COCOCO - restoran u St. Petersburgu: opis, izbornik, mišljenja

COCOCO - nešto čak i za pohaban St. Petersburgu! Neke institucije su klađenje na unutrašnjosti, dok su drugi uzeti broj jela, a neke iznenađenje neobičan format, ali COCOCO (restoran), čiji je vlasnik, Sergej kabel sam po sebi je dosta upadljiva ličnost, je napravio revoluciju u planu koncept. Reći kratko i jasno, to je gastronomski postmoderni.

ideja

Čip mjesta leži u kombinaciji s najnovijim inovativnim kulinarskim postupcima i isključivo sezonskih proizvoda, koje se uzgajaju od strane poljoprivrednika u Lenjingradu regiji. To je ujedno i temelj izbornik je bio stari ruski recept, koji odupirao autora tretman. Zašto postoji takva ideja? Prvo, to je previše za St. Petersburgu posebno, i općenito škola u Rusiji koje promiču vanjsku kuhinju. U tome nema ništa loše, ali osnivači COCOCO htjeli obratiti pažnju na starim ruskim recepata, povratak na osnove, oživjeti ljubav nacionalnih jela i pokazati da je kopriva juha ili juha, salata s tekućim dušikom mogu biti ništa manje zanimljiv nego egzotično, ali već je imao vremena podnadoest rižoto ili sushi.

Drugo, to je želja da jedu zdravu hranu. U većini objekata proizvodi su daleko od proizvođača do kuhinje restorana i stoga podvrgnuti određenom tretmanu sačuvati svježinu, te su skuplji od domaćih zbog troškova transporta. Vlasnici COCOCO sigurni da su lokalni poljoprivrednici su u mogućnosti da rastu visoko kvalitetne povrće i voće koje će cijena biti jeftiniji od uvoza. Osim toga, takvi proizvodi u bilo koji tretman ne treba, jer je njihov način od kreveta do jela vrlo, vrlo kratko.

I sve je to u korak sa svjetskim trendovima visoke kuhinje, što je vrlo sažeto formulirao slavni kuhar Rene Redžepi: „Plate, koji pada na stol za klijenta, mora jasno govoriti o tome što je geografski položaj i na doba godine je to ”.

Ukupno, sezonalnost i lokalitet - dva stupa na kojima stoji pouzdano zanatski COCOCO.

Kroz teškoća do zvijezda

Ne tako davno, 2012. godine, bilo je restoran COCOCO (St. Petersburg). Shnurova Matilda- supruga frontmen „Lenjingrad” - inspiriran popularnom idejom sezonske i domaće kuhinje, odlučio je otvoriti restoran s takvim predrasudama. U to vrijeme to je bio hrabar potez, jer ništa kao što se to nije dogodilo u Rusiji, pa se nije znalo da li će ljudi ići u neku vrstu farme restoranu. Po izboru kuhara gđa Shnurova prilazi vrlo odgovorno. Oni su postali nevjerojatno majstor kulinarskim umjetnosti Igor Grishechkin.

Dakle, u prosincu 2012. godine, kada su mnogi očekivali kraj svijeta na majanskog kalendara, u St. Petersburgu na ulici Nekrasov otvorio restoran COCOCO (St. Petersburg). Ali tvrditi svoje mjesto pod suncem nije bilo lako. Uostalom, iako u Europi zdrava hrana je dugo bio glavni trend u ruskom farmi restorana je malo ispred vremena. Stoga je bilo posjetitelji dosta: Pa ja ne razumijem na početku, to je ... Za tri godine koliko je bilo osvojiti svoju publiku, ali institucija uporno zadržao svoj koncept. A priznanje nije napravio dugo čekati: u 2015. COCOCO (restoran, St. Petersburg) zauzeo četvrto mjesto među najboljim ustanovama u gradu, i Igor Grishechkina proglašen najboljim kuhara godine.

proizvodi Dobavljači

Sada je restoran radi s petnaest farmama. Oni su pokrenuti od strane ne-poljoprivrednici amatera, nego pravi profesionalci. Na primjer, sir proizvodi se isporučuju od proizvođača Vsevolozhsk Distrikta, koji je održan tečaj u Francuskoj, a sada je pasmina koza i krava. Oni uključuju klasične glazbe i zali vino kvaliteta mlijeka je bolje. Stručni ljekarnik u Volosovo četvrti skuplja bilje i korijenje, i kupiti ribu izravno iz ribiča na jezeru Ladoga. u biti ne surađuje s velikim tvrtkama, dobavljačima, jer te životinje su uglavnom opskrbljene kemijskih aditiva i procesnih postrojenja s pesticidima.

Meso, riba, perad, povrće donio svaki dan, tako da ne odavati dugo zamrznuta, trava - u jednom danu. Ukratko, restoran je odgovoran za zaštitu okoliša i svježinu proizvoda koji se koriste za pripremu jela.

dizajn

A gdje je sada COCOCO? Restoran u 2015. promijenio je raspored: s Nekrasov ulica preselili na Voznesensky Prospect, 6, u hotelu W St. Peterburg. U tom kontekstu je dramatično i dizajn promijenila. Ako u prethodnom izgledu restorana je puno ravnih geometrijskih linija, izrađenih od drveta (stolovi i barske stolice od grubih dasaka), a sada ih je namjerno jednostavna u stilu rafiniranog eklekticizam.

glavni

Igor Grishechkin rođen je u Smolensk, gdje je započeo svoju večer za karijeru. Dolaskom u Moskvi, on je radio u „Casta Diva”, „gulaš”, „Blogistane”. Također je surađivao s gastronomskom dnevnim LavkaLavka. Tamo, njegova stručnost i njegova supruga primijetila kabelom koji su u potrazi za kuhara za svoj novi projekt, koji je započeo COCOCO (restoran). Poslovi ove vrste čine ga moguće za samo-razvoj i uvođenje najluđih ideja. Stoga Grishechkin dogovoreno.

Novi šef je napravio kuhanje obroka u cijeloj filozofiji. On je rekao da je svaki put do restorana je dužan dati osobi emociju koju nije osjećao kao kod kuće. Grishechkin uspoređuje ga odlazak u kino. On ne samo hranu, ali je cijela slika i asocijacija. Ideja potječe iz memorije okus djetinjstva i adolescencije.

COCOCO Restoran (St. Petersburg): Izbornik

Tada je oklada se izričito o brojnim jelima, i to je jasno, jer se jelovnik mijenja prema sezoni. Postoji stalna radna mjesta, kao što je poznati „Doručak turista”. Općenito COCOCO (restoran), kaže se u današnjem gastro jeziku, jer se ovdje koristi, a molekularna kuhinja.

Dakle, kao appetayzerov ovdje nude ponekog farmi sir s marmeladom od luka, tion smuđ s pikantnim mrkvom i kremom od komorača, koštane srži s ukiseljeno povrće, riba srna i pržen raženog kruha, pečena cikla mousse Adygei sir, konzerve mesa od jelena , Popularne stavke iz iste serije su cijevi ukusno Borodino kruh i mousse sprat - ruski analogni zemlje.

Od prvog jela poslužuju se ovdje krastavac, hladna juha „vinaigrette”, krumpir krem juhu s crvenim kavijarom.

SOSOSO jela od mesa su vrlo popularne, osobito već spomenuta „Doručak turistička”, kao i govedina pisanica s prženim povrćem i kvas umakom, pečeni svinjski vrat, govedina stroganoff s tjesteninom i jasike od raženog brašna. Među jela riba tu su bakalar, iverak i grgeč u autorovoj liječenja. Za nekoga tko preferira pticu, a zatim kuhati piletina, punjena prepelice i patke.

Slatki zub će se naći mnogo zanimljivih, posebno intrigantnih imena kao što su med kolač sa sladoledom voska i „maminoj omiljeni cvijet.” Svatko tko pamti dobra stara vremena, možete pokušati sladoled za goste u vafl čašu.

Samo imena eksplodira mozak od samih izbornika, jer oni samo žele podnijeti kombinacija okusa zvučao proizvoda. Za primjer: goveđi jezik, prerušena u umaku od ljekovitog bilja, breza sirup i čičak korijen, graška puding sa crispbread od laneno sjeme, kopriva juha sa sorbet Karelijanac pastrve i vrba-čaja.

Zanimljivo je da u posljednje vrijeme ima mnogo imitatora COCOCO. Restoran, izbornik i koncept je nešto slično na svog prethodnika - St. Petersburg „vinaigrette” i „Bird House”, „blok”. To sugerira da je novi ruski kuhinja je uzeti korijen i postaje popularan.

hrana fantazija

O tome treba razgovarati odvojeno. To je samo „Doručak turistička”. Služio je kao što i dolikuje posudu s istim imenom, u otvorenom Tin Tin. Sastav jela uključuju pari ječam, kamenca govedina i žumanjak jajeta prepelica jaje. A oko bankama položili slajdova češnjak pire krumpir, pospite Borodino kruh, mljevene kave i sjemena - tako mu je imitacija zemlje. Odmah se zamisliti uz vatru, okružen bardovi s gitarama.

Umaci filigranska role masti služio na paleti, kao da je obojena bojom. Med torta je izložena u obliku saća. Sve to i više izgleda vrlo kreativni.

Vrlo zanimljiv desert „Mama je omiljeni cvijet” je napravljen u obliku slomljenog lonac s ljubičastim raspasti zemlju na tanjur u obliku drvene podove. Sve izgleda tako prirodno, da je u početku je neugodno. Čudo se ne može uzeti sliku.

cijene

Prosječna ulaznica - 1500 rubalja. Usput, zbog činjenice da su svi proizvodi nose samo u Lenjingradu regiji, a cijene nisu sky-high za restoran ove razine. Ako hodate kroz izbornik predjela i deserta, na primjer, košta od 210 rubalja, prvi tečajevi od 250 rubalja, 670 rubalja iz mesa, ribe i peradi iz 850 rubalja.

COCOCO (restoran): recenzije

Iako ne sve odjednom shvatiti ideju, ali većina gostiju su više nego zadovoljni. Ocijeniti izvornost, konceptualni, okoliš.

Sada ovdje nema mjesta da ispadne iglu, pogotovo vikendom. Međutim, s obzirom na popularnost takvih mjesta se dodjeljuju na stol za 2-3 sata, ne više, a onda ljubazno zamoljeni da napuste. One mogu razumjeti kupca da su to izrazito nezadovoljan.

Oni se žale da je redoslijed ponekad potrebno čekati 30 do 40 minuta. No, to je ne čudi, jer gotovo sve što je učinjeno iz pod nož.

Posao

U ožujku 2016. COCOCO (restoran) otvorio trening sezone. Ustanova je sada pozivaju mladi, ambiciozni i talentirani za rad pod vodstvom briljantnog kuhar Igor Grishechkina modernosti. Ovo je velika prilika za stjecanje novih vještina i daljnji rad u jednom od najprestižnijih restorana u modernom Petra.

COCOCO - Restoran-promotor domaće kuhinje - za mnoge posjetitelje grada postao je kultno mjesto. Ovdje dolazi mnogo poznatih osoba. Tako da je novi ruski kuhinje u opskrbi ove institucije uskoro će postati uzor.