Maria Selyanina: kulinarske vještine i recepti

Maria Selyanina - slastičar svjetskim razmjerima. Izvorno iz Rusije, ona dokazuje primjer da ništa nije nemoguće ako zaista strastveni o tome što radite. Sve faze njegovog razvoja, poteškoćama u učenju i rani uspjesi se mogu naći u svom živom časopisu detalje, mi smo u ovom članku će opisati sve kratko i, naravno, dati recept iz kuhara.

Kao i gdje?

Marija je uvijek volio kuhati, ali ne smatra da je proces stvaranja hranu kao nešto više od hobija. Da, to je lako savladati nove recepte, možemo napraviti uspješne prilagodbe na ćud, staviti na stol za goste, ali je pitanje da li, zašto ne otvoriti vlastiti restoran, reagirao zbunjeni osmijeh. Više koje Učiteljska vrlo različite vidike otvorio za razvoj. Ali sudbina nije drugačije odlučeno.

Maria preselio u Barcelonu, oženio i počeo razvijati posao, otvorio sa suprugom. Paralelno s tim, vratila se starom hobiju i otkrio da najviše od svega je zainteresirana za konditorskoj poslovanju. Počela je naručiti pećnicu. Paralelno je vodio Maria Selyanina LiveJournal, koji bilježi sve svoje uspjehe.

Sveučilišta i relevantnost Marii Selyaninoy

Važan događaj u životu slastičara je otvaranje u Barceloni školi Le Cordon Bleu. Nakon što je odlučio, Maria je s obitelji proračuna opipljive vrijednosti i otišao na studij. Nakon toga, profesionalne vještine počele rasti u geometrijskoj progresiji - trening u najboljem slastičarnicu u Barceloni, tečajevi, škole, majstorskim tečajevima ... U kratkom vremenskom razdoblju od samouk Selyanina postati majstor, kome je čuo. Iza svega toga leži u beskrajnom rad i samopouzdanje, jer uspjeh ne dolazi tek tako.

Maria Selyanina. Škola u Barceloni

Ideja je došao do nje trenirati spontano. U svom LiveJournal pitala čitatelje kako zanimljiv će biti online trening škola. Na njezino iznenađenje, mnogi odgovorili oduševljeno. Na prvi razredi su održani na internetu, nakon što je odgovarajući prostor je pronašao i kupio opremu izvedivo sudjelovanje novostečene prijatelje u profesionalnoj sferi, škola slastice umješnost Marii Selyaninoy je otvoren.

Projekt se pokazao iznimno uspješnim - grupa regrutiraju i izdaje jedna za drugom, mnogi studenti su pronašli svoj poziv i dobio jak start. Ona nastavlja svoj rad i škole na internetu. U skoroj budućnosti u školi treba otvoriti nominalna slastica, gdje će svatko moći kupiti gotove proizvode.

Maria Selyanina, torta recept koji ćete naći u ovom članku, nije bio samo profesionalni slastičar, no također je objavio novi svijet čarobnjaka, koje ćemo čuti.

Vrlo mekan - kolač „Unai” od Marii Selyaninoy

Vrlo osobno i višeslojan djelo majstora. Preporučuje se da ćemo naći ljubičastu sirup - s njim borovnica vodi sasvim drugačiji okus. Na tortu, promjera 20 cm potrebno sljedeće proizvode:

biskvit:

• bademovo brašno - 68 g;
• Pšenično brašno - 15 g;
• šećer u prahu - 68 g;
• Jaja - 2 mala;
• bjelančevine - 2;
• šećer - 8 grama;
• maslac - 10 grama.

Borovnica pekmez:

• šećer - 30 g;
• borovnice kaše - 210 grama;
• violet sirup - 60 g;
• Suština ljubičasta (ako ih ima) - 1 kap;
• pektin - 3 grama.

sirup:

• voda - 120 grama;
• violet sirup - 30 g;
• šećer - 60 g;
• ljubičasta bit (ako ih ima) - 1 kap.

mousse:

• mlijeko - 120 grama;
• violet sirup - 30 g;
• šećer I - 30 g;
• žumanjka - 3 komada;
• bijela čokolada - 150 g;
• krema sadržajem masti od najmanje 33% - 150 grama;
• ljubičasta bit (ako ih ima) - 2 kapi;
• voda - 60 g;
• želatina list - 6 g;
• šećer II - 120 g;
• bjelančevine jaja - 60 g.

glazura:

• mlijeka - 75 g;
• krema masti najmanje je 33% - 75 g;
• Čokolada bijela - 90 grama;
• želatina - 5 grama.

recept

Prije svega uživaju pekmez od borovnice. Maria Selyanina preporučuje ostavljajući je vrlo kisela, pa je krenuo lijepo kremast slatku pjenu.

Pomiješati sa kaše ljubičastog sirupa i pol šećera, zagrije se na 40 ° C

Mješavina preostalog šećera s pektina.

Nakon borovnica masa dosegne željenu temperaturu, umiješajte šećer i pektin i dovesti masu kuhati.

Kuhati za 2-3 minuta i ukloniti iz topline.

Umiješajte u suštini, prenijeti u zatvorenoj posudi i potpuno hladan. Takav pekmez može biti pohranjen na hladnom mjestu do 4 dana.

Miješati sirup sa šećerom vode i dovesti do kuhati. Ukloni iz topline, dodajte ljubičastu sirup i bit.

Sada uživajte u keks.

U tu svrhu, Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva Pokrijte posudu i papir za pečenje.

Pomiješajte brašno, badem brašno i šećer za glazuru, prosijati u zdjelu. Maria Selyanina preporučuje korištenje velikog sita.

Umutiti u zasebnu zdjelu proteina snažnog vrhunca odvojeno.

Dodajte brašno na težinu jaja i umutiti temeljito najmanje 7 minuta.

Rastopiti maslac.

Dodajte vruće ulje od badema tijesto, dobro promiješati. Spojite oba smjese vymeshivaya gore.

Dodaj u glavnim tijesta prethodno tukli bjelanjaka, miješati lagano, imajući masu zraka.

Stavite tijesto u pečenju obliku pravokutnika sa stranicama 38 * 38 cm. Pažljivo izgladiti tako da je debljina sloja je svugdje isti.

Stavite tijesto u pečenje i pecite 10-13 minuta (ovisno o pećnici). Spremni kolač da bude rumen i fleksibilan.

Izvadite kolač iz novina i potpuno ohlade na rešetki.

Izrezati gotove talog 2. krug promjera 18 cm.

Za mousse, prije svega, trebate napraviti talijanski kolač od bjelanaca.

Pomiješajte vodu i šećer II, dovesti do temperatura 117˚S paralelno whisking bjelanjke dok firma vrha.

Odmah uliti u kipuće sirup u proteinima, dok i dalje umutiti.

Ne isključujte mikser do tada, dok se smjesa ne ohladi u potpunosti. Stavite 150 grama meringues - ostalo vam ne trebaju, ali Marija ne preporučuje što manji iznos, koji je teže postići ispravan dosljednost će biti ...

Želatina potopiti u hladnu vodu.

Umutiti vrhnje dok ne omekšaju vrha, dodajte ljubičastu bit.

Mlijeko Mix pola šećera I, dovesti do kuhati. Paralelno s žumanjaka, pomiješati ostatak šećera.

Tocka mlijeko, izvadite iz topline, a tek onda dodati ljubičastu sirup. Maria Selyanina poziva se na poštivanje ovaj redoslijed, inače mlijeko će zgrušati.

Mlijeko sa sirupom preliti u žumanjaka neprekidno ometali. Opet staviti težinu na štednjak i dovesti do 82˚S.

Ukloni iz topline, dodajte sjeckani u male komadiće bijele čokolade i stisnutu želatine. Temeljito miješati dok ne dobijete glatku masu. Ohladiti na 37˚S.

Umiješajte čokolade mješavina ljubičaste pola odgođena kolač od bjelanaca, pažljivo pomiješati.

Dodajte šlag, opet postići uniformnost.

Dodajte preostali kolač od bjelanaca pjenu težinu ponovno umijesi rukom, imajući masu zraka.

Vi ste spremni za sastavljanje kremast borovnica desert koji nudi Maria Selyanina. Kolač se prikupi u obliku promjera 20 cm.

Izliti na dno formira prvi biskvit, natopiti sirup. Pričekajte 5 minuta i ponovo zasititi.

Umutiti mikser na niske brzine za pekmez priopćavanje mekšu konzistenciju, a zatim prenijeti na tijesto vrećicu.

Ravnomjerno raspoređen tijekom biskvit u obliku pola pekmez.

Položite drugi slatki mousse torbu.

Popuniti prostor između prirubnice pjenu oblik i biskvit torta, nakon čega debeli laici pjenu sloj 1 cm iznad pekmez. Stavite oblik u zamrzivač na 7-8 minuta da se mousse stezala.

Prelijte smrznuti mousse drugi biskvit, ponovite korake: impregnaciju, marmelada, pjenu. Pažljivo izgladiti pjenu.

Staviti obrazac sa kolač u zamrzivač 4-5 sata, sve dok se potpuno ne ohladi.

Gotovo spremni kolač Unai, koji nudi kuhati Maria Selyanina. Glazura - završni dodir, koji će mu dati potrebnu sjaj.

Potopna želatinu u hladnoj vodi.

Bijela čokolada omekšati u vodenoj kupelji.

Pomiješajte mlijeko s vrhnjem, dovesti do kuhati i ukloniti iz topline.

Dodaj bijelu čokoladu. Miješajte dok ne dobijete glatku. Dodajte stisnutu želatinu i ponovno promiješati.

Vymeshivaya glazura, pogon lopatu na jednu stranu - to smanjuje prodiranje zraka.

Ako na površini glazure mjehurića su se pojavili, a zatim kapacitet s šlag na vrhu - zahvaljujući ovoj mjeri će zraka. Dovesti temperature glazuru do 40 ° C

Ohlađenu izdanje kolač iz kalupa i stavite na roštilj.

Ravnomjerno prelijte kolač glazura, ne niveliranje - to se mora širiti.

Pustite da se glazura otvrdne i ukrasiti tortu za svoj ukus - Marija se učiniti ovaj makarons, cvijeće ljubičice i svježe borovnice.

Slastičar to nije spomenuo, ali mi je preporučio bih isprobati ovaj kolač, zamijenivši borovnica malina i ljubičasta - ruža.

Maria Selyanina: Francuski klasični recepti. choux tijesto

Marija sama priznaje da voli prhkog tijesta za svoje svestranosti, jer je osnova éclairs, Shu, Saint Honore i croquembouche i mnoge druge proizvode. Međutim, mnogi choux tijesto ne može biti - proizvod ne ustati ili pasti, isušiti ili poderan. Recept, koji je dao tijesto choux tijesto će ispasti na sve i uvijek. Uzmi:

• voda - 200 grama;
• maslac - 80 g;
• šećer - 4 grama;
• Sol - 4 grama;
• brašno - 120 grama;
• Jaja - 4 komada.

Kuhanje?

Pokrijte pleh papir.

Prethodno zagrijati pećnicu na 260 ° C

U tavi, stavite vodu, šećer, sol i maslac, izrezati u male kocke, i staviti ga na male vatre. Morate osigurati da ulje raspršeno u tijesto prije nego se tekućina počne ključati.

Nakon što je ulje kuhana s vodom, posuti u brašno odjednom, pažljivo promiješati dok glatka.

Osušite tijesto na vatri 1,5 minuta - potrebno je osigurati da na završnom miješanja apsorbira više jaja - ovisi o kvaliteti i praznom volumenu unutar Eclair.

Tijesto se može ukloniti iz topline, kada počinje kotrljati u loptu, a na dnu tava će naći mali koru.

Ulijte jaja u zdjelu i miješati temeljito umutiti i naprezanje rezultiralo mješavina - zahvaljujući tijesto da se dobije homogena, a ne suza.

Postupno dodajte proizvode jaja u tijestu, svaki put pažljivo vymeshivaya i kontrolu konzistencije. Dodavanje ostatke melange, trebali dobiti lijep sjajni tijesto, koje teško pada do noža, a ne za ulijevanje.

Stavite tijesto u tijesto vrećicu i stisnuti ga na papir za pečenje. članci će biti raspoređen za bolju cirkulaciju zraka.

Stavite posudu s eclairs u pećnicu i uključite ga za 10 minuta.

Zatim postavite temperaturu u 170˚S i bez otvaranja pećnice i pecite još 35 minuta.

Gotovi proizvodi su intenzivno zlatna boja i pomalo suha.

Cool potpunosti i napuniti kremom na okus.

rezultat

Konditorski nevjerojatno popularan i danas - umjetnici, nudi raznovrsnu hranu, postaje sve više i više. Mnogi uspjeli stvoriti svoj posao bez napuštanja domaću kuhinju. Maria Selyanina, kolači i slastice koje smo pokušali ispeći s vama danas, daje ljudima poticaj za razvoj, ulijeva radost stvaranja.