Hidroliza škrob

Škrob (S6N10O5) n - polisaharid koji se sastoji od dva dijela: 25% linearno i 75% amiloze i amilopektina razgranati. To je formirana svjetlosti u biljkama tijekom fotosinteze.

Ovaj materijal je bijeli prašak koji je netopiv u hladnu vodu formiranje kaše. Nakon podmirenja mješavine na dnu spremnika pohranjena bijeli talog i vodu može biti ispuštena lako. Nakon sušenja, škrob oporavi sve njegova svojstva.

U vruću vodu tvori koloidne otopine tvari - takav kao viskozna tekućina, koja se također naziva škroba i često se koristi u kući kao ljepilo. Pa ipak, u ovom objektu temelji svoj kuhanje marmeladu i neke slastice.

Škrob - kemijski inertan tvar. Da bi došlo do reakcije, morate sudjelovati u procesu katalizatora.

Na svojim fizikalnim i kemijskim svojstvima tvari aplikacija. Tako, škrob i njegovi derivati se uobičajeno koriste u prehrambenoj, tekstila i papira industrije. A za žive organizme, on igra važnu ulogu.

Za korištenje organske tvari za industrijske svrhe je kemijski vozdeystiviyu. Hidroliza škroba - to razmjene iona između vode i tvari koje mogu biti enzimatski ili kiseo.

Kemijska hidroliza škroba - katalitička reakcija, kao što se događa uz zagrijavanje u prisutnosti anorganske kiseline. Tijekom ova kemijska reakcija jednadžba se može izraziti u glukozu formirana koji:
(S6N10O5) n + nH2O + (mačka. H2SO4 + t °) = nC6H12O6.

No, nedavno je dobivanjem popularnost enzimsku hidrolizu škroba. Pomoću posebne tehnologije, on se dobije iz etilnog alkohola, melase i glukoza, te u kemijskoj hidrolizi.

Prednost ovog postupka je da se postrojenje škroba uzima se kao sirovina za to, na primjer, raž, krumpir, kukuruz, riža i druge. Te tih izvora, osim toga, sadržavati i u svom sastavu amylolytic enzima, koji se koriste u procesu hidrolize.

Na primjer, takvi enzimi su isoamylase i pullulanase, glyukolinazy. Enzimi - prirodni katalizatori koji ubrzavaju kemijske reakcije. Shematski proces razgradnje škroba pomoću enzima kako slijedi: škrob → topivi škrob (amiloze) → (oligosaharida dekstrina) → disaharid (maltoze = slada) → α-glukoza. Također se može izraziti jednadžbom:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- enzima) = nC6H12O6

Vizualno možete vidjeti da je došlo do kemijske hidrolize, provodi eksperimente. Kuhati smjesu škrobna pasta sa sumpornom kiselinom. Mi smo provjeriti da li je došlo do hidrolize - kapanje jod. Ako je reakcija negativna, onda nema plave ili ljubičaste boje, to znači da je hidroliza dogodilo.

Sada dokazati da hidrolizu proizvoda - glukozu. Dodavanje lužina u dobivenu otopinu i bakar sulfata (II), (CuSO4). Talog bakar hidroksid ne ispadne, rješenje je okrenuo svijetle plave boje. I grijana vidi nastajanje taloga terra cotta (opeke) boja - to znači da otopina ima glukozu, koja je nastala tijekom hidrolize.

Ljudsko tijelo se također pojavljuje enzimsku hidrolizu škroba. Ovaj proces je vrlo važno, jer u ovom slučaju formirana ugljikohidrata, osobito glukoze. Se oksidira u svakoj stanici tijela, tvore voda i ugljični dioksid, čime se oslobađa energiju potrebnu za normalno funkcioniranje tijela.

Hidroliza škroba enzimima počinje u ustima , kada žvakati. Ljudska slina sadrži enzim - amilaze, koji pod djelovanjem škroba je podijeljen na jednostavnije komponente - dekstrinima. Proces osoba može čak i osjetiti. Uostalom, ako dugo vremena žvakati kruh, a zatim se u ustima pojavi slatkog okusa, što sugerira da je početak procesa hidrolize škroba. Višak glukoze, koja je formirana u toku hidrolize, se taloži u jetri kao primarnog nutrijenta - glikogena.