer, syrniki, palačinke, palačinke, sladoled, deserti, čaj i kava. Odmah ćemo reći: takvo poduzeće zahtijeva prisustvo dovoljno solidnog početnog kapitala, ali i njegova profitabilnost doista impresionira.

Drugi je način rada s poluproizvodima. U ovom slučaju najbolja je mogućnost otvoriti mini pekaru. Poslovni plan bi trebao biti napravljen uzimajući u obzir da ćete biti uključeni u čisto pečenje, kupnju gotovih tijesta i prodaje svoje proizvode putem posrednika. Ulaganja će biti potrebna manje, ali profitabilnost poduzeća neće biti tako visoka.

Kao treća mogućnost, trebate obratiti pažnju na franšizu. Nakon što ste uložili određeni iznos (ponekad vrlo značajan), dobit ćete gotov posao s razvijenom i potpuno certificiranom tehnologijom iz promovirane robne marke. Varijanta nije loša, ali dostupna je, u pravilu, samo onima koji žive u više ili manje velikoj nagodbi.

Ako sumiramo informacije: stručnjaci preporučuju da se prije svega obratite pekarnicama koje obavljaju puni proizvodni ciklus. Da, trebamo ulaganja i vrlo značajna, ali takvo poduzeće brže isplati i donosi dobar prihod. Upravo zbog toga želimo vam predstaviti poslovni plan punog pekarskog ciklusa proizvodnje. Usput, koristeći ga kao primjer i obrada, možete, ako je potrebno, stvoriti vlastiti koncept mini-poduzeća.

Nekoliko riječi o poslovnom planu

Kompetentno planiranje budućeg poduzeća temelj je uspjeha. Ovaj strateški dokument zahtijeva pažljivo razmatranje i razmatranje svih uvjeta u kojima će poslovni čovjek raditi. A oni koji misle da je dovoljno računati troškove otvaranja i planiranja prihoda na papiru, duboko je pogrešno. Naravno, financijska komponenta je temelj svega, ali ne i jedina stavka. Poslovni plan bi trebao biti detaljna instrukcija, postati korak-po-korak vodič za budući poduzetnik. I to bi trebalo uključiti apsolutno sve točke koje opisuju faze otvaranja poslovanja: pravna komponenta, analiza konkurenata, izbor prostora i osoblja, aspekt oglašavanja i još mnogo toga. I tako dalje želimo predstaviti poslovni plan pekare u faznoj verziji. Dakle, koje stavke trebate imati u vodiču za djelovanje?

Analiza buduće konkurentnosti poslovanja

Prilikom razvijanja koncepta poduzeća, treba shvatiti da nipošto niste jedina pametna osoba u vašem lokalitetu. Najvjerojatnije, u ovom segmentu znatan broj poduzetnika ima dugačak i prilično uspješan rad. Osim toga, kombinirani pekarski proizvodi u državnom vlasništvu, čiji su proizvodi na policama svih trgovina, ozbiljno će se natjecati. Kako preživjeti u ovom slučaju? Trebamo analizirati tržište i razvijati vlastiti, jedinstveni asortiman pekare, točnije, proizvode koji će proizvoditi. Samo kvalitetna pekara, proizvedena prema izvornom receptu, može privući potrošače. Banalan krušni cigla može kupiti i u trgovini na ulazu u vašu trgovinu, on sigurno neće ići. Čak i ako na istoj točki postoje dvije vrste ove opeke - tvoje i državna proizvodnja, najvjerojatnije će dati prednost uobičajenijem i, vjerojatno, jeftinijem proizvodu. Usput, ona se temelji na asortimanu, morat ćete razviti i neke druge stavke poslovnog plana, na primjer, kupnju opreme, zapošljavanje.

Registracija poduzeća

Nakon što ste napravili određene izračune i došli do zaključka da će slučaj biti profitabilan i da ćete ga "povući", vrijeme je za početak registracije. Bez ovog koraka ne možete ništa učiniti, jer je zloglasni "komad papira" još uvijek na čelu bilo kojeg poduzeća. Prilikom izrade poslovnog plana za pekarnicu odlučite kako ćete raditi. Postoje dva najprikladnija oblika za vašu aktivnost - IPP i LLC. Prvi - jeftiniji i vremenski i financijski, najprikladniji je ako se planira stvoriti malu tvrtku s minimalnim brojem zaposlenika. Drugi, uz registraciju, zahtijeva mnogo mjera za stvaranje povelje, pravne adrese, otvaranja računa, itd. Manipulacije. Uobičajeno je da se najčešće koristi u slučajevima kada poslovanje osniva više ljudi. Većinom se početak poduzetnika počinje registrirati s IP-om. Osim toga, od vas će se tražiti da odaberete vrstu oporezivanja. Stručnjaci preporučuju da zaustave izbor na UTII (tzv. Fiksna stopa jedinstvenog poreza).

Pogodna premisa

Zatim morate razmotriti izbor sobe. U pravilu, najvjerojatnije, isprva je potrebno ukloniti, ali nije neophodno uključiti u zakup i točku o mogućnosti naknadnog otplata. Posebni zahtjevi trebaju biti postavljeni na prostor. Prvo, mjesto. Naravno, najam u spavaćoj sobi bit će jeftiniji nego u sredini, ali ponekad je neprikladno spasiti - ako samo zato što nekoliko ljudi iz periferije gleda vašu pekarnicu dnevno, vaše će poslovanje umrijeti za samo mjesec dana. Stoga je potrebno usredotočiti se na sljedeći čimbenik: prostorije ispod pekare trebaju biti smještene na mjestu s velikim križem, tj. Gdje postoji veliki broj ljudi. Ali, naravno, ne uz bok s institucijom ove vrste. Drugi uvjet je područje. To bi trebao biti (uz pretpostavku da ćete prodavati proizvode na licu mjesta, a to je najpoželjnije) najmanje 150 "kvadrata". A budući da ćete proizvoditi hranu, trebate imati kanalizacijski sustav, cijev za vodu, pomoćne prostorije i kupaonicu. Osim toga, izrada poslovnog plana za pekarnicu, ne zaboravite uključiti u njega i trošak popravaka, koji će, čak i ako je kozmetički, vjerojatno biti obavljen.

Oprema za pekaru

Budući da svoj posao počnete ispočetka, pa čak i namjeravate implementirati vlastite proizvode vlastitim rukama, morat ćete doslovno sve nabaviti - od proizvodnje i trgovine do kućanskih aparata i osoblja. Prije svega, trebat će vam štednjak, stroj za prosijavanje brašna, stol za tijesto, ormar za maline. Nemojte se miješati i zamrzavati. To je minimalni iznos koji morate kupiti na početku. Nadalje, u procesu jačanja pozicija na tržištu, poslovanje se može postupno proširiti i kupiti potrebne cjeline. Osim toga, morat ćete kupiti trgovinske štandove, posebnu izložbu za pečenje, kao i ormariće za pohranu. Budući da je ova stavka izdataka najveća, možda je potrebno razmotriti kupnju rabljenih jedinica. Ponekad, usput, možete kupiti vrlo kvalitetnu opremu za pekarnicu za pola cijene.

Osoblje

Ako niste profesionalci u stvaranju pekarskih proizvoda, trebali biste se slagati u potrazi za inteligentnim tehničarom. Također ćete trebati izravno pekarnice (dvije osobe po pomaku) i dva prodavača. Što se tiče gospođe za čišćenje, u početku je moguće raspodijeliti svoje dužnosti između glavnog osoblja, naravno, uz dodatnu naknadu. U početku također ne možete uzeti računovođu. S nekim znanjem, svi izračuni mogu se izvoditi samostalno ili pomoću usluga takozvanog stručnjaka treće strane.

Dopušteni papiri

Po završetku svih prethodnih stavaka, morat ćete dobiti dozvolu za aktivnost tvrtke Rospotrebnadzor u obliku relevantnog zaključka. Pored toga, predstavnici službe za nadzor vatre trebali bi davati ljubaznost radu. Također je potrebno provesti postupak potvrđivanja sukladnosti u saveznoj agenciji za mjeriteljstvo i tehničku regulaciju. Moramo se također sjetiti da pekari, slastičari, prodavači i tehnolozi moraju imati važeću medicinsku knjigu.

Odabir dobavljača sirovina

Objasniti kako kvaliteta i izgled pečenja ovise o sirovini, čak i amater ne treba. Osim toga, financijska strana izdanja također je važna - poželjno je izvršiti kupnju po najnižim mogućim cijenama. Stoga, pitanje odabira ozbiljnih, pouzdanih dobavljača mora se ozbiljno razmotriti prilikom izrade poslovnog plana. Treba shvatiti da ako se isti brašno može kupiti u velikim količinama, onda pokvarljivi proizvodi poput maslaca, vrhnja i sl., Uzimajući u obzir specifičnosti pothvata, potrebno je kupiti u malim količinama. Stoga bi bilo vrijedno pronaći dobar posrednik, najbolji privatnik, koji će uvijek biti spreman razumjeti vaše probleme s razumijevanjem. Usput, u tom pogledu, vrlo je korisno surađivati s farmama. Preporuča se da se uključe u potragu za dobavljačima u proizvodnom procesu, sklapaju usmene ugovore s njima, a kupnje bi trebale biti izvršene neposredno prije pokretanja pekare.

oglas

Izrada poslovnog plana za pekarnicu treba posvetiti i pozornost na ovo pitanje. Ne postoji posebna potreba za proširenjem velike kampanje, no ipak valja poduzeti neke korake. Obratite posebnu pozornost na znak i ime. Prvi bi trebao biti svijetao i privući pažnju, drugi bi trebao biti eufonijski i tako da je povezan s vrstom izlaza i nije ubijen. Slažem se, pekarska trgovina pod nazivom "Pyshka" može se naći doslovno u svakom gradu. Stoga, prilikom izrade imena, morate naporno raditi i pokušati izvući nešto svojstveno, originalno. Osim toga, tko zna, možda, upravo u ovom trenutku stvaraš pravi brand, koji će nakon mnogo godina biti prepoznat u cijeloj zemlji.

Opravdajte se i donosite rezultate takvih metoda kao što su distribucija letaka, znak na oglasnim mjestima oglasa. Držanje brojnih akcija u obliku jutarnjih ili večernjih popusta i sličnih događaja pridonijet će radu riječ usta - to jest, zadovoljni kupci će govoriti o vama poznatima i isporučiti nove kupce na taj način.

Financijska komponenta

Prilikom izrade poslovnog plana ova komponenta treba razraditi s posebnom pažnjom. Počeli ste prilično skup poduzeće - pekarnica se otvara od temelja, pa ćete najvjerojatnije morati izdvojiti zajam za provedbu plana, pa stoga sve izračune treba provjeriti i ponovno provjeriti. Osim toga, računajući koliko novca treba za kupnju iste opreme, treba shvatiti da nema potrebe kupiti, recimo, šalter od prirodnog drva, prvo je sasvim moguće upravljati svojim plastičnim kolegom. Isto vrijedi i za istu peć, na primjer. Zašto kupujete skupe proizvode iz poznatog brenda? Danas možete kupiti sasvim pristojnu opremu od ruskog ili čak kineskog proizvođača po prihvatljivoj cijeni. Dakle, izračunavamo troškove:

• Kupnja opreme će trajati oko 50.000 USD.
• Na sve vrste inventara i namještaja - oko dva.
• Najam (mjesečno) košta oko 2-2,5 tisuća dolara.
• Popravak prostora - još 5 tisuća dolara.
• Obrada dokumentacije - 500 dolara.

Broji. Jednom će morati platiti oko 60 tisuća dolara.

Mjesečni troškovi:

• Iznajmljivanje - isti 2-2,5 tisuća dolara.
• Plaća (pekar, tehničar, prodavatelj - općenito, cijelo osoblje) zahtijeva oko 5.000 dolara mjesečno.
• Komunalna služba je 500 dolara.
• Oglašavanje - 300 dolara.

To jest, mjesec dana će morati potrošiti oko 8-9 tisuća. Plus trošak nabave sirovina. Kao što pokazuje praksa, neto prihod pekare, nakon plaćanja poreza, iznosi oko 3-4 tisuća dolara. Prema riječima stručnjaka, ova vrsta poslovanja može se nadoknaditi u roku od godinu i pol dana.

Jasno je da se te brojke mogu nazvati dovoljno prosječnim i sposobnim za različite ovisno o terenu u kojem se planira otvoriti pekaru. Uostalom, na primjer, iznajmljuje u Moskvi i pokrajinama su različiti koncepti. Kao i plaće. Ipak, takav primjer poslovnog plana pekare može se uzeti kao osnova, čak i ako odlučite otvoriti posao u malom gradu. Oprema, kao što je poznato, ima istu vrijednost kako u glavnom gradu, tako iu okrugu. Što se tiče nekih drugih troškova, oni se jednostavno mogu pripisati njihovim lokalitetima.

zaključak

Pokušali smo objasniti što je više moguće detalja kako otvoriti pekaru od nule. I možemo zaključiti da je, s pravim pristupom poslovanju, ova vrsta poslovanja prilično profitabilna i sposobna donijeti normalni dohodak vlasniku. Međutim, ako se donese odluka o otvaranju takvog poduzeća, potrebno je imati pažljivo razvijen poslovni plan koji će postati ključ uspjeha.